相信大多數上班的小夥伴都有賴床的經歷，鬧鐘響了一次又一次，心裡默默想著再推遲10分鐘、5分鐘......哪怕1分鐘。起床困難，進而導致早餐匆忙解決，甚至肚子唱一上午空城計。其實心裡清楚地知道，不吃早飯對身體不好，但就是起不來。有句話叫「早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。」無奈時間是個大問題，時間充足的可以去早餐店吃個油條豆漿、包子粥，時間緊張的擠時間順手買個路邊攤的雜糧煎餅、雞蛋灌餅。
而雞蛋灌餅是買的次數最多的，還記得十幾年前上大學時（不小心暴露了年齡，捂臉），就時常買來當作早餐，當時才一塊五一個，如今都已隨著通貨膨脹物價上漲翻了好幾倍。時過境遷，味道不變，變化的只有心態，學生時代只是為了簡單的裹腹而已，如今首先想到的是健康是養生。畢竟路邊攤的衛生條件有限，且不說青菜是否洗凈，不知是否用的地溝油，阿姨接過錢的手沒有清洗繼續揉面，廉價的塑料袋裝著還燙手的餅……，於是喜歡自己動手的我就有了想親手做出來雞蛋灌餅的念頭，未曾想越是簡單的東西，越難做出來，試過好多種方法，煎的時候餅中間總不是會鼓起來，雞蛋沒法灌進去，而網上的一些朋友分享的教程方法也都是錯的，有什麼兩個餃子皮擀到一起的，也有兩個麵糰中間刷油的，還有煎兩個餅打了雞蛋再合到一起的等等，歪點子不少，都稱不上正宗的雞蛋灌餅，直到後來認識了一個在學校門口擺攤做雞蛋灌餅的朋友才從他那裡得到了正確的做法，知道了餅鼓皮的訣竅，才體會到了雞蛋灌進去的樂趣，畢竟雞蛋灌進去才叫雞蛋灌餅嘛！
當然，有好吃的不能藏私，相信喜歡雞蛋灌餅的也不止我一個，所以在這裡把正確的做法分享給大家，其實做法並不複雜，3分鐘就可以學會，照著做你想失敗都難！如果你也喜歡這個小吃，記得看完之後收藏一下哦，如果你也試著做了，可以在下面評論里一起分享製作的心得。好了，閒話少敘，一起來看一下雞蛋灌餅的詳細做法吧。
材料：麵粉，油，雞蛋，蔥花，鹽，甜麵醬，生菜等。
做法：
1、先活麵糰，取1克鹽溶於120克的溫水裡面做成鹽水，倒入200克麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀後用手抓揉，將面活成光滑柔軟的麵糰，用濕布或者保鮮膜蓋住醒面20分鐘，醒面中間可以再揉制一次，這樣做出來的麵糰後更軟更有勁道。
2、趁這個時間做一點油酥，另取一個小碗，裡面放入20克麵粉，再在鍋中加入30克油燒熱，油熱後澆到碗中的麵粉里，用筷子攪拌均勻成漿糊狀。
3、把剛才省好的麵糰分成包子大小的小劑子，用擀麵杖擀成長條形狀，再抹上一層油酥，然後捲起來，用手壓扁，繼續用擀麵杖擀成薄薄的餅。
4、平底鍋里放油，等油熱了把擀好的餅放上去，一邊翻一邊煎，等到麵皮剛開始起泡的時候準備一個小碗打進去一個雞蛋，放一點鹽和蔥花，打勻。等到餅中間鼓起一個大包時，用筷子挑開一個小口，把打好的雞蛋灌進去。
5、用筷子轉動餅，讓雞蛋能夠在餅內分布均勻，再把餅翻個面煎，煎到餅兩面金黃的時候即可取出來。
6、餅上抹上甜麵醬，再加上幾片生菜捲起來。香酥美味的雞蛋灌餅就做好了，可以美美地吃了。
當然還有一些需要注意的地方提醒一下大家：麵粉本身是沒有什麼味道的，所以用淡鹽水活面，可以更加的入味。不同的麵粉吸水量也不同，所以步驟里加的水的量僅供大家參考，在自己活面的時候要適當的加減，保證活的麵糰比較柔軟，這樣做出來的餅才會好吃。做雞蛋灌餅一定要加油酥，擀餅的時候儘量薄一點，這樣麵餅在煎的時候因為熱脹冷縮會很容易鼓起皮，然後才能讓雞蛋灌進去，而雞蛋灌餅的灌也得於此處。另外早上起來現做時間可能會有些緊，可以提前一天擀好餅，用保鮮袋分別裝起來，放在冰箱冷藏，這樣早上做早餐的時候直接取出來在鍋里煎就可以了。雞蛋灌餅在吃的時候抹上甜麵醬，再卷幾片生菜，有心的還可以煎個火腿、培根或者你喜歡的食材，這樣吃著既營養又美味。