問：豬的哪個部位最需要「洗白」？
答：是豬肺！
喜歡豬肺的人，見到便趨之若鶩；不喜歡豬肺的人，見到就避之不及。
無論如何，這塊血淋淋還帶著濃郁鮮腥味的豬肺，在中國往往都會被不厭其煩地一遍又一遍地「洗白」，或做成夫妻肺片，或做成鹵香豬肺，或做成爆炒肺片......
在大家都用重口味壓住重口味的情況下，廣東人卻突出豬肺的鮮甜，用無花果、霸王花、菜乾等熬成老火靚湯，滋潤嶺南人民無數！
甚至有人說，這簡直不是「洗白」豬肺，而是「重塑」豬肺！而今天要說的，便是這霸王花煲豬肺！
霸王花
正宗廣東特產
不是廣東人，基本不認得霸王花；就算是廣東人，也未必認得「好」的霸王花。好的霸王花，就要有好的產地，有好的加工技術，並不是單靠看一看、聞一聞就能辨別出來的。其中肇慶劍花、韶關霸王花都是值得一吃的。
七、八月是霸王花上市的時節，一直到深秋季節，也都是霸王花當造的時候。
按民間的說法，好的霸王花除了要看產地之外，還要摸清它有沒有加硫磺：一要看顏色，如果特別白凈的，基本上都打過硫磺；接著就要聞味道，硫磺熏過的會有濃烈刺鼻味。
然而時下有些特別狡猾的商家，不僅會仿冒產地，還會偽造顏色味道，甚至用火龍果花替代。很多時候，大家根本不知自己已經上了「李鬼」的當。
一般來說，霸王花最有名的產地是廣東肇慶，因其花冠碩大，英姿無比，霸氣十足，人們為其氣勢所震撼，當地除了霸王花這一稱呼外，還會稱其為劍花，是不可多得的上品食材。
除了肇慶產霸王花以外，韶關一帶也是霸王花的高產、優產區之一，其氣候水土很適合這種植物的生長。不過由於韶關的霸王花多自產自吃，所以在當地市場，新鮮霸王花是按棵計算價格的。
不過不用擔心找不到好的霸王花，美食導報商城便上架了粵清香的霸王花，她家的霸王花花冠碩大飽滿，花開芳香，煲湯後食用，味道甘美。
霸王花
讓豬肺更顯清甜
中醫認為，霸王花性味甘、涼，入肺，具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的食療作用，因而深受廣東人的喜愛。
由於霸王花的寒性較重，因此廣東人還會用霸王花搭配豬肺一起煲湯。
從中醫學的角度來說，豬肺的標誌性食療作用就是「清熱潤燥」，因此與它配伍的食材，理應也具有這方面的保健效果，比如常見的雪梨、羅漢果等等，都是在藥性上與它相當合適的。
不過，霸王花它實際上並沒有多少滋潤作用，卻是豬肺入湯的一個常見搭配。湯水行家陳先生認為，這是因為霸王花可以讓豬肺湯的味道最優化。
他介紹道，豬肺最大的特點就是味道鮮腥。如果單獨入湯或燉煮，它的味道一般不甚令人舒服。而且豬肺除了這種異味之外，基本也不甜、不苦。
即使搭配如雪梨、羅漢果、南北杏等食材時，只會改變豬肺湯的味道，但很難消除它的異味。因此豬肺湯需要一種有「特異功能」的食材，來完成它味道的最優化，也就是凈化它的異味。
而霸王花尤其是曬乾的霸王花，就具有這種與生俱來吸收異味和祛除異味的功效。由於霸王花也是葉菜之一，曬乾以後的性狀與「乾擦布」類似，可以在吸收水分的過程中，將多餘的油脂和微粒也同時吸收掉。
與此同時，霸王花「肉厚」，它的纖維和多糖含量比一般菜乾（白菜乾、芥菜乾）要高。因此，霸王花不但能大量吸收豬肺的異味，甚至能將這些味道轉化，使之變淡、變微甜。
所以，霸王花不但能煲豬肺，還能和豬骨、豬手這些膻味特別濃的豬部位搭配。
比如，霸王花若與豬骨同煲，它就會帶有肉香；而與豬肺搭配，它會顯得腥葷厚味。再加上羅漢果、蜜棗、陳皮、無花果、南北杏之類的食材，味道會顯得更清甜，整道湯水的味道會更和諧。
霸王花煲豬肺
材料：
霸王花、豬肺、海底椰、無花果、南北杏
做法：
1、豬肺洗凈沖凈後切成塊狀。用鹽或生粉擦洗兩遍後，放沸水中焯，放幾片姜去腥，焯出泡沫後撈起用冷水沖洗一遍撈起待用；
2、霸王花、海底椰、無花果用水浸泡；
3、所有材料放入鍋中，放入南北杏，大火開後轉小火煲1個小時放入鹽即可。