新疆，是我國最大的一個省級行政單位。其面積166萬平方公里占我國陸地面積的1/6。
新疆以天山山脈為界，分為南北疆。北疆是新疆的行政和經濟中心，擁有1330萬人口占新疆總人口的51.5%。新疆自治區首府烏魯木齊市就位於北疆天山山麓。
大盤雞
要說新疆美食，很多人第一反應可能是羊肉串。但是即使在新疆，也不會有人真的天天把烤串當正兒八經的飯吃。
要是說近些年新疆傳播度最廣的美食，那必然就是新疆大盤雞。
大盤雞並不是新疆當地民族的傳統美食。是上世紀80年代，新疆大發展時期出現的公路美食。
那時候的新疆北疆道路不好，僅有沿天山山麓和環繞准格爾盆地的環疆公路。從伊犁、塔城等西部來的大貨車都會沿315國道一路東進開到烏魯木齊。
位於石河子和奎屯中間的沙灣縣，便是大車司機重要的休息點。大盤雞也是沙灣當地一個四川廚師創作的。後來便隨著司機們傳遍了新疆，如今也成為了新疆的名片之一。
抓飯
抓飯，是新疆手抓飯的簡稱。是一道地地道道新疆少數民族的傳統美食。
抓飯是用大米、羊肉、羊油或青油、胡蘿蔔、洋蔥、葡萄乾等原料，經多道工序加工製成的甜味飯。進餐時，盛入盤內，大家圍坐抓食。
當然了，現在我們不會圍坐一圈真的用手抓著吃。
維族同胞製作抓飯的手藝可是我見過最粗獷的料理方式了。一般都是在店門口支一口大鍋，當街製作。一來是通過香氣來吸引顧客，二來是當眾加料以示童叟無欺。
如今的抓飯也已經經過多次改良，可以根據個人的喜好隨意添加輔料。
手抓肉
手抓肉那真的是地地道道的牧民菜了。
為了去羊膻味兒，再在羊肉鍋里加一些皮芽子（洋蔥的當地叫法）就更完美了。
拉條子
聽名字肯定很多人想像不出來這是個啥東西，其實就是新疆拌面的俗稱。
這拌面的精髓便是那盤手工拉制的面。在傳統的拉麵工藝中，師傅為了讓麵條口感勁道會加入一些蓬灰。但是由於蓬灰會對人體造成傷害，因此現在的拉麵已經沒有含蓬灰了。
拌面之所以叫拉條子，就是將麵糰拉成一條條的直觀叫法。
拉條子中最受歡迎的必然是新疆特色的過油肉拌面了。感興趣的朋友可以去新疆親自嘗嘗鮮。
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涼皮子
要說涼皮那可是西北著名的小吃！新疆涼皮在西北也算得上數一數二的了。由於新疆緯度高晝夜溫差大，這使得涼皮的口感更加勁道。
石河子涼皮
涼皮其實也分兩種，一種是以石河子為首的湯多的涼皮，另一種是烏魯木齊更常見的干拌涼皮。
新疆石河子的美景
石河子涼皮里最有名的涼皮要數八毛涼皮和小四擀麵皮了。其實我認為，農貿市場後門衛校邊上的那家我更喜歡。
烏魯木齊涼皮里我最中意的還是李改改家，他們家的米皮和辣油是我的最愛！
這些新疆美食你喜歡哪樣呢？