大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是如何炒出一份嫩滑爽口的牛肉，牛肉纖維粗，做的不好肉就老，嚼不動容易塞牙，所以在炒之前的一些處理就顯得尤為重要，希望我今天的分享，能給您解去更多製作美食中的「憂愁」。

牛肉含有優質的蛋白質和胺基酸，是我們日常汲取營養不可或缺的肉類食品，中國是牛肉消費大國，國人也將牛肉吃出了眾多的花樣，像水煮牛肉，尖椒牛柳等，都是大家耳熟能詳又令人垂涎欲滴的美食。要想做出這些美食，除了選材和火候，重要的還是對於食材的處理。

牛肉纖維粗，如果處理不好做出來的牛肉老而且柴，吃起來嚼不動，容易塞牙，尤其是小朋友，會打擊小朋友吃牛肉的積極性，所以在炒牛肉之前，必須對牛肉進行一系列處理，有的人喜歡加嫩肉粉。我的叔叔是一位經驗豐富的酒店大廚，他跟我說不建議大家加嫩肉粉這個東西，也沒有必要加這個東西，只要用家裡僅有的工具完全可以自己動手處理好牛肉。

炒牛肉鮮嫩的方法

1.新鮮的牛肉買來以後，洗乾淨後要先出去牛肉表面的筋膜，然後我們都知道牛肉不像豬肉那樣嫩，其纖維較粗，所以在切的時候不能順著牛肉的紋路切，我的方法就是先將牛肉切成大片，然後用刀背反覆的砸牛肉，使牛肉的脈絡砸斷，然後再切肉條或者肉片。

2.在切好的牛肉里加適量的啤酒，順著一個方向攪勻知道牛肉將啤酒吸收乾淨，然後在牛肉里加鹽和胡椒粉同樣的順著一個方向攪勻。

3.在牛肉里再打入雞蛋清和倒入一勺香油，再加入少量的玉米澱粉還是順著同一個方向攪勻，然後再加少量的小蘇打，如果家裡沒有小蘇打也可以不加。

4.把牛肉蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時，然後在拿出來炒，這樣炒出來的牛肉就很嫩滑。

5.炒的時候應該用熱鍋冷油來炒牛肉，這樣可以使牛肉不粘鍋，也可以避免牛肉瞬間高溫收縮而變老變柴。

小林有話說

1.想吃到牛肉的嫩滑，選材也很重要的，可以直接的用牛裡脊肉來炒。

2.將牛肉的脈絡砸斷也可以是牛肉吃起來口感更好，啤酒的加入可以去腥，而且第一次加啤酒攪勻可以使牛肉吸收足夠的水分，因為後面用鹽腌制時會有水分流失，先加啤酒可以使牛肉里的水分不會流失干。

3.後面家的蛋清也是使牛肉嫩滑的重要因素，加入澱粉可以是牛肉和熱鍋或者熱油隔絕開，避免牛肉受熱急劇收縮而變老。

4.最後加入香油或者熟油剖可以鎖住牛肉的水分，避免長時間的防止而水分流失蒸發或者脫漿。低溫冷藏可以使牛肉更加的入味，所以建議在冰箱裡冷藏半個小時以上。

5.攪牛肉的時候要朝著同一個方向攪拌，不要亂，這樣可以使牛肉儘快的吸收水分和入味。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。