過年真好！最彰顯氣氛的就是吃和玩，當然這也是我最喜歡的。哈哈！相信大多數人都是這樣想的。辛苦一年了，過年就要享受全家團聚的幸福，吃喝玩樂，高高興興地過大年。
說到過年，就要說一說年貨。年前，我買了很多海魚，因為便宜三四塊錢一斤，一次性買了一箱二十多斤，現在當然還沒吃完。所以最近我家餐桌上最常見的就是魚，各種做法的都有，但是孩子們還是最喜歡吃紅燒口的。那麼做紅燒魚時，熬糖色用水還是油？很多人做錯了，難怪味道發苦顏色差！今天明兒就來詳細地來給您解答。
所需食材：鮁魚 蔥姜 油 鹽 冰糖 生抽 老抽 料酒 耗油
詳細做法：第一步首先說一下熬湯色，最好是用冰糖，當然白糖紅糖也可以。鍋中放上一勺清水，放入老冰糖，先把冰糖熬至融化。
第二步等到冰糖全部融化，熬製糖水起大泡泡的時候，倒入半勺食用油，這樣做可以防止糊鍋發苦。
第四步放入食用油以後，就要調成小火，也是為了防止糊鍋。小火熬至糖色變成咖啡色，就要趕快倒入清水，糖色熬過了，味道特別容易發苦。
第五步放入蔥姜。
第六步放入適量鹽、生抽、老抽、料酒。可能你會問我：熬糖色後為啥還要放老抽調色？做紅燒口的菜式，熬糖色口感更好，顏色也會更亮，說白了就是口感好賣相好。
第七步放入提前處理好的鮁魚，大火燒開轉小火，繼續燉十分鐘，最後開大火收汁即可出鍋。
明兒總結：1做紅燒口的菜式，熬糖色口感更好，顏色也會更亮，說白了就是口感好賣相好。
2熬糖色時，先放清水把冰糖融化，再放食用油防止糊鍋，影響口感。
3紅燒口的菜，只需放蔥姜調口，無需放過多的調味品。
明兒今天的分享就到這裡，非常感謝您的閱讀，其實家常美食的做法有很多不同的版本，你還知道哪些做法？歡迎您留言探討。或者你喜歡卻不會的菜式，也可以留言，教你做菜。明兒會每天更新美食，希望和您不見不散哦。喜歡明兒的，歡迎關注、評論、點贊、分享哦！