今天就解答一些大家在烹飪豬蹄時會遇到的小困惑！
1、市場裡有的豬蹄白白胖胖，有的卻顏色發黃個頭偏小，該怎麼選？
正常去毛後的豬蹄是略帶一點淡黃色的，如果特別白凈的就得警惕了，可能是用了雙氧水泡過的豬蹄，鑑別方法如下：一般藥水泡過的豬蹄會發脹，比正常豬蹄大很多，用手摸的時候會有黏黏的感覺，還可以觀察一下蹄瓣，如果蹄瓣是閉合的一般比較正常，是裂開的那就千萬不要買了。
2、豬蹄是洗好就下鍋還是應該先焯水？
直接洗好就燉，這樣做的豬蹄會非常硬，建議先焯水處理，焯水的時候再放點蔥姜，這樣能去除豬蹄的腥味，也會讓豬蹄更軟一些。
3、加入什麼配料能讓豬蹄更好吃？
其實不少飯店燉豬蹄時加了山楂，因為山楂中含有脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促進脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以山楂會幫助你把豬蹄燉的更爛，易熟。
4、燉豬蹄一定要用高壓鍋嗎？
因為普通鍋內氣壓不夠大，放入壓力鍋內能快速把豬蹄燉得更加軟爛可口，如果鑄鐵鍋燉，大約需要2小時，普通鍋大約要三小時左右，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會把豬蹄燉的爛不成形。
記住這幾招，就快去試試做個香噴噴的豬蹄吧~
推薦做法1：
香燜豬蹄
食材
豬蹄 3個 / 大蔥 1根 / 大蒜 2瓣 / 八角 2個 / 香葉 3片 / 紅花椒 1小時 / 醬油 20克 / 蚝油 20克 / 老抽 10克 / 料酒 20克 / 鹽 3克 / 薑片 6片 / 清水 1大碗 / 胡椒粉 3克 /
製作步驟
1、準備好食材。
2、燜豬蹄時，直接下鍋煮是大錯特錯，多加1步，豬蹄Q彈夠味不發硬，就是豬蹄先冷水入鍋煮沸，讓豬蹄裡面的血水出盡，這樣處理過的豬蹄鮮而不腥。
3、將焯水過的豬蹄放入砂鍋里，放入薑片和大蒜。
4、倒入醬油蚝油和胡椒粉，放入八角香葉和紅花椒。
5、最後把鹽和清水，老抽混合成醬汁倒入鍋里，端起砂鍋晃幾下，讓底部也充滿醬汁，這樣能避免糊底。
6、蓋上蓋子中火開始煮，將近沸騰後開蓋，用筷子將豬蹄翻一翻底部。直接蓋上2層鍋蓋，小火燜煮40分鐘就出鍋。
推薦做法2：
黃豆豬蹄湯
食材
豬蹄 2隻 / 黃豆 80克 / 姜 3片 / 鹽 少許 / 陳皮 4小時 / 蔥 1小時 / 花椒 8米 / 料酒 少許 / 白鬍椒粉 適量 / 大料 2個 / 枸杞 5克 /
製作步驟
1、豬蹄讓店家幫忙剁好，冷水下鍋，薑片料酒，大火燒開，撇去鍋中浮沫，撈出豬蹄洗凈備用。
2、黃豆泡發一夜（提前至少4小時）。蔥切段備用。根據個人，口味將玉米切片備用。
3、黃豆（和玉米），豬蹄下入砂鍋，加開水沒過豬蹄，再加蔥段，薑片，花椒，大料，紅棗，陳皮。大火燒開轉小火，燉兩個小時。中途添湯的話，也要用開水。
4、枸杞洗凈，蔥葉切末備用。
5、肉皮可以用筷子輕鬆插入時，加入適量枸杞，胡椒粉和鹽，煮十分鐘左右，撒上蔥花即可出鍋。