作者 | 曉曉
「意料之中，相食有緣」、「奇妙的東方味道」這是《中餐廳》開播宣傳片的廣告語。
然而，我們遺憾的發現，湖南衛視的綜藝節目，美好都在宣傳片里了，一旦開播，就只有「搞事情」。宣傳片是「賣家秀」，而正片則是「買家秀」，那差別可不是一般的大。剛剛開播的《中餐廳》第三季又是如此。
新晉MC楊紫因《親愛的，熱愛的》電視劇的熱播，天天霸榜各大榜單和熱搜。節目組無意命中了一個當紅流量，本來是一件能錦上添花的事情。但在《中餐廳》這檔節目中，能「搞事情」的才是主角，楊紫和王俊凱這對梳頭姐弟，只能充當一下調和劑。
綜藝節目的戲劇衝突 不靠劇本靠規則
從《中餐廳》第一季開播以來，節目組就不斷對外稱：沒有劇本。但沒有劇本，並不影響節目組製造戲劇衝突。《中餐廳3》有規則：啟動資金為零。
猶記得《中餐廳》這檔節目的初衷是，推廣中國美食文化。然而，在「啟動資金為零」的新規則下，這檔以推廣中國美食文化為目的的節目，畫風突變，變成了明星藝人海外求生節目。
第一期節目中，為了生存，黃曉明帶著國宴大師、金馬影后以及兩位頂級流量楊紫、王俊凱，開啟了在國外的「以物易物」。而這種「以物易物」的方式，也被眾多網友吐槽：丟人丟到國外。節目組可能只是想通過「搞事情」博看點，結果沒想到搬起石頭砸了自己的腳。
其實，「以物易物」的規則，並非第一次在湖南衛視的綜藝節目中出現。在《爸爸去哪兒》第三季中，爸爸們就曾帶著孩子「以物易物」。但孩子「伸手要糖」是天真、可愛，平均年齡過40的嘉賓還去「伸手要糖」的話，確實有點奇怪。
同時，因為「啟動資金為零」，秦海璐主張勤儉持家，希望能省則省，而國宴大師林述巍則是瘋狂買買買。不需要劇本，秦海璐和林老師之間因為觀念不和帶來了極度強烈的戲劇衝突。
在「以物換物」換來200歐之後，林老師要花了5歐買梨，給出的理由是「必須買」。然而，我們觀眾也沒想到，這個林老師口中必須買的梨，是給幾位嘉賓的晚餐。而嘉賓們是沒吃飽，還不敢言語。
家裡明明有檸檬，林老師還是要買，原因是：那個不行。
買迷迭香和薄荷葉花了16歐。
本來要買6個梨，因為秦海璐提議先換，瞬間變成了20個。
而秦海璐的表情，從溝通、試圖勸阻、掙扎、無奈、不想說話，到爆發。在第一期中，秦海璐貢獻了無數個白眼。而楊紫和王俊凱兩位後輩也就只能面面相覷，習慣了當開心果的兩個小孩，幾乎是抓住一切機會調節氣氛。
不符合節目調性的嘉賓 結局會很慘
嘉賓劃傷手指、上錯菜，店內食材不夠、漏水、燃氣用盡……《中餐廳》的第二季充滿了意外和忙亂。在第二季節目開播之時，觀眾們最懷念的不是黃曉明，而是張亮。很多觀眾都認為，《中餐廳》這樣的節目需要一個像張亮一樣真正當過廚師，能夠掌勺的嘉賓。
不知是不是節目組是聽到了觀眾們的心聲，於是在第三季的《中餐廳》中，我們看到了林述巍這位國宴主廚的加盟。這也是節目組敢於在第三季時，打出「史上最高配的中餐廳團隊」的重要原因。然而，沒想到的是，這位國宴主廚的加盟，成為《中餐廳》第三季噩夢的開始。
對於電視劇來說，選擇演員的時候要考慮演員的外形、感覺是否和角色人物相似，對於綜藝真人秀來說，似乎更強調嘉賓真實個性的展現。但真的是這樣嗎？
其實，綜藝節目的嘉賓選擇，雖然沒有人物角色的限制，但卻有節目調性的限制。回看那些在綜藝節目中被罵慘的嘉賓，多數是因為在節目中的表現，偏離了節目原有的調性。
諸如在《嚮往的生活》第三季中，被觀眾吐槽的嘉賓，就大多是因與節目原有調性不符。大批選秀節目新人組團來宣傳，何藍逗言行不當被觀眾罵上熱搜，李子璇強凹人設等，這些嘉賓的言行與節目原來的畫風嚴重不符，當然會被節目原有的粉絲吐槽。
當年，劉嘉玲在《跑男》播出後，被粉絲瘋狂吐槽，看起來好像只是因為一句「你還真敢撕我呀」，但其深層原因卻是所說的話，與節目調性不符所致。《跑男》本來就是一檔以撕名牌為主要樂趣的節目，以名氣和江湖地位來要挾對手，與節目調性不符，必然會被粉絲吐槽「玩不起」。
而《中餐廳》在第三季中，用林述巍試圖來彌補張亮的位置，最大的錯誤就在於沒有理解張亮在第一季節目中真正的功能意義，張亮可不止是個大廚那麼簡單。回想下《中餐廳》第一季的張亮，我們會發現從餐廳分工上來說，張亮承擔的是主廚的功能作用，而從組織管理結構上來說，張亮承擔的是團隊的調和劑，粘合劑的重大作用，無論任何時候，張亮都不會抱怨，也不會去挑事兒，同時還會在適當的時候，調節氛圍。
在觀眾在觀看綜藝的過程中，並沒有機會親自感知到張亮做的菜到底有多好吃，但是卻會明顯的感知到張亮的人格魅力。而林述巍雖然貴為國宴大師，在廚藝上甩張亮幾條街，但是卻沒有承擔張亮在組織管理上的作用，第一期的表現更是讓這檔慢綜藝，竟然充滿了火藥味，觀眾當然不買帳。《中餐廳》缺的不是主廚，而是缺「張亮式」的主廚。
其實，第二季加入的新成員王俊凱，在節目播出之時，也曾因粉絲不斷在彈幕刷屏，而引來了原節目觀眾的不滿。但很快王俊凱靠著廚藝、少年的清爽感、幽默感和吃苦耐勞的精神，贏得了觀眾的喜歡。而此刻我們也預測，習慣了當開心果的楊紫，也勢必會在《中餐廳》第三季吸粉，因為這個調性是與原有觀眾的喜好高度吻合的。
創新節目真的勢微嗎
在過去很多年內，國內無論是綜藝、電視劇還是電影，都曾深陷於無法形成品牌化和IP化的泥潭中。暫且不談這些節目是否原創，但之後國內也陸續有了聯播五季的《極限挑戰》，播出了六季的《中國好聲音》，聯播七季的《歌手》和《跑男》。而《中餐廳》能夠做到第三季，也證明前兩季節目收穫了相對不錯的市場效果。
但並非每一個節目都適合做綜N代。這些節目在形成品牌化、iP化的基礎上，其口碑也在不斷下降。《奔跑吧 兄弟》第一季豆瓣評分7.4，而最新一季的《奔跑吧》豆瓣評分為5.3。《極限挑戰》第一季、第二季的豆瓣評分都在9分以上，第三季、第四季的評分分別為8.2分和7.6分。最新一季節目，在導演嚴敏、黃渤、孫紅雷暫時出走後，評分掉到了4.1，竟比第一季評分下滑了一半還多 。剛剛開播的《聲入人心》第二季評分也是從9.3分滑坡到了6.8分，口碑堪憂。
針對《中餐廳》來說，在第一季節目中，明星經營餐廳的模式對於很多觀眾來說是新奇的。在綜藝真人秀中，觀眾們看過了明星旅遊，明星談戀愛，明星和朋友同學相處，但卻第一次看到明星經營餐館，第一次看到明星做飯，第一次看到明星變成服務員去服務普通人。
但是當節目衍生到第三季的時候，觀眾的好奇心沒了，「留存」和「納新」就成為了節目組必須要考慮的問題。而包括《中餐廳》在內的很多綜N代節目都選擇了創新來維持和延長節目的生命力，可結果往往是新粉沒有吸引到，還引來了舊粉絲的強烈不滿，就如《中餐廳》的「零啟動資金」創意一樣，成為了觀眾對於新一季節目差評的源頭。
我們期待綜藝節目、影視劇都可以形成IP效應，也可以理解平台不斷推出綜N代的原因是想要持續地，最大限度地挖掘一個節目的能量，但最終結果卻是賠了夫人又折兵，不僅節目熱度、網播量、市場份額都在不斷下降，沒有創造期待的商業價值，最後還損失了節目原有的高口碑。
儘管綜N代會有粉絲、受眾和口碑基礎，但一個新的節目形態所創造的價值不一定會低於綜N代。在《聲入人心》第一季播出時，就是一個創新的節目形態，由於節目屬於小眾垂直細分市場，當時平台對於節目的期待值和投入度都十分有限。在第一季節目播出時，節目組曾直言沒錢買熱搜。可《聲入人心》卻最終以9.3分的成績拿下了2018年大陸綜藝節目豆瓣最高評分，其國內巡演也是場場爆滿，一票難求。
由此可見，儘管綜N代看起來是站在巨人肩膀上的，但是若發揮不好，甚至會壓縮曾經「巨人」的高度，而新節目儘管起點低，但作為新生力量通常擁有更旺盛的生長速度，甚至會在口碑和市場價值上超越綜N代，未必勢微。