霜降時節，隨「2023年豐收中國萬里行·走進江蘇宜興高塍暨第四屆滆湖金秋品蟹節「一行來到高塍，我直接問下榻酒店前台的服務員，哪家的螃蟹最好？服務員說，高塍的螃蟹剛剛上市，霜降至、蟹肉彈，從此時可以一直吃到春節。她有說，我們這裡有四個養蟹能人，都是近幾年的冠亞軍。
於是，我分別走訪了他們。
凌科平，37歲，目前螃蟹養殖150多畝，蟹苗自己培育，他有自己的蟹苗塘。他說，他是跟他岳丈大人學習的養殖螃蟹。受益傳到他這裡，他跟其他陽蟹人不一樣的是，他沒有自己的門店，也就是不存儲，現啟籠現賣，保證第一時間個個活蹦亂跳。他是典型的80後，採用的是以自產自銷模式，其銷售方式主要是通過線上（微信）銷售，年營業額大概150萬左右。他養殖的蟹口感好，個頭大，雖然沒有門店，但客戶預定，順豐發走，基
本上是回頭客之間比較多，大家口口相傳，口碑自然良好，老客戶帶來新客戶，曾獲得2022蟹後亞軍。
於是，我問他，大閘蟹的吃法您能推薦一下嗎？
他說，一是水煮法：鍋內放適量冷水，以水沒過螃蟹為宜，螃蟹的香草不用解，放入適量的鹽，大火燒開後，改中火燒8～10分鐘即可食用。二是蒸法，必須是鍋里的水燒開後，螃蟹肚子朝上放入睜鍋，一般水開後中火蒸12～15分鐘即可食用。
馬成浩，養殖螃蟹150畝左右、選擇國產種苗中華絨毛蟹，採用的是自產自銷的經營方式，從事三十多年螃蟹養殖、 年盈利150萬左右。曾獲得2021年螃蟹比賽的銷售冠軍。
他說，南滆湖的水好，草種好。今年10月16日開始銷售母蟹。再過半個多月就可以上市公蟹。開朗的馬師傅說，「吃好喝好，把螃蟹養好。」是我的生活之道。
您這麼懂得生活，那您給大家介紹一下螃蟹的營養價值?
他說，蟹有極高的營養價值，蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據《隨息屬食譜》記載：「補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治痕愈核。＂所以說，多吃滆湖蟹，健康又快樂！
葉震，一見他，就被他的談話所吸引，他比較幽默，要養殖螃蟹，就相當於給螃蟹相親成家，育苗等於相親相愛，把他們放在海水和淡水交接的地方，只有這裡才能有利於甩子，在一片大的育苗基地成為苗子之後再被優勝劣汰的，入選的就是優質的，嚴格的入圍標準和科學養殖的小蟹塘里培育大半年。
我聽的有點入迷，真的像是優質的基因選配蟹苗。他說，先得看血統是不是正宗，「父親」青背白肚，看8支腳肢長，背上有沒有皺紋， 皺紋越多，長得越大，脫一次殼皺紋小一次。另外就是大長腿， 腿長將來就是個頭長得大。
他家養殖了150畝螃蟹，靠近陽澄湖、太湖上游，前三年兩次獲得養殖冠軍一次獲亞軍。最大一隻曾達到 1斤零8錢蟹皇。
我想替網友問你一個問題，就是螃蟹如何保存?
他說，由於螃蟹的存活環境溫度比較低，建議大家買到蟹後馬上將蟹放進冰箱冷藏室0～5℃冷藏，並且用濕毛巾搭住。低溫下的蟹進入半冬眠狀態，新陳代謝速度減慢，相應能量消耗也少，不用擔心低溫下重會不會凍死，蟹是耐低溫怕高溫的，這也就是為什麼運輸過程中一定要放冰袋的原因。
徐春明，從事河蟹養殖20年，連續三年拿到了品蟹節蟹王爭霸賽的季軍！有個「徐鮮記」自產自銷的蟹店。
來到徐鮮記蟹店，只見他忙著為預定的回頭客裝箱發貨，一邊裝箱一邊一個又一個接打電話。
終於等他忙活完了，我說明來意，要求去看看他的蟹塘，他二話沒說，開車一起前往他經營的180畝蟹塘目的地。
他熱情，爽快。他說，從小就跟父母經營養殖，現在是三代延續養殖大閘蟹。許多人都不知道我的名字，方圓幾十里，凡是經營螃蟹的都喊我大痣。
我說，喜上眉梢，您這大痣是大福。你的店名」徐鮮記」，突出的是一個鮮字。
他哈哈一笑，說，您懂我。我就是保證一個鮮，保證一個實字。
徐春明，春色景明，徐鮮記，鮮活鮮美。
實實在在，三代人靠的就是一個實在。徐師傅如此坦誠，於是，我們的話題就直截了當，如何挑選螃蟹？
走在一眼望不到邊的蟹塘，我問他，如何挑選？
他抓起一隻蟹，說，如果在超市，首先要看狀態，如果在觸碰眼睛沒有反應後，您可以解開綁在螃蟹身上的繩子，放到桌面看是否還能爬行或者腳爪伸縮，若無此特徵則代表已經死亡，必須丟棄。第二看是否吐泡，活的大閘蟹如果活力比較強，都會吐出一圈圈的白色小氣泡，而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵。第三看蟹的臀部是否豐滿有明顯的寬裂縫，說明蟹黃肥。
高塍螃蟹，上市晚，蟹膏滿，每個螃蟹在5-7兩左右，尤其是到了10月底至11月，是最肥的時節，可以一直吃到元旦春節。
秋風起、蟹膏滿。「2023年豐收中國萬里行·走進江蘇宜興高塍暨第四屆滆湖金秋品蟹節」開幕在即，每一隻走出高塍的螃蟹 都是「膏」材生！
我在高塍等你來！