對於一個新疆的人來說，沒有什麼東西能夠代替拌面。新疆人的胃，就是拌面的胃。如果一個新疆人離開了新疆——哪怕只是幾天或者十來天，就會對新疆無比思念，那種思念其實就是對拌面的思念，這也就是為什麼新疆人只要從外地回來，十有八九就會先奔到拌麵館子來一份實實在在的拌面。新疆拌面通常有很多種菜可以選擇，基本上是各種時令蔬菜都能和羊肉同炒而拌面，不過最為常見的一般是辣椒、芹菜、蒜薹、茄子、豇豆、小白菜、韭菜之類，統統都能和羊肉一起爆炒。
在拌面中價格最高的，則是味道醇厚的過油肉拌面，就是羊肉比較多，而且都是過油，一點點配菜一般也是過油，口感和味道就更好了，基本上在每個拌麵館子的菜單上，過油肉拌面都會被列在首位。吃的人就更多了，這是新疆飲食習慣，喜歡吃肉和油膩。如果喜歡吃素的，就是土豆絲拌面，西辣蛋拌面等，今天我做的就是素拌面《蒜薹雞蛋拌面》，給喜歡吃素拌面的改改口味。
主料：蒜薹、雞蛋、麵粉
輔料：菜籽油、鹽、辣皮子、辣椒、西紅柿、生抽
做法：1、麵粉里加少許鹽拌均勻，加水和成光滑的麵糰，用保鮮袋裝好醒1小時，再把醒好的麵糰再多揉揉，把麵糰揉的稍微變硬即可
2、用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形，用刀切成每條寬2cm左右的長條，用手搓成圓形的條（無名指差不多粗細），手上沾點植物油，在把長條在手上搓一遍，讓每個長條都沾上油，盤子刷上植物油，把長條都盤在盤子裡，蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘以上（至少30分鐘）
3、蒜薹洗凈切段，青辣椒洗凈切絲，辣皮子泡泡切末，西紅柿洗凈切塊
4、雞蛋打散攪拌均勻，熱鍋涼油，下雞蛋液煎成塊撈起
5、鍋燒熱加入菜籽油，油熱8成下辣皮子爆炒出香味，加蒜薹翻炒到出香味外皮髮捲
6、加西紅柿一定要翻炒出湯汁
7、加青辣椒、鹽、生抽翻炒一會出香味，加雞蛋翻炒均勻即可出鍋
8、湯鍋加水，大火燒開，把醒好的麵條，一手捏一頭，往兩邊拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉條子頭，左手開始把面纏到手上，兩手之間距離不要太遠，雙手一收一縮並甩打再面板上進行拉麵，以此類推
9、水裡加少許鹽、下拉條子，用筷子稍微攪一下，拉條子飄起，撈起過涼水裝盤，把炒好的澆頭倒在上面，吃的時候拌均勻即可
小貼士
拉條子的麵糰一定要醒好，這樣才好拉，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2——3克，這個可以適量添加或者減少