一天賣出300份

「螺螄粉咖啡館」火起來了

去年，煎餅果子咖啡、撈麵＋咖啡、油條燒餅＋咖啡等多個咖啡與中式小吃的組合，沸沸揚揚一整年。

今年一開年，更絕的組合來了：螺螄粉+咖啡！

這一組合，被網友稱為「中西混搭美學」，聽上去「離譜」的搭配，有人直呼大愛、欲罷不能，「一口螺螄粉，一口咖啡，太上頭了」。

不是網友自嗨，螺螄粉咖啡已經在多個城市裡走紅，實打實地開出門店、賣出了銷量。

在佛山，有一家shankeng&coffee，嶺南特色建築的外牆，有室內和外擺兩個區域，室內桌子不多，螺螄粉區和咖啡區獨立分開。原味螺螄粉12元，可以加3~8元不等的配料，包括炸蛋、鴨腳、叉燒等。

咖啡只有5種：濃縮、美式、拿鐵、Dirty和澳白，有兩種咖啡豆可以選擇，埃塞淺烘和雲南深烘，產品價格在10~18元之間。

老闆在採訪中介紹，一天能賣300份左右的螺螄粉，很多人都會配一杯咖啡。

在荊門，有一家二荔螺螄粉·咖啡，一抹黃色的店面在整條街上特別顯眼，大老遠都能聞到螺螄粉「臭香臭香」的氣味，店內是簡約露營風。

螺螄粉分為干撈螺螄粉和加料螺螄粉，價格集中在16~21元；咖啡分為美式系列、奶咖系列，美式系列主要以水果美式為主，價格區間在18~24元。

在開封，有一家「臭臭咖螺螄粉」，紅色工業風的裝修風格格外惹眼，店內空間比較大，一邊是製作螺螄粉區域，另一邊製作咖啡區域。

螺螄粉分為經典、招牌、茄汁、螺肉等6款，客單價在13~17元；咖啡主要以經典咖啡和特調咖啡為主，包括網紅的水泥咖啡和400次咖啡等，客單價在13~19元。

主理人王新告訴我，他們每天能賣出幾十杯咖啡，日營業額可以做到5000元左右。

此外，在柳州、長沙等多個城市也都出現了螺螄粉咖啡，螺螄粉咖啡在小紅書已經有2萬＋的打卡筆記。

那麼，螺螄粉＋咖啡是怎麼走紅的呢？

為什麼螺螄粉+咖啡

會獲得開店成功？

這兩年，螺螄粉從廣西柳州一躍而出，成為了「讓人慾罷不能」的國民網紅美食，而咖啡賽道也正當紅，兩個自帶流量的組合，自然會吸引目光。

了解螺螄粉咖啡的走紅，我發現如今咖啡館的「混搭思路」愈發成熟：

1、反差越強，流量越大

2022年初的煎餅果子在咖啡圈引起了不小的轟動，不少業內人士都在討論「咖啡打破邊界」。

一年來，咖啡館創意不斷，「萬物皆可搭咖啡」已經逐漸走入生活。

如今，咖啡館裡不再是單一的咖啡＋cake，業態千姿百態，衍生出很多細分的、不同模型的開店思路。

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而且，越是反差的組合，越能獲取最大化的流量，前段時間臭豆腐＋咖啡也在社交平台出圈。

2、換個思路做差異，業績增長了2倍還多

荊門二荔螺螄粉·咖啡的主理人梁荔荔，在2021年開出了一家咖啡館，是市場上較為常見的「咖啡＋烘焙」組合，能做到日均100杯＋。

2022年初同條街上接連開出了3家「咖啡＋烘焙」模式的店面，形成了競爭和分流。

去年6月份，梁荔荔專門去廣西學習了螺螄粉，決定對原有的咖啡店面進行轉型，向「咖啡＋螺螄粉」轉變，後來營業數據增長了2倍還多。

3、先於市場推出，引發本地網紅博主打卡

不論是在佛山，還是荊門和開封，「咖啡＋螺螄粉」的組合總是能引起轟動，引髮網友和博主的自主打卡、曬圖二次傳播。

開封臭臭咖

「我們也沒有做宣傳，但是很多本地的美食網紅博主都前來打卡，包括擁有幾十萬粉絲的抖音博主。」臭臭咖主理人王新告訴我。

在區域市場上，快人一步，就有機會獲得紅利。

4、調製符合本地人口味的螺螄粉和咖啡

也有不少人會提出疑問：「開在咖啡店的螺螄粉能好吃到哪裡？」「螺螄粉店內的咖啡會有多專業？」

梁荔荔說，在開店前，她前後去了三次廣西，吃了三四十家螺螄粉店並且拜師學藝。

「廣西的螺螄粉主要符合當地人的口味，而荊門人更傾向濃厚口感，我們專門調製出了符合荊門顧客喜愛的味道，我們做的螺螄粉，很多標準都是參照咖啡的原理去做的，比如螺螄粉調湯會用到鹽度儀去測量鹽度，每一次湯底的鹹淡都和咖啡一樣，有一個標準值，熬辣椒油和蔥油，炸雞蛋等都會用到紅外線測溫儀，務必要求每一次出品都必須標準。」

荊門二荔螺螄粉·咖啡

臭臭咖的主理人，也曾去廣西學習了半個多月，並調製出符合開封人口味的螺螄粉。

其實無論做什麼樣的搭配，對細節、專業有要求的店主，總能快速俘獲顧客的味蕾而大受歡迎。

復盤：當下咖啡走紅的2個路徑

咖啡+螺螄粉，看似完全不搭的品類結合到一起，你可以說「不正宗」，但是阻擋不住人們的喜愛。

細數近兩年咖啡走紅路徑，我發現主要包括兩方面：

一是咖啡產品本身的「中國化」。

從去年走紅的水泥咖啡、土星咖啡、荷花咖啡、流沙美式、甜甜圈咖啡等網紅款，還是在咖啡里加入芝麻糊、湯圓、豆腐花、中式草本等的國風咖啡，再到雞頭米美式、椰子雞咖啡等地域特調咖啡，都是咖啡中國本土化的創新，從顏值、口感、文化等方面做突破。

KUDDO COFFEE推出的豆花拿鐵

二是咖啡＋的探索，更強調「中式混搭的反差感」。

從早餐模式的咖啡加煎餅果子、油餅包燒麥、腸粉、梅乾菜扣肉餅等，到午餐場景的和府撈麵、牛雜飯等與咖啡的結合，再到臭豆腐、螺螄粉等越來越「離奇」的組合，每次都能引發流量的加持和巨大的關注。

從咖啡＋歐包，到咖啡＋中式早餐、咖啡＋螺螄粉，從口味的突破到場景深入，咖啡越來越像一款兼具醒神、清新爽口、解膩解辣的「飲料」。

心態放開，這也是咖啡走進中國人的日常的一種表現。

當吃螺螄粉、吃路邊攤都習慣搭一杯咖啡的時候，也會有更多人願意走進咖啡館，了解一杯咖啡的專業與匠心。