今天跟大家分享2股辮麵包，麵包的大小胖瘦，完全取決於麵條的粗細長短。如果一開始還不會編，可將麵條搓短一些，掌握基本的編法之後再逐漸搓長，做出更好玩的2股辮。
2股辮的編法其實也沒有嚴格的做法，就如我今天分享的這6根，細看，每一根都有所不同。因為平時編得少，所以也是趁此機會，把心裡所想的手法全都操練了一遍，尤其最後一根即右下角那根，編好後就完全是「麻花」的樣子了。
特意製作了動圖可以觀看，或主頁中的同款視頻2股辮的編法。
其實是否要做成2股辮倒無所謂，我更想分享的是這個配方，自製的無糖酸奶沒喝完，揉進麵糰做麵包，雖然損失了乳酸菌，但卻給麵包增加了風味。用此配方還可以做成其它造型小麵包，甚至450克的吐司也完全沒問題。
造型，無非是換件「馬甲」，增加製作和食用的樂趣罷了。
---【2股辮酸奶芝士麵包】---
【材料】 高筋麵粉250克，低筋麵粉50克，乾酵母3克，細砂糖15克，鹽3克，原味酸奶130克，牛奶100克，黃油20
【裝飾】 表面刷蛋液少許，芝士粉少許
【數量】 6根
【烘烤】 中層，上下火180度，18分鐘
【製作】
1. 材料準備好；加點低筋麵粉，麵包口感更暄軟；黃油室溫軟化，自製原味酸奶比外賣的要濃稠，和牛奶冷藏後使用；
2. 除黃油外的全部材料入揉面桶中，低速攪拌成團後轉高速攪打，能撐粗膜；麵粉的吸水率、酸奶和牛奶的濃稠度不一樣，所以液體可預留50克，看麵糰狀態再決定是否添加；
3. 加入軟化的黃油；
4. 先低速攪拌使黃油完全融入麵糰，再轉高速攪打，能撐出透明有彈性的薄膜；
5. 麵糰收圓，放發酵盒裡，溫暖濕潤處基礎發酵；
6. 麵糰發至2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮；
7. 麵糰輕輕拍打排氣，分成12等份，揉圓靜置10分鐘；
8. 每個麵糰分2-3次搓成長約30-40公分的麵條；
9. 2根一組編2股辮，辮子的長短取決於麵條的長度，這個可根據個人喜好來調整；放在烤盤裡，溫暖濕潤處二次發酵；如果烤箱有發酵功能可入烤箱，溫度35度，30分鐘左右；
10. 生坯發至近2倍大時，表面刷雞蛋液，再撒上芝士粉；
11. 送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，18分鐘左右；
12. 出爐後轉移到晾架上，涼後密封保存，儘快食用完。
【蘋果私房話】
1. 這個配方的液體量較大，所以預留一部分牛奶，看麵糰狀態酌情添加；
2. 表面撒芝士粉不是必需的，可換成其它裝飾食材，或者什麼都不撒；
3. 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況和麵包生坯的大小來調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/7278ad52bdcf3e3e43ccdf44c6ec4ee1.html