炸海蠣有妙招，不濺油不炸糊，擔保外脆里嫩肥美多汁

#這就是爆款 | 廚房小竅門#蠣黃怎麼炸，不濺油，不炸糊？生蚝的叫法有好幾種，有些地方稱作蚝，或者蚝仔，這種食材又軟又鮮，對於大部人而言，炸的時候就有些困難，只要掌握其中1個小技巧，具有外脆里嫩，肥美多汁等特點，端上餐桌瞬間被人搶光。

眾所周知，海蠣是一種營養價值特別高的食材，不僅味道極其的鮮美，而且完全屬於高蛋白、低脂肪的食物，在各種吃法中，油炸的烹飪方式，又是被大家公認為最為好吃的一種做法，任何時候，出現在餐桌上都是非常搶手的美味佳肴。

【食材配料】：海蠣（或者生蚝）、食用油、茴香、澱粉（或者生粉）、鹽、雞蛋、麵粉、泡打粉。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1袋新鮮的海蠣，把它們倒入碗中後，再將它們放入冷水中沖洗乾淨，控干水分後，裝入碗中備用。

2、不知道大家是否懂得怎樣調脆皮糊？它是炸海蠣的重要的輔料，由於它的存在，就會避免炸制的時候，將油花濺到身上，同時，它的調製方法也是很簡單的，筆者把具體的製作方法，附在文章末尾，另外，再準備適量的茴香，把它們清洗乾淨，並且攥干水分後，再剁成碎末，放在一旁備用。

3、起鍋燒水，待水燒開後，再將事先準備好的海蠣下入熱水中，同時，立即關火，炒燙5-10秒撈出，並且將它們快速倒入冷水中投涼，海蠣本身就極其鮮美，僅需少量的鹽入下底味即可。

4、然後，再茴香末倒入脆皮糊中，攪拌均勻後，將可以用來粘海蠣了，將它們逐粒包裹上漿後，再在外層裹上一層澱粉或者生粉，這個步驟是炸海蠣的最為關鍵的步驟，操作順序是：先上漿，再拍粉，前後莫要搞顛倒，這是保證海蠣掛糊的前提條件。

5、起鍋燒油，油燒至6-7成熱時，再將包裹上漿的蠣黃，逐個下入熱油中，直到將它炸至金黃酥脆為止，即可裝盤上桌，這樣才可以最大限度地保持外酥里嫩，肥美多汁的口感。

【溫馨提示】：

1、脆皮糊的製作方法：先在碗中倒入適量的麵粉和生粉（兩種原料的比例為2：1），再加入少量的食用油，同時，再添入少許的泡打粉（1-2克），再打入1枚新鮮的雞蛋，把它們充分攪拌至黏稠適中的糊狀即可。

2、另外，製作這道美食的時候，除了掌控好油溫以外，炸制的時間也不宜過長，畢竟海蠣是一種成熟度極快的食材。