愛吃油炸是人類天性，不怪你

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唾液腺就開始瘋狂工作

口水逆流成河。

為什麼油炸食物格外有誘惑力？是人類自制力太薄弱，還是油炸食物犯了錯？

科學家們發現：愛吃油炸食品，可能真的不怪你。

油炸食物的誘惑

大腦真的很難克制

所有人都能忍住不吃蔬菜沙拉，但很難有人一輩子戒掉油條薯片小蛋糕。

這是刻在基因里的選擇。

食物最重要的功能，是提供我們活著需要的能量。人類經過千百萬年努力，創造出各種高熱量食物，我們才能最終 站上食物鏈頂端而不被餓死，

比如——

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西式的蛋糕薯條、芝士披薩；中式的油條麻花、月餅湯圓；還有滿大街的點心奶茶炸雞……這些（我們）人類愛吃的東西，全都都符合高熱量定律。

科學家們還發現了一個規律，這些征服了全世界人類味蕾的食物， 並不是單一組成，通常是「糖類（碳水化合物） + 油類（ 脂肪）」的強強聯合。

它們有一個統稱——

糖油混合物

科學家們懷疑：人類的大腦格外喜歡糖油混合物，只要看到就會控制不住自己！

為了驗證糖油混合物到底有什麼魔力，一群研究者找了 56 位男女，把「糖類」「油類」和「糖油混合類」3 種高熱量食物擺在他們面前。然後給每個人手裡塞 5 美金，在排除食物口味、偏好等的影響後，看看他們分別願意花多少錢來買下這些食物。

下面這三類食物，你會買哪個？

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結果驗證：人們願意花更多的錢去買糖油混合食物，遠多於單純的高油或高糖食物。

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用核磁對受試者的大腦掃描後，科學家發現了其中的秘密： 糖油混合的食物在大腦中的紋狀體區域有更強的刺激。

紋狀體能夠控制我們對食物的渴望，紋狀體激活越多越強，就越想吃且越快樂。

當看到油類食物時，我們的大腦中會有一小塊區域產生反應。

大腦：來一份試試。

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而看到糖油混合物後，腦區被點亮的範圍更大，刺激的強度也更強（顏色更深）。

大腦：瘋狂下單。

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明明知道薯條、蛋糕、曲奇、奶茶熱量高要少吃，但就是管不住自己那雙下單的手，可能不怪你自制力不足，而是大腦在看到這些食物的瞬間，就已經在瘋狂下單，攔不住啊。

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讓大腦快樂，只是糖油混合物征服人類的第一步。

糖油混合物能欺騙大腦

讓你吃到停不下來

薯片奶茶，炸雞蛋糕等糖油混合物熱量雖高，但偶爾讓大腦快樂一下，本來也沒啥問題。

可怕的是 ……這些食物往往吃一口想兩口，吃這次想下次，根本停不下來！

糖和油的強強聯合，能夠激活大腦中控制成癮機制的伏隔核。每吃一口，都會觸發快樂因子「多巴胺」的分泌，讓大腦不自覺地高呼：

我還要！

德國埃爾蘭根大學曾做過一個試驗，發現吃高熱量的薯片時，人大腦中的伏隔核會出現明顯的激活反應，但吃低熱量的西葫蘆時就沒啥變化。

這可能就是大家都在說「薯片上癮」「奶茶上癮」「炸雞上癮」，但很少有人說「蔬菜沙拉上癮」的原因吧。

高澱粉、高脂肪的絕佳配比，還能迷惑大腦的食量調控機制。讓人錯誤以為自己「吃得不多，還能再來點」。

這是身體分別對於油類、糖類和糖油類食物的熱量估計。

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吃高脂食物時，大腦能準確估計食物的熱量，吃到身體需要的熱量範圍時，能自動停下來。

面對高糖美食的時候，大腦還有一點自知之明，但不多……

而面對糖油混合的食物，情況就失控了——大腦不僅不會精確估計出其中的能量，反而會低估。

美食當前，一吃上就停不下來，吃了還想繼續吃，這是身體的本能反應，真的情有可原啊。

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雖然對糖油混合物這類高能量食物的渴望，被寫在了基因里，是人類本能的選擇。它曾經拯救過我們的祖先，但現在……真的太容易吃多啦。

能扛住糖油混合物誘惑的朋友，那絕對是自制力的強者；能忍住只喝一口奶茶，只吃一片薯片的朋友，更是強者中的強者。

更多的小夥伴 還在天性和健康間掙扎：有沒有不那麼痛苦的方法？

有。

除了必要時給予滿足、別盲目節食、保持營養均衡之外，我們還可以換一個思路，用魔法打敗魔法，用天性壓制天性。

例如……窮。

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這個魔法也適用於中秋節……

月餅是經典的糖油混合物

今年你吃了幾個 ？

本文審核專家

參考文獻

[1] Alexandra G. DiFeliceantonio, Géraldine Coppin, Lionel Rigoux, Sharmili Edwin Thanarajah, Alain Dagher, Marc Tittgemeyer, Dana M. Small,Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward,

Cell Metabolism,Volume 28, Issue 1,2018,Pages 33-44.e3,ISSN 1550-4131,https://doi.org/10.1016/j.cmet.2018.05.018.

[2]Fritz BM, Muñoz B, Yin F, Bauchle C, Atwood BK. A High-fat, High-sugar 'Western' Diet Alters Dorsal Striatal Glutamate, Opioid, and Dopamine Transmission in Mice. Neuroscience. 2018 Feb 21;372:1-15. doi: 10.1016/j.neuroscience.2017.12.036. Epub 2017 Dec 28. PMID: 29289718; PMCID: PMC5809281.

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