最近身邊的同事，總是在抱怨豬肉價格漲得太過瘋狂，甚至有些人說，已經好幾周都沒吃上它了，雖然說法或許有些誇張，但是也是當前的大家都會面臨的狀況，於是各種替代品就層出不窮地湧現出來，其中傳統風味茄子就是大家較為歡迎的一道家常美味，做法簡單營養豐富，吃起來比肉都香！
眾所周知，茄子不僅含有豐富的蛋白質和脂肪，以及各種礦物質，尤其維生素P的含量極高，這種特性是其它蔬菜所具備的，此類物質不僅可以起到降壓、降脂的作用，而且對抗衰老的效果特別的明顯，同時，哪些患有水腫、腎炎等疾病的患者，日常生活中，可以選擇它作為輔助治療，某些時候，食療的作用也是大家不可忽視的，比吃藥的帶來的副作用要好上數倍。
食材配料：茄子、澱粉、蚝油、老抽、生抽、白醋、白糖、雞精、鹽、青紅椒、蚝油、食用油、川椒、大蒜、香菜、白芝麻。
製作過程：
1、首先，準備3根鮮嫩的茄子，把它們清洗乾淨後，再把茄蒂切掉，然後，將它們劈成四半，再將中間的果肉剔下來，再把它們改刀切成菱形片，裝入盆中備用。
2、然後，再在盆中澆入1勺清水，把它們充分攪拌均勻後，再拍入適量的土豆澱粉（以少量多次的形式加入進去），顛裹均勻後，再反覆來上幾次，這樣可以確保粉末粘粘牢固。
3、另外，找個乾淨的空碗，先在碗中放入1勺生抽，半勺的老抽，半勺蚝油，1勺白醋，1勺白糖，以及少許的鹽、雞精，把它們充分攪拌至完全融化為止，碗汁調好後，再把它擱置一旁備用。
4、鍋中倒入適量的食用油（量稍微放多一些，以沒過食材為宜），待油溫提升至5-6成熱時，再將事先裹好澱粉的茄子倒入進去，開中小火浸炸，直到把它們炸至漂浮上來，並且呈現出金黃酥脆的外表為止，控干油分後，裝入盤中備用。
5、另起一鍋，先在鍋中倒入少許的底油，先放入適量的川椒（干辣椒）、蒜末，小火炒香後，再倒入提前調好的碗汁，開小火把它們煮至黏稠狀態後，再倒入先前炸好的茄子段，以及適量的青紅椒段和香菜段，然後，再轉大火快速顛炒均勻。
6、臨出鍋前，再撒入適量的白芝麻，快速翻拌片刻即可裝盤上桌，家常版風味茄子製作完成，口味酸甜微辣，口感外焦里軟，吃起來比豬肉更香。
溫馨提示：
1、建議大家不要把茄子皮去掉，它的營養價值甚至超過裡面的果肉，多種維生素全部包含在它裡頭，包裹上澱粉後，會最大家限度的鎖住它的營養成分。
2、炸茄子時，務必注意油溫，正常情況下以5-6成熱的溫度最為合適，另外，要食用乾淨的食用油來炸，避免造成「串味」，吃起來沒有其它異味，也是非常重要的。