吐司的100種做法，外面買的吐司都是添加了防腐劑和改良劑，所以還是自己做的吃著更放心。今天推薦3款吐司的家常烘焙方法，其實在家做麵包還是挺省事的，幾個小時輕輕鬆鬆就做出1-2個麵包來，不管是當作主食還是第二天的早餐，都是不錯的。
---【波蘭種原味吐司】---
一直就喜歡波蘭種的吐司，實在太軟了，切的時候都明顯感覺拿捏不住，所以還不如手撕著吃過癮呢。
【波蘭種】 高筋麵粉（吐司粉）60克，普通高活性乾酵母1克，室溫涼水60克
【主麵糰】 高筋麵粉（吐司粉）200克，耐高糖乾酵母1克，全脂奶粉6克，細砂糖40克，鹽3克，牛奶130克，黃油22克，表面刷黃油液6克
【規格】 450克低糖吐司盒*1
【製作】
1. 提前製作波蘭種，吐司粉、乾酵母、涼水同入碗中；
2. 混合成團即可，蒙上保鮮膜室溫下發酵數小時；
3. 波蘭種麵糰是原來的2-3倍，透過表面能看到大小不等的氣泡；
4. 波蘭種麵糰和主麵糰材料大合影；
5. 除了黃油外的所有材料全部入揉面桶中；
6. 低速攪拌成團後轉高速，麵糰柔軟能撐出粗膜後加軟化的黃油；
7. 先低速將黃油全部融入麵糰，再高速攪打，麵糰柔軟不粘盆壁，能撐出有彈性的薄膜；
8. 麵糰收圓放盆里，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；
9. 麵糰2倍大，不塌陷、微微回縮；
10. 麵糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，分別揉圓，鬆弛20分鐘左右；
11. 麵糰擀成牛舌狀；
12. 光面朝下，左右兩邊向中間摺疊；
13. 擀成長約40公分的麵條；
14. 從上向下捲成卷；
15. 3個麵糰依次處理，朝一個方向碼放在450克低糖吐司盒內，溫暖濕潤處二次發酵；發酵箱溫度38，濕度85；烤箱溫度35-40度之間，噴少許水增加濕度；
16. 面坯發至9分滿，烤箱預熱180/190度；
17. 面坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/190度，30分鐘；
18. 出爐後端起模具震幾下，脫模，將提前融化的黃油液刷在頂部。
----【黑米紅豆吐司】----
黑米吐司看著黑乎乎的不起眼，但是口感雖然好，不但米香濃郁，而且吐司有彈性。揉面的液體雖然我寫著是牛奶，而實際上我用的是米酒牛奶乳清。
【材料】 黑米麵包粉250克，耐高糖乾酵母2克，白糖30克，鹽3克，牛奶190克，黃油25克，自製蜜紅豆適量
【數量】 450克低糖吐司盒1個，帶蓋
製作
1. 材料準備好：黑米麵包粉250克，耐高糖乾酵母2克，白糖30克，鹽3克，牛奶190克，黃油25克，自製蜜紅豆；
2. 除黃油和蜜紅豆外的材料全部入揉面桶中，先低速攪拌成團，再轉中速攪拌；麵糰能撐出粗膜後，加入黃油；
3. 先低速將黃油全部融入麵糰中，再轉中速攪打，能在手掌上輕輕撐出透明有彈性的薄膜；
4. 麵糰收圓，放在盆中，蒙保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；
5. 麵糰發至2倍大，手指在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
6. 麵糰倒在操作台上，輕輕拍打排氣，分成3等份，分別揉圓，蒙上保鮮膜靜置15分鐘左右；
7. 鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀；再翻面，兩邊分別折向中心，再擀成長約30公分、寬約5公分的細長條，把蜜紅豆均勻地鋪撒在上面；
8. 從上向下捲成卷，封口朝下；
9. 3個麵糰依次處理，碼放在450克的低糖吐司盒裡，放在發酵箱裡，溫度35，濕度80，黑米麵包漲發的速度比普通麵包粉的速度要慢一些，所以不看時間看狀態；
10. 面坯發到8分滿時，蓋上蓋子，烤箱預熱200度；預熱完成後，將生坯送入烤箱中下層，上下火190/210，25分鐘；用普通的吐司盒可調整為30分鐘。
----【波蘭種葡萄乾吐司】----
這個吐司柔軟又口感好，揉面時放了一把葡萄乾，口味微甜，超贊了！
【波蘭種材料】高筋麵粉200克，酵母2克，涼水185克
【主麵糰材料】高筋麵粉100克，白糖30克，淡奶油50克，黃油30克，葡萄乾120克
【模具】波紋450克吐司模
製作過程
1. 發酵好的波蘭種麵糰和主麵糰材料準備好，波蘭種麵糰需要提前發酵好；
2. 將除了黃油、葡萄乾之外的所有主麵糰材料和波蘭種麵糰放入麵包桶中，揉面10分鐘後麵糰成型且能拉出粗膜後，加入軟化的黃油，繼續揉，並且追加10分鐘；
3. 麵糰很滋潤，能拉出透明且有彈性的薄膜時，手指在上面戳個洞，邊緣呈光滑狀，揉面結束；
4. 將麵糰收圓放在麵包桶中，蓋一塊濕布；天冷可以選擇「發酵」程序，60分鐘左右；待麵糰是原來的二倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
5. 麵糰取出，放在揉面墊上，略揉幾下排氣，稱重分成三等份，分別揉圓，蒙上保鮮膜鬆弛10分鐘；
6. 取一個麵糰，擀成牛舌狀，從上向下捲起來，蒙上保鮮膜鬆弛5分鐘；
7. 取鬆弛好的面卷，再次擀成牛舌狀；葡萄乾均勻鋪在麵皮上；
8. 由上向下捲成卷，做好一個就放進吐司模具中；
9. 將麵包生坯放在溫暖濕潤處進行二次發酵，烤箱預熱175度，先烤20分鐘，上色滿意後，可加蓋一層錫紙，防止表面顏色過重；出爐後立即脫模，晾架上晾涼後入袋封存。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。