九江歷史上的今天 · 9月28日 · 九江十大特色小吃

發布會現場 圖源：九江大江網

為傳承和創新九江特色飲食文化，推廣特色餐飲文化品牌，加快商旅文融合發展，助推現代服務業加快發展。9 月 28 日，九江舉行 2017 十大特色小吃發布品鑑會暨潯城美食記憶展，現場發布了蘿蔔餅、油糍、糍粑、修水哨子、蒸米粑、炒米粑、豆粑、桂花年糕、燒麥、艾米果等九江十大特色小吃。

資料來源：中國江西網

前些年筆者寫過不少談飲食的文章，有一百五六十篇，合計十來萬字，其中最長是《尋味中國》系列，介紹了全國各地近百個城市最具特色的飲食，其中大多是小吃。有興趣的讀者可以關注筆者的公眾號，翻閱已發布的文章。或者搜尋引擎中輸入「馮曉暉+尋味中國」，查查我是否寫過您家鄉的飲食。

九江的飲食也寫過幾篇，卻一直沒有寫過小吃。今天借這次評比，也來點評一下九江的特色小吃。

四姐妹煎餅店 筆者攝於潯陽區，2020 年 5 月

所謂地方特色小吃，評選原則有如下幾個：其一是獨特性，本地有別處無，或者發源於本地後興盛於外地，最低標準是多處都有就看誰的名氣更大；其二是當地民眾的認可度，應當受到廣泛的歡迎並被認為是家鄉食品；其三是廉價便捷性，小吃應滿足早餐或簡餐的需求，普通人吃得起，店家上桌快。比如九江小吃中最受歡迎的小籠包子，滿足二和三，無法滿足一，就算不得九江特色小吃。

以此原則，我們來看看 2017 年評選出來的十大特色小吃：

1. 蘿蔔餅

九江蘿蔔餅 筆者攝於潯陽區，2022 年 8 月

九江最具特色的小吃，當仁不讓地排名第一，完全滿足以上三個標準。各地以蘿蔔餅為名的小吃有很多，但九江的做法獨樹一幟，準確地說它是油炸蘿蔔餡麵餅，口味酥脆香辣，蘿蔔的清香正可減少油膩感。蘿蔔餅也是九江可以樹立品牌的小吃，四姐妹蘿蔔餅無人不知，雙峰路口的老店值得排隊等候。關於蘿蔔餅，可以討論的話題很多，本篇不述。

2. 油糍

炸油糍 筆者攝於馬回嶺鎮，2022 年 3 月

以麵粉、豆腐、韭菜等調和成麵糊，放入鐵皮模中油炸至金黃撈出。它符合標準二和三，尤其是受歡迎度，不僅在市區，它是九江周邊鄉鎮最常見也最受歡迎的小吃。然而它完全不符合標準一，油糍廣泛流行於中國南方，不僅是江西、湖北、湖南等地，筆者在福建、兩廣甚至東南亞都吃過油糍，做法大同小異，無非叫法不同。

3. 哨子

修水哨子 筆者攝於修水縣義寧鎮，2021 年 10 月

按照修水當地的寫法，「哨」應為「飠」字旁而非「口」字旁，字典中並沒有這個字。修水哨子是必須以產地命名的絕對特色食品，它以本地的山芋、紅薯粉製成麵皮，包餡料蒸製而成。說它具有絕對特色在於以山芋、薯粉為麵皮別處沒有。從研究地方小吃來說它是個很有趣的樣本，以後有時間單獨寫篇文章。修水哨子太獨特了，且絕對依附於產地，也造成它在別處無法流行。

4. 艾米果

永修艾米果 筆者攝於永修縣渣津鎮，2015 年 5 月

也是修水、武寧一帶的特色飲食。以艾草熬出碧綠的汁液，合糯米粉為麵皮，加餡料蒸製而成，有甜、咸兩種。艾米果是上古流傳下來的食品，被認為有辟邪功效，可敬神，類似於粽子的角色，在清明前後食用，因此也被稱為清明果。江西各地山區，以及皖南等地都有艾米果，算不上是九江特色。艾草有小毒，這東西在清明少吃點也算是過節，平時可別多吃。

5. 蒸米粑

彭澤蒸米粑 圖源：九江大江網

和艾米果一樣，蒸米粑也是以米粉為麵皮，加餡料蒸製而成，差別在於蒸米粑以秈米為原料，口感不如艾米果那麼軟糯。但各地秈米品質不同，加工工藝有差別，造成了蒸米粑的變化較多。蒸米粑是鄱陽湖周邊各縣的特色食品，在安徽東至、上饒鄱陽等地也都有，但彭澤應當是其發源地，蒸米粑以彭澤冠名不會有異議。

6. 炒米粑

湖口炒米粑 圖源：秀美湖口

炒米粑也叫包心粑，以秈米粉包餡料蒸熟，似乎和蒸米粑差不多。但炒米粑卻是先炒米再磨粉或者先磨粉再炒米粉，以此接近熟的米粉為麵皮。蒸熟後的炒米粑白亮滑潤，口感清香。炒米粑是絕對的湖口特色小吃，只是流傳不太廣。

7. 豆粑

炒豆粑 圖源：騰訊網

豆粑以秈米粉與雜糧（黃豆、綠豆等）按比例混合浸泡磨粉，將米漿倒入鐵鍋燙成大片的薄餅，類似於各地米皮、麵皮一類的做法，溫度更高，因此它也被稱為「燙豆粑」。豆粑粘度低，易碎，尤其是曬乾後，因此適合炒、蒸，不宜燉煮。炒豆粑最佳，因其帶有焦香。豆粑是個區域性較強的特色飲食，主要分布於鄂、贛、皖三省交界處，大別山地區也比較常見。豆粑可以稱為九江特色飲食，畢竟九江在這一片區的影響力最大，而且豆粑在九江城區及周邊特別流行。

8. 糍粑

手打糍粑 圖源：搜狐網

糍粑用糯米蒸熟搗爛後製成，質地綿軟，口感粘、韌、滑、香。可油炸，可咸可甜，糍粑在九江頗受歡迎。然而，臘月打糍粑是南方各地的習俗，日本、韓國、東南亞到處都有，九江糍粑的特色是什麼？

9 和 10 是桂花年糕與燒麥，懶得寫了，九江的桂花年糕和燒麥毫無特色可言，選這兩個完全是湊數。

特色飲食應當冠之以地名，最具特色的則以店家冠名，比如北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子。總結以上，可以列出符合三條標準九江地區特色小吃如下：

1. 九江四姐妹蘿蔔餅；2. 修水哨子；3. 彭澤蒸米粑；4. 湖口炒米粑。降低標準加一個：5. 濂溪炒豆粑（威家炒豆粑）。艾米果和油糍不能算，別的不提了。

九江的早餐店 筆者攝於潯陽區，2022 年 9 月

去過不少地方旅遊的讀者可以發現，沒有哪個市縣有兩個以上特色小吃。筆者除了在潮汕、泉州這種少數的（變態）美食之城能遇到多種特色小吃外，一般的地級市，有三種就了不得，非要評選出十種，那就只能湊數。很多評比沒認識到一個簡單邏輯：評選是為了旅遊推廣，數量少才叫特色，一位遊客在本地的旅遊時間有限，又能品嘗幾種小吃？搞一大堆誰記得住？九江人自己都會搞糊塗的。

九江的蘿蔔粑 筆者攝於潯陽區，2022 年 9 月

這種投票更奇怪的是，九江最傳統特色小吃反而還有沒有上榜的，比如蘿蔔粑，九江之外似乎沒有，筆者認為，它的歷史顯然早於蘿蔔餅，或許是九江老城最傳統最具特色的小吃，可惜現在少有店家孩子做。還有湖口印子粑，尤其用本地高粱米做的，百分百地方特色，印子粑也流行於濂溪區，是菜場裡天天賣的最傳統的小吃，居然也評不上。

臘月做印子粑 筆者攝於新港鎮，2021 年 12 月

這說明，評選特色飲食，群眾投票並沒有多大意義，畢竟大多數人對飲食的了解不夠廣泛，也沒什麼深度可言，票數隻代表認可度，能評出最受歡迎的小吃，但無法鑑別飲食的獨特性。所以說要評選特色飲食，要請專業的飲食文化專家才對。

《九江歷史上的今天》是介紹本地歷史的系列短文，每篇選取有明確史料記載的發生在當日或當月的一個事件，配以相關的照片、新聞圖片和文獻書籍等影像資料，並對事件緣由及產生的影響作出適當的評述。由於筆者水平有限，資料殘缺，必有謬誤及取捨失當之處，誠請批評指正。