立春，是二十四節氣中的第一個節氣。立春的到來，標誌著春天的開始，天氣逐漸回暖，萬物復甦，熬過了漫長的陰雨天，久違的太陽總算露臉了，春天是萬物生長的季節，自然界各種新鮮的時令食材開始陸續上市了，我們的飲食也要順時而食，多吃點春天裡鮮嫩的時令食材，給宅了一冬的身體調節調節，才會更健康。5種春天最該吃的菜，鮮嫩好吃營養全，多給家人吃，一起來看看吧！

一、春筍

春筍是大自然饋贈給江南人的美味佳肴。春筍不僅味道鮮美，營養也非常豐富，被稱作是「春天的菜王」，春筍做法也有好多種，可油燜，可涼拌，可煎炒，可煲湯，而江南人最經典的做法就是油燜筍了，當那一碗油潤有光澤，濃油赤醬的油燜筍端上桌時真的讓人怎麼吃都吃不夠啊。

【材料】：春筍500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香蔥碎適量

【做法】：1、把剝去筍殼的筍清洗乾淨，切去尾部老的部分後切成長條狀的。

2、取一鍋加入適量水煮開後放入切塊的筍焯下水後撈出，瀝干水分，因為筍中含有草酸，焯水後能去掉它的澀味。

3、鍋中倒入適量油，這個油的量要比平時炒草多放些，筍比較吃油。

4、油熱後放入瀝干水分的筍塊，翻炒至微黃色，加入冰糖炒勻後加入生抽和老抽炒勻。

5、改中小火燜燒，中間要用鏟翻炒下以防粘鍋，燜炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即可出鍋。

二、韭菜

被稱為「春季第一菜」的韭菜， 鮮嫩美味，營養豐富，還含有大量膳食纖維。韭菜不僅有很好的食用價值，而且有很高的藥用價值，韭菜炒雞蛋，堪稱經典。

【材料】：韭菜300克，雞蛋6個，料酒適量，鹽少許，油適量

【做法】：1、韭菜買回來後擇去老葉清洗乾淨後切成段。

2、雞蛋打在碗中。加入適量料酒和少許鹽打散。

3、鍋中倒入適量油。 把打散的雞蛋倒入。稍凝固後快速劃散，盛出。

4、鍋中再倒入適量油後先把韭菜莖放入煸炒，再把韭菜葉放入一起翻炒。

5、加入少許鹽，炒勻後把雞蛋放入，一起翻炒勻即可出鍋。

三、蘆筍

春天的蘆筍最為鮮嫩，雖然價格有點貴，但為家人的健康，貴也值。蘆筍蝦球，特適合孩子吃的一道菜。

【材料】：蘆筍300克，明蝦16隻，鹽適量，料酒少許，糖適量，油適量，澱粉1小勺

【做法】：1、準備好材料，蘆筍300克，明蝦16隻。

2、明蝦買回來後，先在蝦背划上一刀，去掉蝦頭和蝦殼，再把蝦線去掉。

3、把蝦肉清洗乾淨後加入少許鹽，適量料酒，和1小勺的澱粉拌勻上漿腌制10分鐘。

4、蘆筍切掉下面根部老的部分，刨去老皮後清洗乾淨。

5、然後把蘆筍整個放入開水中氽燙後過涼水切段備用。

6、鍋中倒入適量油，燒熱後放入腌制好的大蝦用鍋鏟劃散。大蝦的背部划上一刀，受熱後會彎曲變成蝦球。

7、等蝦球變色，後放入焯過水的蘆筍，一起炒勻。

8、在炒勻的蘆筍蝦球中加入少許鹽，炒勻後再加少許糖調味炒勻後即可熄火。

四、萵筍

春雨潤澤萬物，植根於地下的筍類也隨之破土而出，萵筍有著「春季菜王」的美譽，營養也非常豐富，一道山藥胡蘿蔔炒萵筍分享給大家。

【材料】：鐵棍山藥1根，萵筍2個，胡蘿蔔1小段，鹽適量，油適量，糖少許

【做法】：1、準備好材料，萵筍去掉葉子，削掉外面的萵筍皮，清洗乾淨用切成薄片。

3、胡蘿蔔同樣的方法去掉皮後沖洗下，切成薄片。

4、鐵棍山藥去皮清洗乾淨切成薄片後，放鍋中焯熟。

5、鍋中倒入適量油，6成熱時分別放入胡蘿蔔，萵筍和山藥。

6、炒均勻後加入適量鹽翻炒均勻再加少許水煮開後即可熄火。

五、芹菜

芹菜中含有大量的芹菜素，有抗炎症，擴血管的作用，中老年人可適當多吃點。金針菇胡蘿蔔炒芹菜分享給大家。

【材料】：芹菜300克，金針菇150克，胡蘿蔔1個，鹽少適量，油適量

【做法】：1、準備好材料，先把金針菇去掉根部老的地方，清洗乾淨，鍋中倒適量水，煮開後加少許鹽把金針菇焯下水。

3、焯水後的金針菇撈出，芹菜洗凈切小段，蘿蔔去皮後切成絲。

4、鍋中倒入適量油，把芹菜放入鍋中，煸炒一下。

5、加入蘿蔔絲一起翻炒均勻後，加入適量鹽調一下味。

6、再把焯過水的金針菇放入鍋，一起翻拌均勻後即可出鍋。

這幾道菜都是春天裡比較受歡迎的菜，簡單易做，味道鮮美，營養豐富，而且老少都適合，可以多給家人做著吃。

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