3道春季涼拌菜，有葷有素，脆嫩爽口有營養，啥時吃都不帶膩的
今兒跟大家分享的3道涼拌菜，有葷有素，脆嫩爽口，特別適合春天吃，其中豐富的維生素C和植物纖維可開胃促消化，尤其第3道，還含有豐富的動物蛋白質，怎麼吃都不膩。
---【涼拌酸辣黃瓜卷】---
普普通通的涼拌黃瓜，因為做了個造型，一下子精緻起來了。如果想省10分鐘，將黃瓜拍扁、剁塊，放調料一拌，脆嫩嫩的，開胃好吃。
【主料】黃瓜2條
【調料】香蔥1根，大蒜4瓣，小米辣3個，生抽15克，香醋10克，鹽1克，白糖10克
【製作】
1. 食材洗凈；
2. 黃瓜切掉兩端，用刮刀刮出黃瓜條；
3. 黃瓜條卷卷，碼放在深盤裡；
4. 香蔥切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 香醋、生抽、鹽、白糖入碗，混合均勻；
6. 步驟4小料撒在黃瓜卷上，淋料汁。
【蘋果私房話】
這道涼菜清爽無油，也可根據口味加香油、辣椒油、藤椒油等豐富口味。
---【白灼芥蘭】---
這道白灼芥蘭嚴格來講不算涼菜，但其做法簡單，趁熱或涼吃，對食材和口感影響不大，因此我把它歸在涼菜系列了。
芥蘭葉厚、脆嫩，清甜中略帶一點苦，粗壯的莖口感緊實清脆。除了能含有豐富的維生素C外，植物纖維也充足。白灼一下，清口又開胃。
【主料】 芥蘭1把，小蔥1棵，紅甜椒1塊
【調料】 植物油10克，蒸魚豉油15克
【製作】
1. 食材洗凈；
2. 削掉芥蘭莖底部的老皮，粗莖縱剖兩半；
3. 小蔥切末，紅甜椒切碎；
4. 開水中滴幾滴油，芥蘭分兩批入鍋焯水，變色即撈出；
5. 無需過涼水，瀝水擺盤，撒蔥末和紅甜椒丁，潑熱油；
6. 淋蒸魚豉油或生抽。
【蘋果私房話】
1. 芥蘭焯燙變色即撈出，防止煮太久失去脆嫩的口感；
2. 潑熱油是點睛之筆，能激發出小蔥的香氣。
---【涼拌秋葵蝦仁】---
這道涼拌蝦仁滿滿的蛋白質，一口一個大蝦球，吃著過癮，還沒那麼高的熱量；配菜秋葵也清爽脆嫩，這既是一道開胃菜，也是相當不錯的減肥瘦身菜。
【主料】 大蝦500克，秋葵10根
【調料】 大蒜4瓣，香蔥1棵，生抽20克，米醋10克，鹽1克，白糖5克，香油5克
【製作】
1. 大蝦和秋葵洗凈；
2. 蝦剝殼，背部劃開，去蝦線；
3. 入開水鍋焯燙變紅色，蝦身捲曲；
4. 秋葵入開水鍋焯燙2分鐘，過涼水，斜切段；
5. 調料混合；
6. 食材入盆，淋料汁，撒香蔥末、大蒜末，拌勻。
【蘋果私房話】
1. 現剝的蝦肉比現成的蝦仁更富彈性，口感更鮮美；
2. 調料隨口味調整；配菜可換成西蘭花、黃瓜等蔬菜。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。