在新疆，要是不知道炒烤肉，那是真的說不過去了，這種炒烤肉是我們這兒的家常菜，味道和烤羊肉串差不多，都是燒烤味道伴有濃濃的孜然味道。也是逢年過節或者招待親朋好友的一道羊肉菜，一般的新疆主婦都會做，因為做法實在太簡單了，就和新疆烤肉一樣，加點辣椒麵、孜然粉、鹽就可以了，如果愛吃皮牙子的可以加點皮牙子提味，不需要任何別的調味品了，幾分鐘就可以搞定一盤，色香味濃的燒烤味道的炒烤肉。其實，這種做法完全是給想吃烤肉人的解饞，又苦於沒有烤肉爐和無煙煤的工具才創意出來的，而且比那烤肉爐的做法還方便，口感雖然遜色一些，但是味道也是烤肉的味道，只有懂得一些烹飪的人都會做出來，實在不需要太多的調味品和廚藝。羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
蓋澆飯屬於飯菜合一的主食，這樣說不為過。這種叫法屬於西北地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。我們新疆愛吃羊肉，也愛吃烤肉，要知道新疆也種植稻穀的，自然也吃大米，新疆真的有大米，不純純的就是麵食。所以，我今天就把炒烤肉和蓋澆飯結合在一起了，做了《炒烤肉蓋澆飯》，真是地地道道的飯菜結合味道，小夥伴們愛吃羊肉的一定要試試喲！自己在家做就是特划算啊，羊肉實在是太貴了，一公斤70多元，一盤烤肉蓋澆飯好幾十元啊，還沒有這實惠，所以有的小夥伴們給我留言，吃不起羊肉啊，也沒吃過這樣的炒烤肉蓋澆飯！
主料：肥瘦羊肉300克（最好用羊腿肉）、熱米飯1碗
輔料：羊尾巴油50克、鹽、辣椒粉3克、孜然粉10克、皮牙子50克
做法：1、把羊腿肉切薄片（也不要切太薄了，一定要把那些肉上的筋膜去掉，要切的大小一樣厚薄一樣，這樣熟了鮮嫩一樣），羊尾巴油切片
2、洋蔥切絲，也可以切小一點的片
3、把鍋燒熱熱的，下羊尾巴油翻炒出油相互香味，不喜歡吃羊膻味的，可以不加羊尾巴油，可以加菜籽油炒
4、下羊肉和羊尾巴油一起翻炒出水分出香味
5、加洋蔥絲翻炒出香味出水分，變軟
6、加鹽翻炒均勻
7、加辣椒粉
8、加孜然粉翻炒均勻即可出鍋了
9、把米飯裝盤或者裝碗，把炒好的炒烤肉倒進米飯上面即可美美享受了
小貼士
1、炒烤肉最好用羊腿肉炒，這樣鮮嫩又好吃
2、如果不喜歡羊尾巴油的，因為炒烤肉涼了膻味大
3、可以不加油，要用特別厚的鍋炒，主要是用鍋的熱量反覆翻炒，要速度快在，這樣炒烤肉好吃鮮美鮮嫩