說到客家釀豆腐可能在廣東地區無人不知不人不曉，但要說到車田豆腐，那可能名聲就有點稍遜色於客家釀豆腐了。畢竟客家釀豆腐是統稱，其中包含了很多其它的做法。今天給大家介紹的車田豆腐，便是這客家釀豆腐中的極品。
車田豆腐產自河源市龍川縣的車田鎮，最傳統的做法是用本地綠衣黃豆加車田河上游的天然礦泉水製作完成，分為鹽滷豆腐和石膏豆腐。現在我們在飯店吃到的車田豆腐，大多都是每天清晨車田人們把鮮鮮出爐的豆腐送至車田圩鎮，在轉運到老隆，中午之前很多豆腐就到了珠三角地區的各大飯店了。
各大飯店收到新鮮的車田豆腐，配合著自做的肉料，稍加工，一道美味可口、原汁原味的車田豆腐就製作完成了。話不多說，今天就給大家介紹廚師接到車田原產豆腐後，是怎麼加工成一道道美味可口的車田豆腐。
菜名：車田豆腐
原材料：車田鹽滷豆腐、五花肉、蔥、高山茶油、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、高湯。
工藝流程如下：
步驟一：先將買來的五花肉剁成米粒大小的肉碎，蔥條一把剁碎後，和五花肉放一起剁勻。
步驟二：放入一勺鹽、一勺生抽、一勺蚝油、少量胡椒粉，以及適量的高山茶油，攪拌均勻製成肉餡待用。
步驟三：車田豆腐切成個人喜好的大塊，用勺子稍微挖洞後，將肉料填入備用。
步驟四：平底鍋燒熱後放入適量的底油，等待油溫6成熱後，將豆腐有肉餡的那面先下鍋煎至。
步驟五：等待煎至金黃色後翻面，讓豆腐煎至兩面金黃放置煲仔中，加入高湯，煲5分鐘至汁水稍干。
步驟六：最後在出鍋前在撒上一小把蔥花即可出鍋。
車田豆腐其實和客家釀豆腐的做法並沒有多大的區別，唯有在原材料的選用上，車田豆腐是任然用手工柴火製作完成，吃的時候能明顯的感受到和最初老家吃的豆腐口感極其相似，滿滿的一口都是正宗的豆腐味道，老家的風味。
時至今日，越來越多的美食都運用上現代工藝製作完成，河源車田豆腐任然能堅持傳統手工製作當地特產豆腐，其實是一件非常難得的事情。所幸，車田豆腐發展至今，在珠三角等地的飯店都有不錯的市場銷量，也獲得了越來越多客人的好評。