辣中帶甜，甜中有辣的醬爆雞丁，麻辣鮮香，下酒下飯，超有食慾。這道醬爆雞丁選用肉質口感更佳的雞腿肉，在傳統宮爆雞丁的基礎上製作。
準備食材
雞腿、郫縣辣椒醬、料酒、辣椒紅油
白鬍椒、白糖、雞精、干澱粉
生抽、鹽、花椒、大蔥、小蔥、蒜
醋、澱粉、干紅辣椒、蛋清、花生米
具體步驟
大蔥切小段，干辣椒剪刀剪段
香蔥和蒜切末，郫縣辣椒醬剁細碎
將生抽、白糖、醋、料酒、澱粉調成碗芡
然後放入些許大蔥段和蒜末待用
雞腿肉解凍後拿刀尖沿骨頭劃開
將骨頭去掉，然後去掉外皮和筋膜
將雞肉切成小塊，清洗乾淨
雞肉中放入鹽、白鬍椒、料酒、蛋清抓勻
腌肉十五分鐘去腥
放入澱粉上漿抓勻，再加一大勺油抓勻
這樣雞丁下鍋後容易滑散，不會粘鍋
花生米用開水泡一會兒
然後手一撮就去皮了
冷鍋涼油，放去皮的花生米
小火炸熟，鏟子不停鏟動
以免花生上色糊了
接著撈出花生米控油
鍋熱加入油，放入腌制好的雞丁
迅速炒散至變色後撈出控油
鍋中倒油，小火將花椒炒出香味
這裡也可用加少許花椒油
放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味
接著將剁細碎的郫縣辣椒醬放入鍋中
小火煸炒出紅油
然後鍋中加入已過油的雞丁翻炒
淋入調的碗芡迅速翻炒均勻
鍋中加入炸好的花生米炒勻
加少許紅色辣椒油潤色提亮菜色
撒少許雞精，出鍋前撒點香蔥末
美味的醬爆雞丁就做好了
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