導報君語
多子多福、添丁發財
年菜不能少了它！
作為泮塘五秀之一的茨菇，憑藉外形名字，成為廣東的年宵傳統菜，有它，年味才夠濃。
茨菇的食用部位是它的球莖，大小如桌球，狀如橢圓的小球上長了一根長芽。在古代，它是秋冬的替代性糧食作物。現時茨菇多出現於年節時期的餐桌上，主要是因為它的外形名字有「多子多福」的寓意。
茨菇富含澱粉、蛋白質和多種維生素，以及鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。中醫認為，茨菇可以生津潤肺，補中益氣。在《醫學入門》書里還記載了茨菇可以養胃氣、清胃熱、能夠止消渴。
最佳CP
茨菇+五花肉
茨菇千般好萬般好，但它卻有一種獨特的苦澀。古人李時珍就一針見血地批道：「須灰湯煮熟，去皮不致麻澀戟咽也。」
不過，當它與紅皮赤壯的五花肉同燜時，卻是肥而不膩、鮮香可口。這是因為豬油可以改善茨菇的澀味。
事實上，茨菇的澀味來自於它本身的營養成分，而這種成分可以溶解於油脂裡頭。不過，不同的油脂，因為結構成分的差異，它們吸收這種苦澀成分的能力又不一樣。
牛油對茨菇的苦澀味道幾乎沒有任何吸收，而豬油可以吸收大部分，但能達到吸收效果最好的動物油應該是羊油。
不過羊肉自身帶有膻味，它雖然能把茨菇的苦澀味去掉，但茨菇又會反過來吸收膻味，還會出現一種特殊的酸醋味兒，令整鍋菜的味道全然變型。
自古至今，雖然羊肉、茨菇都是秋冬常食，但很少聽說有人會把茨菇加入羊肉中煮，大概就是這個原因。
在普通的肉類中，豬肉明顯是最有優勢的動物油來源，加之豬肉本身不像牛肉那樣帶有濃烈個性的味道，所以茨菇吸收之後，只是多了一份肉香，對菜肴來說是錦上添花。
再看如雞、鴨、鵝之類的肉類，不但因為吸收茨菇苦澀味的能力很弱，還很容易被茨菇的苦味帶偏。
因此，五花肉才是茨菇的最佳伴侶。
五花肉燜茨菇
材料：
茨菇1000g，五花肉500g，白酒50g，蒜頭、姜、蔥適量，鹽、片糖少量。
做法：
1. 茨菇去皮，切成兩半；
2. 五花肉切成大拇指大小，鍋燒熱，放肉和蒜頭爆炒；
3. 鍋中加入白酒，再放少量的水後進行簡單地翻炒，湯汁開始沸騰後關火；
4. 再把茨菇和炒過的五花肉放壓力煲中燜煮6分鐘後關火，燜至能直接打開煲蓋，香噴噴的五花肉燜茨菇就完成了。
文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 吳澤銀
部分圖片來源 | 網絡
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 小野
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/511909504_120402461-sh.html