夏天最愜意的事兒就是下班回到家，吃著各種下酒菜，配上冰啤酒更有滋味~
夏天、空調、冰啤、下酒菜真的是絕配了。
下面分享10道夏季下酒菜做法，收藏好了，想吃了就做起來！
用料：
牛裡脊肉、萵筍、豆芽、鹽、料酒、郫縣豆瓣醬、自貢七星椒、干辣椒麵、花椒麵、姜、蒜、紅辣椒油、味精、小磨麻油、香菜、雞蛋、水澱粉、菜油
水煮牛肉的做法：
1、牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片，豆芽洗凈備用。
2、切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣醬剁茸。
3、牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。
4、鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒麵炒酥。
5、待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。
6、炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。
7、關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒麵、芝麻。
8、燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒麵及芝麻。
9、撒上香菜即可。
小貼士：
牛肉選裡脊肉。 按照厚薄調整水煮的時間，不要煮太久，不然牛肉會柴。
萵筍和豆芽都可以換成其他易熟的蔬菜，菜薹、黃瓜、鳳尾。自由發揮也行。
用料：
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒
小米椒爆雞胗的做法：
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄，結果做出來我發現太薄了口感都快沒了，如圖介紹兩種切法，容易熟又保持了口感。
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜了！
小貼士：
如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~
用料：
山胡椒油、牛肉乾、辣椒、姜、蒜、蔥、白酒、味精、生粉
爆炒牛肉的做法：
1、牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠。
2、姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段。
3、鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以了，不要炒久，肉會老。
4、加鹽、味精調味，關火。
5、倒幾滴山胡椒油、蔥段攪拌均勻，完成。
小貼士：
1、牛肉一定要切薄，才能達到迅速大火爆炒的目的。
2、除了炒牛肉的時候，炒姜、蒜、紅椒的時候，一定要小火！
3、這個菜只有干紅辣椒才能燒出這個味道，如果要加新鮮辣椒的話可以加一點，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣，切記。
4、白酒，姜蒜，最後的蔥段，缺一不可。蔥段小蔥最好，剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大蔥的味道。
5、重油重辣重調味是這個菜的精髓。
用料：
花甲1斤八角1個花椒十幾粒干紅辣椒（小朝天椒也可）3個姜3片香蔥2-3根蒜1瓣香菜少許郫縣豆瓣醬1勺白糖1勺料酒1勺
辣炒花甲的做法：
1、花甲買回後用油鹽水泡一會兒，吐凈泥沙後洗凈
2、鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝干水分待用。
3、香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。
4、豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。
5、其實不用混合，炒時分開放也可以。但是因為我比較懶而且動作比較慢，而炒的過程其實很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調料就OK。
6、熱鍋涼油，小火，入花椒八角薑片蒜瓣，煸香後入香蔥段、干紅辣椒
7、轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻後即可關火，撒上香菜段，用餘熱翻勻。
小貼士：
1、焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，後面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久則老。
2、八角分開掰成小塊會更容易出味道。
3、因為花甲已經焯開口，所以最後翻炒一定要快快快，花甲從下鍋到關火不超過半分鐘。久了花甲里的水分會散掉，肉也隨之乾癟，沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。
用料：
田螺、泡椒、獨蒜、仔姜、大蔥、姜、七星椒、漢源花椒、豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、白砂糖、香葉、山奈、八角
香辣田螺的做法：
1、買回來的田螺在水池裡養一天，池裡放一勺鹽，讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2、剪螺尾用平嘴鉗子，比剪刀好用，不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定，全部螺尾夾掉後淘洗至水清，瀝干備用。
3、泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大蔥切段，備用。如果想加仔姜的話，可以切絲。加酸菜的話，切條。
4、熱鍋下油，油燒熱後放2勺豆瓣醬，稍稍調小火炒出紅油，下花椒、香葉、八角、山奈，炒香。
5、調大火，油滾燙後迅速放入田螺翻炒。
6、翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、薑末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。
7、放入七星干辣椒段，翻炒1分鐘後倒入一碗開水，淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。
8、燜煮5分鐘後放入蔥段，如果準備了仔薑絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鐘。
9、湯汁稍稍收一些後嘗味，按個人口味適當調味後打起裝盤。
小貼士：
1、洗田螺模仿淘米，雙手抓一把田螺搓揉，螺殼帶泥，儘量多洗幾遍，以淘洗的水變清澈為標準。
2、因田螺屬寒，所以感冒期間，或者例假、孕期姑娘們不宜食用。
3、田螺因為不易入味，炒時可以多放一些油，或是燜煮時多放些水。一般晚飯時炒好，宵夜的時候拿出來吃是最入味最好吃的啦。記得加熱~
用料：
羊排、蔥白、薑片、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、辣椒麵、孜然碎、鹽、現磨黑胡椒、蜂蜜、黑椒汁、香油、蔥碎
秘制西北烤羊排的做法：
1、羊排沖凈，冷水下鍋。入蔥白、薑片、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、鹽。煮開，撇去浮沫。
2、羊排連湯入高壓鍋，中高火20分鐘。（智能壓力鍋，選肉類排骨-燜燒-默認壓力，即可）
3、高壓鍋中撈出的羊排碼在盆里，依次均勻撒上黑椒碎、孜然碎、鹽和辣椒麵。腌制半小時以上（待羊排不那麼燙的時候，可用手按摩羊排使之均勻入味）。
4、腌制好的羊排用錫紙包裹嚴實、烤盤再墊一張錫紙；包好的羊排入烤盤、放置烤箱中層，上下火，200攝氏度，20分鐘。
5、烤羊排的同時，蜂蜜用少許水劃開，倒入等量的黑椒汁，少許香油，拌勻作為塗料。
6、取出羊排，攤開錫紙包，將羊排油脂面向上碼放整齊，均勻塗抹步驟5的塗料；口重的，可根據個人喜好，再撒一些孜然、黑椒、鹽、辣椒麵等；最後撒些蔥碎（大蔥、小蔥、洋蔥隨意）
7、將羊排復入烤箱中層，上火，200攝氏度，10~15分鐘後，色澤亮麗、外酥里嫩，盡享美味。
用料：
茄子、鹽、豆瓣醬、蒜末、番茄醬、糖、蚝油、澱粉
脆皮魚香茄子做法：
1、茄子去皮，豎著切成厚度約1.5-2厘米的片，然後再切成1.5-2厘米的條狀。
2、茄條撒上小半勺的鹽，用手翻勻或者是簸勻。撒鹽後可以殺出很少的一部分水分，再往上撒澱粉的時候非常容易就裹上了。撒澱粉，由於茄子表面開始變得潮濕，所以澱粉非常容易就粘上了。
3、用手端著容器來回簸簸，茄條輕鬆就裹勻了一層澱粉。待這層澱粉結實的附著到了茄條上之後，可以再撒上一次澱粉。
4、鍋中放適量油準備炸茄條。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次來炸。先下入一個茄條試試溫度，如果茄條周圍能快速起小泡泡，油溫就可以了。
5、茄條下入油鍋，炸，一直炸到外殼變硬，顏色變成了淺黃就行了。
6、大蒜切成末，切點蔥花。
7、油鍋溫度燒到7成熱，把炸過一遍的茄條再復炸一次，這樣茄子的脆皮能保持的更久。
8、另起一鍋，放油，下入豆瓣醬，小火慢慢把豆瓣醬中的紅油炒出。加入蒜末，炒出香味。
9、豆瓣醬和蒜末炒香之後倒入半碗開水，加入番茄醬、糖和蚝油條味兒。
10、味道調滿意之後加入水澱粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水澱粉慢慢的往裡加，邊加邊用炒勺觀察芡汁濃度，芡汁勾好之後把炸好的茄條倒入。
11、翻炒均勻，讓每個茄條都粘上芡汁，就可以起鍋盛盤了。撒上少許香蔥碎做裝飾，就可以端上桌了。
小貼士：
在下鍋炸制前，根據情況再撒上一層澱粉，澱粉裹的稍微厚一點，炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感，如果澱粉裹的比較薄，雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的，但是很快就會回軟了。
用料：
雞肉、蒜末、青杭椒、朝天椒、料酒、生抽、鹽、干澱粉、白糖、油、孜然、芝麻
蒜味辣雞塊的做法：
1、雞肉中加入料酒、生抽、鹽、蒜末，腌制10分鐘。
2、腌好後，加入干澱粉，攪拌均勻。
3、鍋中倒油，油熱後，依次加入雞塊，小火炸制表面金黃，倒出多餘的油，鍋中留少許油。
4、移除雞塊後，不要換鍋，繼續用該鍋，倒入蒜末、青杭椒、朝天椒，小火煸香後，加入生抽、白糖、鹽，小火煸炒。
5、加入雞塊炒勻後，倒入孜然和芝麻，翻炒1分鐘，出香味即可。
白灼是廣東地區的一種特色烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為白灼。吃的就是原汁原味，因此材料也必須是最新鮮的。
用料：
鮮蝦200克薑片2片香蔥2根料酒1茶匙
白灼蝦的做法：
1、鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開
2、水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3、蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。（時間應該更久些比較好-網友dynasty備註）
4、將蝦撈出瀝凈水
5、準備好喜愛的調味料蘸來食即可
用料：
新鮮梭子蟹、芹菜、大蒜、蔥、姜、澱粉、花椒、辣椒、生抽、鹽、糖、白酒、豆瓣醬
秘制香辣蟹的做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。
3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟。
4、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。
5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。