南瓜飯
金秋十月，稻穀金黃，丹桂飄香！
小時候打稻米的場景依然記憶猶新。乘著舒爽的秋風，將剛剛收割的稻穀經過幾天晾曬，脫去了附著的水汽，最後經機器剝殼出米。
這是一年的新米，面如脂、米香濃郁、黏性強。有人卻不願吃這新米，寧願放個半載，讓米粒中的水分和油脂揮發一部分，蒸出來的米飯顆粒分明，入口更有嚼頭。
營養成分多寡暫且不論，喜好不同罷了！
而我家裡卻獨愛吃這新鮮的稻米，老爸常說「什麼季節吃什麼菜，味道才好」，正應了那句老話不時不食。家裡最愛的做法是在當季的米飯里加入老南瓜。
入秋後，南瓜表皮逐漸硬化形成一層厚厚的纖維，食用時需颳去外面粗硬表皮。而秋季，晝夜溫差變大，南瓜糖分會不斷蓄積，依據老爸的經驗，南瓜越老甜度越高，此時南瓜的營養已達到峰值。
南瓜飯的做法，柴火大灶，自家產的新稻米洗凈，水沸，放入稻米小火煮至米粒無硬心時控出米飯。等所有的菜炒完後，凈鍋切塊的南瓜放在鍋底，米飯平鋪在上，淋入適量清水，蓋上鍋蓋，大火燒至鍋中大冒熱氣，隨即柴火全部退出火膛，利用炭火的餘溫燜熟。米飯香、南瓜熟，把燜熟的南瓜用鏟拍成泥狀，在和米飯拌勻。一碗金燦燦，稻米的清香混合南瓜的甜糯，無需任何小菜，最美不過這碗南瓜飯，二者結合，絕配！
這是小時候的記憶，如今稻米早已分不清是哪季，而老南瓜一年四季則都有，柴火大灶變成了更便捷的電飯煲。只是在這十月的深秋應了景，聊表對兒時味道的記憶。
【食材】：大米、南瓜、純凈水
【製作步驟】
第一步：處理預食材
大米洗凈，無需揉搓，以免破壞其更多的營養成分。市面上所售大多為精米，營養損耗比較多，B族維生素最易被破壞，家中主食蒸米飯切忌過度清洗。南瓜去皮切大丁備用。
洗凈的大米放入電飯煲加入純凈水，以食指第一關鍵水面即可，浸泡一到半個小時。
第二步：蒸米飯
大米浸泡好後，放入切好的老南瓜，按下標準煮鍵即可。等電飯煲跳到保溫鍵時，保溫時間控制在3分鐘以內。
第三步：盛米飯
盛米飯還有什麼講究嗎？這裡還真有些講究，蒸好後的米飯和南瓜實際是分開的，必須要合二為一，需將南瓜搗成泥狀與米飯混合拌勻，這樣才算得一碗好吃的南瓜飯。
米洗凈後，不急著蒸米飯，如果時間允許，大米在洗凈後最好浸泡一到半個小時。這樣蒸出來的米飯更香甜好吃，本人親測，比不浸泡好吃很多，大家不妨試試！
米飯蒸好後，保溫時間不可過長，控制在3分鐘以內最好，過長米飯的水分會流失，米飯的香味和濕度也會損耗。
「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」