入秋後貼秋膘 ，既補充苦夏造成的營養流失，又要儲存能量以迎接秋冬的到來。看這盤大肉卷，兩口一個，香嫩解饞不油膩，吃多少都不上火，熱吃涼吃都香得很。天氣轉涼，朋友們又可以周末聚會嗨皮一下了，提前做好這個大肉卷，煎一煎，端上桌，好看好吃多有面子啊！
因為咱這肉卷里加了大白蘿蔔，現在市場上8毛一斤，一大根花不了幾個錢，能吃兩三頓。
白蘿蔔不起眼，但是營養價值和食療效果非常高。它的含水量高達97%，含豐富的維生素C能防止皮膚老化，防止黑色斑的形成，保持皮膚白嫩；鉀、鋅，有助於增加人體免疫力。其中的芥子油、澱粉酶、粗纖維能增進食慾，促進腸胃蠕動，幫助消化。白蘿蔔對喉嚨也有很好的濕潤和物理治療作用，能緩解局部瘙癢和阻止咳嗽。
所以，燉肉煲湯時放白蘿蔔，不但鮮美解膩，更有不錯的食療效果。而今天跟大家分享的肉卷，與其打水拌餡，不如加白蘿蔔，營養美味兼顧，何樂而不為？
---【豆皮肉卷】---
【主料】 豬肉餡750克，白蘿蔔350克，香菇150克，雞蛋1個，豆腐皮8張
【調料】 蔥末20克，薑末15克，鹽6克，醬油20克，蚝油20克，老抽10克，料酒20克，黑胡椒粉5克，澱粉80克
【製作】
1. 備料：蔬菜洗凈，肉餡手工剁或機絞均可，不要太碎，要有些小顆粒；
2. 白蘿蔔用擦絲器擦細絲，如果太長可剁幾刀，香菇剁碎，蔥姜切末；
3. 肉餡、蘿蔔絲、香菇碎、雞蛋、所有【調料】全部入大盆；調料用量可隨個人口味調整；
4. 抓拌均勻；蘿蔔絲含水量達到97%，肉餡吸水性不確定，所以澱粉要少量多次加入，肉餡能大致成團，有少許黏性就可以了；
5. 取一張豆腐皮，一端鋪上肉餡；想要肉卷立體飽滿，肉餡可多一些、高一些；
6. 卷卷，底部刷澱粉漿或雞蛋液，起黏合作用；
7. 蒸屜上刷一層薄油，碼放肉卷；
8. 入開水鍋，大火蒸15分鐘；一共做了8條肉卷，一鍋蒸不下，可分鍋蒸；
9. 切塊直接食用，香潤多汁；
10. 也可入煎鍋，放少許油，小火煎至四面金黃，口感更緊實，豆香更濃郁。
【蘋果私房話】
1. 蘿蔔含豐富的營養，所以不要用鹽殺水，少放一些，讓肉餡吸收蘿蔔汁，既軟乎，又營養不流失；
2. 肉餡不宜太軟，會導致肉卷軟趴趴不立體，還使多餘的汁水流失；看肉餡狀態，適量 多放一些澱粉，肉卷好塑形，也能將營養和味道充分鎖住；
3. 吃不完的肉卷放冰箱密封冷藏，下次吃時入鍋煎一煎，美味如初。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。