導報君語
烏雞：我們這輩子可能都拍不了彩色照片
在廣東，烏雞堪稱是養生界最活躍的「戰鬥雞」。
雖說它小巧玲瓏，不過營養價值可遠高普通雞，天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等多種胺基酸融於一身，可謂是冬天滋補強身的「利器」。
而廣東人最喜歡的，那便是將花旗參和烏雞同熬，不僅清熱解毒，還補心益氣，滋味甚佳。
看看四大國產「戰鬥雞」
曾經的烏雞，在經過絲綢之路來到歐洲，就在歐洲貴族中流行起來，還一度被視為是東方的珍寶。不過在我國，尤其在廣東，烏雞則是當之無愧的餐桌佳肴。
略陽烏雞
細看還真的有點「烏雞王」的模樣
號稱中國四大烏雞之首，更有「烏雞王」的美譽。
作為中國禽類珍禽、陝西略陽特產，略陽烏雞源於東晉，歷史甚是悠久。和其他烏雞不同的是，略陽烏雞有烏冠、烏喙、烏趾、烏腿、烏舌、烏皮的特點，因此它又被叫作「六點烏」。
泰和烏雞
好看是真的好看，好吃也是真的好吃
因為泰和烏雞原產於江西省吉安市泰和縣武山北麓，所以人們根據產地又把它稱為「武山雞」。
因為泰和烏雞具有叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨這十大特徵，所以早在1915年就在巴拿馬太平洋萬國博覽會上被專家們評為「觀賞雞種」還因此榮獲金獎。
余干烏雞
同樣是來自江西，但看起來像是去過山西
和泰和烏雞一樣，余干烏雞也來自江西，它最大的特點就是全身烏黑，羽毛、皮、肉、骨、內臟均為黑色。
不僅如此，余干烏雞藥用價值還很高，不僅體小骨細、肉質鮮美、皮薄肉嫩，還含有豐富的營養成分，例如蛋白質含量高，胺基酸種類齊全，還富含維生素與微量元素，膽固醇含量特別低。
黑羽烏雞
雖然全黑，但是蛋是綠色的
產自湖北林區的黑羽烏雞，又叫「黑羽藥雞」，是我國獨有的珍稀品種。
和前面三個烏雞品種不一樣的是，黑鳳雞的眼睛、血液、內臟、脂肪也近黑色，而且燒熟之後還像甲魚一樣有角質物，味道非常鮮美。
看四「
烏雞配參，順理成章
在諸多「參燉雞」的料理中，廣東人最為熟悉的就是這道花旗參燉烏雞。
這道耳熟能詳的藥膳，歷經千百年人們的反覆考驗後依然經久不衰。
用中醫理論來解釋它的好處便是：
花旗參寒性，有清熱解毒之效；而烏雞（包括其他品種的雞）屬性平味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等食療功效。
所以兩者結合，則有補氣養陰、清熱降火、健脾潤肺、培補真元食療作用。同時以營養學的角度來看，人參可提供人參皂苷等物質，對脾氣暴躁還有經常喝酒抽煙作息不規律、睡眠不足等人群有良好的舒緩神經緊張作用；而烏雞作為充足的蛋白質來源，也對消瘦無力，血虛頭暈、心悸心慌等症狀的人有莫大的好處。
因而，此兩者配伍入饌，可謂順理成章。
那麼，為什麼各地的人們都比較喜歡用雞肉來燉參，而不是以同樣是性平味甘、含有豐富蛋白質的豬肉等肉類來代替呢？
其實世界上各個品種的「參」，雖然香型、味型皆不一樣，但總體都是屬於「先苦後甘」的食物。因此，在烹飪尤其是如燉、煮、煲等烹飪方法之時，其搭配的肉類必須具有一定的味道吸附性，同時最好能久煮不爛、越煮越香。而一般來說，除卻在藥性上反差較大的牛肉之外，紅肉類中的豬肉、羊肉等都是不錯的選擇，而白肉類中則以雞肉為首選。
而雞肉之所以能成為最常與「參」搭配的食物，關鍵是其油脂含量是這些肉類中最低的，因此可以在燉煮的過程中避免了油脂的過度加熱產生的酸味，保證參的原味。
除此之外，雞肉耐煮，而且較容易在加熱中分解香味甜味，使湯水儘快變得香濃。而反觀豬肉、羊肉，一是由於油脂較大的原因，二是因為容易形成雜味（例如羊肉的臊味），所以只能用於普通加熱的藥膳中，而不能「燉」。
花旗參燉烏雞
材料：
烏雞半隻(看情況而定)、花旗參3克、紅棗5顆，枸杞適量，姜2片。
做法：
1、烏雞用清水洗乾淨之後，再飛水，這樣可以清洗掉難以洗乾淨的污漬和腥味。然後斬大塊，備用；
2、清洗紅棗、薑片、花旗參，隨後將所有食材放入瓦煲，加入適量清水，慢火燉上2個小時，即成。
注意：
大家在喝花旗參燉烏雞的時候，千萬不要再喝茶。茶葉中含有大量的鞣酸物質，會嚴重破壞花旗參中有效成分，不能使人體更好的吸收花旗參中的營養物質。在飲用花旗參燉烏雞的時候也儘量不要喝咖啡，不要飲酒，酒精也會破壞花旗參的營養。
同時飲用花旗參燉烏雞一天之內不要食用蘿蔔。花旗參是一種補氣的食材，白蘿蔔卻是一種泄氣的食材，兩種食物同時食用會產生很大的負面反應，因為這兩種食物是相剋的，甚至可能會增加自身出現中毒問題的幾率。
圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體中心記者 馮睿峻
部分圖片來源 | 綜合網絡
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體中心編輯 龔智南
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/510891597_120402461-sh.html