湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數箸玉簪橫。中國人喜歡吃的主食除了米飯之外，最愛的莫過於麵食了，經過幾千年的沉澱，麵食也被做出了各種各樣的美食，比如餅、粉以及麵條等等，由於被麵食製作出來食物不同，所採用的材料也就有所不同，不過卻都有一個特點，那就是好吃。

麵食中就有一種麵食製作簡單，味道卻堪稱一絕，而它就是號稱巴蜀一絕的宜賓燃面。其顏色是火紅色的，給人一種被火燒過的感覺，便得名燃面。燃面製作的食材使用的不是很多，很大程度上保持了食材的特性，吃到嘴裡的時候，給人一種味蕾爆炸的香味。

如果去到四川宜賓，一定要去嘗一嘗宜賓的燃面，這裡的燃面不僅正宗，而且味道也是非常好。

一：四川宜賓燃面的歷史。

宜賓的燃面最開始出現在光緒年間，在光緒年間之時，就有人開始製作了燃面，所以那時候的燃面叫做敘府燃面，也稱油條面。其製作的燃面不需要湯汁，只需要油就可以製作完成。

其實燃面的出現，還是有一定的歷史的。在兩千多年前的時候，出現了麵條，不過那時候製作麵條的機器簡陋，製作工藝繁瑣，導致麵條是貴族才可以吃的起的。隨著時間的推移，製作麵條也沒有一千多年前那麼困難了，所以到了清朝的時候，麵條也早就不是只有貴族才可以吃得起的，即使是一個貧苦人家也是可以吃得起。

在清朝的時候，有文化的人較少，導致大多數百姓都是靠體力來獲取一定的錢財，而做苦力的人又大多喜好重油煙的食物，自然而然的燃面就出現了。

因為燃面需要的材料少，而且不用湯汁，製作簡單，味道鮮美，所以受到了許多人的喜愛。那個時候的百姓大多數都用不起去油的肥皂，如果將油弄在了衣服上，那麼是很難洗去的，這是燃面被百姓接受的原因之一。

其二便是燃面方便製作，價格也不是很昂貴，因此許多的百姓開始追捧燃面。而第三就是燃面是重油的一種食物，恰巧那時候做苦力的人多，於是宜賓燃面就這樣火了起來。

二：四川省宜賓燃面的發展。

光緒年間燃面出現了，不過這時候的燃面製作方法還不是很完善，材料雖然保持了完整性，但是所選用的材料卻是最粗糙的，也是下等的材料，所以這時候燃面雖然是最正宗的，卻不是最好吃的。

而在宜賓燃面出來了幾十年後，基本上沒有多大的變化。直到1961年的時候，朱德委員長來到了宜賓，無意間吃了一口燃面，頓時覺得這是自己吃過的最好吃的面，就說：「幾十年來都沒有吃到過這種面，希望這燃面能保存下來」。

於是1961年的時候，燃面出現在了中高層人的眼中，而這時候的燃面也出現了轉折，選用的材料不僅是最上等的，而且製作工藝與手法也變得精準以及巧妙。首先是面的材料增加一些，其次是面的顏色變得更像是被火點燃過，更像是真的燃燒過的面一樣。

而到了1990年的時候，四川燃面出現在了「名特小吃」的評選會上，並且獲得了「四川省名小吃」的金獎。這時候的燃面製作工藝變得更好，味道也更為鮮美。

1997年的時候，宜賓燃面在杭州舉辦的活動中，被評選為中華名小吃，而宜賓燃面的名聲也擴散到了整個中國。

2010年的時候，宜賓燃面製作工藝正式成為宜賓市翠屏區非物質文化遺產項目。僅僅只過了一年，也就是在2011年的時候，宜賓燃面成為了四川省的非物質文化遺產。

宜賓燃面也經過了一百多年的演變。雖然名字沒有變，但是其中的製作工藝卻是變得越來越好，手法也越來越精確了。而這些的變化也導致宜賓燃面的名聲也傳到了全國各地。

三：四川省宜賓燃面的功效。

燃面具有豐富的鈣鐵鋅等微量元素，可以在一定程度上彌補缺失這些微量元素的人群，因此老少皆宜，而製作燃面的麵粉有抑制失眠多夢，心悸不安的作用，還可以有效治療哈欠等病症。除了這些之外，如果是小麥製作的麵粉，還可以降低雌性激素的在血液循環中的含量，所以全麥的麵粉有可以預防乳腺癌的功效。

燃面裡面的醬油有著升壓，補血，以及護齒的作用，適合小孩子吃，不過醬油也不宜放的過多。味精則同樣也有升壓的作用，還有補充蛋白質和鈉元素。如果是老人喜歡吃燃面的話，建議可以少放一些味精和醬油。

而除了這些材料之外，其他的材料，比如花生，蔥蒜等也是有著提鮮的功效。燃面重油，因此在吃燃面之前或者之後都可以喝一些清淡的湯汁，可以達到中和的作用。

四：總結

四川宜賓的燃面是比較好吃，而且傳承也頗為久遠，因此來到宜賓吃一碗燃面，也是不錯的選擇。不過宜賓的燃面不僅重油，而且也辣，所以吃不了辣的人可以選擇置放一碗清湯，也可以選擇少放一些辣椒，不然吃下去的燃面就會顯得只有辣味，而沒有其他的味道，畢竟不適合的東西，再怎麼好也會少了一些生趣。

其實，光緒年間不僅僅只有燃面這一種面的出現，還有其他的麵食，不過因為種種原因，所以導致了這些美食出現了斷層，它們的製作方法並沒有被保存下來。

以至於到了今天，已經沒有太多的人記得曾經或許還有一種美食，也有的人可能還會記得，只不過卻也會感到似曾相識，仿佛吃過這種美食，卻又好像沒有。對於每一種被傳承下來的手藝，我們都應該去保護，而不是毀壞。

參考文獻：

1.《舌尖2宜賓燃面》