導報君語
神仙之食
雖丑，但有價值！
提起山藥，顏控的人認為它其貌不揚，醜醜的；識貨的人則對它讚不絕口。
作為民間的神仙之食，山藥確實是個好東西，《本草綱目》中記載:「山藥，益腎氣，健脾胃。」它不僅有補脾健胃、補虛勞的食療作用，還能美容養顏，提高人體免疫力。
山藥紅棗粥具有補血益氣、潤肺止咳的作用。
山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的作用。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。
左為山藥，右為牛蒡。
這款人間珍品，還有個「孿生姐妹」——牛蒡。它們長得很像，很多人都是傻傻分不清楚，但二者又常常被放在一起烹飪。為啥？
山藥×牛蒡
大有不同
山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的一種，俗稱淮山，是一種補虛的良藥。牛蒡屬於菊科牛蒡型植物，營養豐富，它的根和子都能用來入藥。
仔細分辨，山藥和牛蒡在外表上還是有區別的。
山藥掰斷後的切面十分粘稠。
山藥的根莖比較粗大，挺直生長，長度大約為一米，表面相對光滑，很脆，用手很容易就能掰斷，掰斷後的切面十分粘稠。
牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品，老少皆宜。
牛蒡長得跟樹根非常相似，又直又長，很少有分叉出現，表明非常粗糙。相對山藥而言，牛蒡形狀更加細長。
兩種食材有著根本的區別，所以它們的作用也不一樣。山藥性平，味甘，具有補脾養胃、生津益肺的作用。牛蒡較寒，味苦，具有解毒消腫、疏風散熱的作用。
山藥炒牛蒡
它們如此的不同，但為何人們會喜歡把它們放在一起入饌呢？因為山藥能中和牛蒡的苦味。
機緣巧合下，廚師開始嘗試用山藥搭配牛蒡的方式來做菜。結果發現，山藥的微甜味可以中和部分牛蒡的苦味，而且山藥獨特的粘液，還可以改善牛蒡的粗糙口感。
經過多次的改良，廚師發現牛蒡、山藥配排骨、瘦肉等食材一起烹飪，它們的味道更醇和，也更易被大眾所接受。於是便有了今天家喻戶曉的山藥+牛蒡的美味啦~
牛蒡山藥排骨湯
材料：
排骨400g，牛蒡1根，山藥1根，枸杞10g，鹽少許，姜少許。
做法：
- 排骨用水沖洗乾淨，剁成小塊；
- 鍋中放水後燒開，下排骨汆燙片刻後撈出備用；
- 牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，姜切片；
- 將汆過水的排骨與牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材一起熬煮；
- 大火燒開後，調小火慢熬2小時，加匙鹽調味即可。
文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 吳澤銀
部分圖片來源 | 網絡
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 小野
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/511129968_120402461-sh.html