雲南燒烤：風花雪月VS狂野粗暴

BY小企9999

雲南作為旅遊大省，擁有無可爭議的風花雪月風光和迷人的少數民族風情。

雲南的飲食也極具特色，單說燒烤，作為西南派燒烤界的大佬，一直和四川處於雙雄的局面。

相對於東北，我覺得大西南才是真正的無所不烤。翻犄角旮旯找特例或裝牛角尖沒意義，要比就比一般情況的燒烤點菜區，西南地區品類明顯更加豐富。

上圖只是昆明一家隨機有門面的燒烤店的局部選菜區，選擇困難者到現場一般都患暈。

路邊小攤是這樣的

相對而言，北方燒烤肉類多，南方燒烤內臟多，這個在雲南的燒烤湯上很容易得到印證。這一盤豬粉腸是預先煮熟的，燒烤只是最終加工手段而已。

雲南是內陸省，烤海鮮不接地氣，但是淡水魚類不少，羅非魚大概是最適合燒烤的品種，預先的腌制處理很能體現雲南這種被忽略的吃辣大省得口味

雲南是菌菇大省，除了昂貴的松茸、雞樅，更為廣大人民群眾喜聞樂見的是新鮮的小蘑菇

薄荷葉幾乎在所有的餐飲店都可見芳蹤，因為在我看來，似乎許多雲南的廚師們不管做什麼樣的調味蘸水，最後再加一把薄荷葉才算完整。如果吃燒烤怕上火或者被辣得受不了，吃它，立刻讓你感受清涼。

只要你沒有刻意聲明不吃辣，不管什麼樣的菜品，上桌時幾乎都是這樣的

魚豆腐，恨不得先在辣椒粉碟里打個滾才敢端給客人吃

烤雞冠，烤鴨舌，雞屁股，豬鼻圈......似乎不管什麼雞零狗碎的神奇部件，都可以烤出來奉客

吃重口味的雲南燒烤，就著清淡的風花雪月啤酒，毫無違和感

邊聽建水小調邊吃烤草芽、烤平菇、烤韭菜，這是雲南燒烤風花雪月的小清新。

血淋淋的豬腦和拇指大的雞腎則透著狂野之氣

小不鏽鋼盤擱在炭火上，與其說是烤，更像是在一個迷你炒鍋里炒熟的

不鏽鋼盤裡的油將大把的香料調味料爆香，再把豬腦煨熟。

師傅把做好的豬腦端上桌，建議需要多一點耐心等待，否則非把嘴皮子燙熟不可。

想吃上過舌尖的建水豆腐，不需要去建水，似乎大多數城市都能碰到。