今天這道菜，可能是我近期做得最隆重的一道！
你們看，兩條普普通通的大雞腿子，竟然要動用到20多種調料當配角。
風頭無兩！
不過，調料雖多，卻也是各司其職，絲毫不亂：
蒜蓉、紅蔥頭碎負責增香去腥。
薑黃粉、香菜籽粉、甜椒粉豐富了口感。
還有椰漿與花生醬的加入，添了一分濃香順滑。
這麼多配角配戲，滋味自然也是不一般。
說起來，這道菜的來頭也不小，上過陳曉卿的《風味人間》，還有個來頭很大的名字——非洲雞。
不過你們也知道，中國的菜名，常常是「標題黨」。
老婆餅里沒老婆，煲仔飯里沒兒子，這非洲雞，自然也不是真來自非洲。
正宗的非洲雞，其實起源於澳門。
在澳門，非洲不僅是一個地理位置，也是個形容詞。
若一樣東西顏色比較深，澳門人就會說，「好似非洲那樣」。
這道菜，因為醬料上色和烤制後的雞肉顏色焦黃偏棕，便得了這麼個名字。
非洲雞最早是一位在澳門飯店工作的葡國廚師，根據葡萄牙的霹靂雞（Peri Peri Chicken）改良而來。
一經推出就大受歡迎，後來逐漸發展成了澳門最經典的土生葡國菜之一。
但由於廚師沒有留下配方就過世了，所以現在的非洲雞方子，都是大家對原版進行推測還原出來的。
還原非洲雞的關鍵，其實就是還原那紛繁的調料。
現在大家復刻的方子，調料少則十幾種，多則能達二十幾種。
可能你們會覺得，這麼多調料堆砌出來的味道，能好吃嗎？
嘿，真別說，這味道保證你一試就會愛上。
雞肉腌漬入味，先煎後烤，融掉多餘的脂肪，雞皮焦香，內里鮮嫩多汁。
搭配上混合了椰香和花生醬甜香的椰蓉醬料，這一口肉，仿佛讓味蕾經歷了一場小爆炸，實在是太豐富了！
瞧瞧這汁水，是不是大家嘴裡也已經開始分泌口水，躍躍欲試了？
也不用千里迢迢的過海去澳門，在菜菜這，今兒就能讓你們吃上！
今天這個方子，我參考了多方資料。
結合了澳門一家小巷餐廳老闆娘嘴縫裡漏出來的配方，再加一點多年下廚的直覺調整而來的~
用的香料雖多，但都不難買。
你們要相信我，一樣也別漏，它們組合起來的味道，絕對能打開你新世界的大門。
- 非洲雞 -
[ 食材 ]
大雞腿子2隻 蒜蓉4大勺 紅蔥頭碎4大勺 鹽2小勺 糖2小勺 香菜籽粉1小勺 甜椒粉2小勺
薑黃粉1小勺 青檸半個 月桂葉2片 白葡萄酒3大勺 紅椒半個 指天椒4條 花生醬2大勺
番茄膏1大勺 椰漿100ml 雞湯100ml 椰絲3大勺 橄欖油 花生碎 香菜
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.雞腿放入大盆，加入2大勺蒜蓉、2大勺紅蔥頭碎、2條指天椒圈、1小勺鹽、1小勺糖、1小勺香菜籽粉、1小勺甜椒粉、1小勺薑黃粉、半個青檸皮碎和汁水、1片月桂葉、3大勺白葡萄酒和1大勺橄欖油
將調料均勻抹在雞腿上，腌制2小時以上，進冰箱隔夜腌制更佳
2.熱鍋下油，先用中小火煎香雞皮部位，4分鐘後翻面，再煎4分鐘
雞腿下鍋前要抖掉蒜蓉、紅蔥碎等腌料，否則容易煎焦
煎好的雞腿轉移到烤盤上，進烤箱200℃烤10分鐘
3.鍋子不用清洗，風味物質都在裡面
燒熱余油，加入1大勺蒜蓉、2大勺紅蔥頭碎、半個紅椒碎和2條指天椒碎，炒至食材軟爛
4.加入1小勺鹽、1小勺糖、1小勺甜椒粉、2大勺花生醬、1大勺番茄膏、1片月桂葉、125ml椰漿和125ml雞湯，攪拌均勻後小火煮10分鐘
煮至醬汁濃稠後加入3大勺椰絲，攪拌均勻，醬汁就完成了
5.將醬汁淋在雞腿上，再放進烤箱，230℃烤5分鐘
烤好的雞肉撒上花生碎和香菜，再配上薯角和蔬果，就是有肉有菜有主食的一餐了。
吃雞肉的時候，大家可一定一定一定要配著醬料一起吃哦！
雖然雞肉單吃就味濃汁美了，但醬料里的椰蓉、花生碎、甜椒混合的口感與嚼頭，簡直是升華~
正如風味人間裡所說的：「醬料的製作匯聚地中海到好望角、印度洋到東南亞的食材，跨國界組合，碰撞出美食的火花」。
好滋味，漂洋過海來找你。美食無國界，說的就是此般呀~