今兒跟大家分享這款手撕麵包，一層層、一圈圈，撕著吃，又香又有樂趣。
既然是手撕，就要形成層次。我用了開酥的手法，但又沒有那麼嚴格，經過幾次摺疊擀卷之後，黃油和面片相互重疊、融合，因此烤出來的麵包口感相當不錯。
黃油完全融入麵糰中，外皮酥香，內部暄軟，層層疊疊，滿口醇香卻不油不膩。
因為只是借鑑了開酥的手法，對於麵糰的溫度沒有那麼講究，即使局部發生混酥或者黃油分布不均勻，也不影響成品的口感。
---【手撕麵包】---
【麵糰】 高筋麵粉（麵包粉）500克，低筋麵粉（蛋糕粉）100克，乾酵母6克，鹽8克，細砂糖30克，牛奶490克，無鹽黃油40克
【內餡】 裹入黃油280克
【裝飾】 表面刷蛋液少許
【數量】 6寸*4個
【烘烤】 先中層上下火200度15分鐘（加蓋烤盤），再上下火180度20分鐘（去烤盤）
【製作】
1. 備料：選用蛋白質含量在11%左右的高筋麵粉，用少量低筋麵粉代替高筋麵粉，可增加麵包的鬆軟口感；
2. 除黃油外的【麵糰】材料全部入揉面桶，揉出粗膜；麵粉的吸水率不同，預留30克牛奶，根據麵糰狀態酌情添加；
3. 加入黃油，揉到9分筋；
4. 麵糰收圓放保鮮盒，入冰箱冷凍室冷凍1小時，迅速降溫，延緩發酵；
5. 無鹽黃油切片拼接，可撒少許低筋麵粉防止粘在油紙或擀麵杖上；如果用開酥用的裹入黃油更省事，效果也更好；
6. 黃油片擀成20*20cm左右的正方形，用油紙包好，放冰箱冷藏，用之前提前5分鐘取出；
7. 麵糰捍成正方形，黃油片放在上面；
8. 四角向足以聚攏，交接處捏嚴；
9. 擀成長方形面片，長寬無嚴格規定；
10. 兩個寬邊向中間對摺；90度調整方向，擀平擀長；
11. 3折；冷藏鬆弛10分鐘；
12. 擀長擀平，3折，冷藏鬆弛10分鐘；再重複這個步驟1次；
13. 擀成長寬約45*20的面片，用利刀分割成4條；
14. 捲成卷，放在三能淼系列6寸固底蛋糕模具中，用固底模具，不用擔心在烤制過程中黃油會漏掉而影響成品的口感；
15. 36度發酵至2倍大，表面刷薄薄一層雞蛋液；烤箱預熱200度；
16. 入預熱好的烤箱中層，為使麵包頂部平整，在模具上壓重烤盤，先上下火200度烤15分鐘，待麵包漲發穩定後，去掉烤盤，上下火調整為180度，再烤20分鐘；
17. 出爐後直接倒扣脫模，再輕輕翻身，晾至溫熱即可食用；
18. 看這模具裡面乾乾淨淨，只有少量殘留的黃油液，用廚房紙擦掉即可。
【蘋果私房話】
1. 麵糰無需揉到完全階段，加低筋麵粉可使口感更鬆軟；用無鹽黃油拼接的裹入黃油，因其質地較軟，面積小，所以需要拼接使其融合後再使用；
2. 麵糰和黃油儘量溫度一致，這樣才能擀勻，但因為不是嚴格的開酥，所以即使混酥了也不要緊，薄厚面片相間，吃起來口感也不盡相同；
3. 為防止烤的時候漏油，首選固底模具，如果沒有可用錫紙將活底模具在內部鋪好，不讓融化的黃油液從縫隙處漏掉；
4. 烤的溫度和時間根據生坯大小、模具材質、烤箱實際情況來調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。