山藥的抗性澱粉可以刺激膽汁的分泌，有助於脂肪和膽固醇的排泄；所含的黏液蛋白能減少脂肪在血管壁上沉積，利於保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化過早發生。

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穩三高

山藥的鉀含量高達213mg/100g，是紅薯的近2.5倍。飲食中多攝入鉀能幫我們維持心肌正常功能，還有助於控制血壓。研究表明，山藥多糖可通過降低丙二醛水平，增強還原性谷胱甘肽水平、高密度脂蛋白膽固醇水平，達到調節機體的血脂代謝紊亂的作用，也具有降血糖的作用。

另外山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩糖吸收的作用；其中的多巴胺能夠抵抗腎上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。因此血糖高的人可以試試用山藥代替部分主食。

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增強免疫

山藥多糖可以活化吞噬細胞，對增強人體免疫力以及對抗腫瘤等方面有一定效果；另外其還能清除自由基，有利於延緩衰老。

山藥富含多種維生素和礦物質，如維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等。這些營養物質有助於提高人體的免疫力，促進新陳代謝，調節體內功能，增強機體的抵抗力，有助於保持身體健康。

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健脾益胃、助消化

根據中醫理論，山藥具有補脾益氣、養肺止咳的作用。山藥中含有豐富的黏液蛋白質，能夠潤肺止咳，改善肺部功能。同時，山藥中含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能，也可以增強人體的新陳代謝速率，有效減輕腸胃負擔。

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補腎益精

山藥能補腎、並有固澀作用，可用於治療腎虛遺尿、尿頻等症。

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等這些大家很熟悉的藥品，都添加了山藥，可見其補腎功力。

山藥這麼吃營養翻一番

山藥排骨湯

材料：山藥、芡實、紅棗，生薑、排骨、鹽、味精適量

做法：

1、排骨洗凈、切塊，溫水浸泡，山藥去皮、洗凈，切塊；

2、將排骨冷水下鍋，大火煮開，焯3分鐘左右，撈出排骨，再用涼水洗凈，瀝干；

3、將熱水焯後的排骨，和山藥、芡實、紅棗放入鍋中；

4、加適量清水，大火煮沸。水開後轉小火慢燉40分鐘；

5、加入適量鹽、味精，略去浮油即可食用。

功效：芡實性平，味甘、澀，歸脾、腎、心、胃、肝經，有固腎澀精、補脾止泄的功效。和山藥搭配，可溫陽益氣、健脾固攝，尤其適合脾氣虧虛所致的大便稀、經常拉肚子、吃飯不香、面色萎黃、手腳冰涼的人。

紅棗山藥粥

原料：紅棗10枚，鮮山藥200克，粳米100克，白糖適量

做法：

1.粳米、紅棗提前浸泡半小時，在粳米中滴幾滴油，拌一下，放置5分鐘；山藥去皮，切小粒，浸泡，以防變色。

3.鍋中倒入適量清水，加入粳米攪動，水開後小火煮。

4.待米粒鬆軟後倒入山藥、紅棗，小火慢慢熬，用勺攪拌，直到米粥黏軟即可。

功效：山藥紅棗粥用於脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧。

處理山藥的止癢小妙招

戴手套處理山藥：戴上一次性手套再削山藥皮，手套具有保護作用，可避免皮膚直接接觸到山藥黏液，小心別削到手。

用筷子紮上：用一根筷子穿進山藥里，另一端頂在好清理的牆面上，手不直接抓山藥，只需要抓住筷子，這樣給山藥削皮就不會接觸到皮膚了。

先蒸熟、再去皮：可以先蒸熟再剝皮，這樣在蒸熟的過程中，山藥中的致敏物質會遇熱分解，處理的時候就不會癢啦。如果嫌麻煩，乾脆咱就帶皮吃吧。

如已經出現瘙癢症狀，可以用大量水沖洗，然後在手上抹醋，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失。

山藥怎麼選

常吃山藥的朋友應該都了解，山藥主要分為兩大類，普通山藥和鐵棍山藥。

鐵棍山藥的口感細膩，又面又粉，且非常耐煮，很適合藥用或者煮粥煮湯，而普通山藥，口感脆嫩，更適合清炒。

那如何區分？

從表皮看：鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑。

從形狀看：鐵棍山藥較細，粗細大概只有1~1.5厘米，長度不一，頭圓尾巴尖。

從質地看：鐵棍山藥質地相對更緊實，細膩，纖維細，不容易折斷。