伏天吃什麼菜最解暑？涼拌菜，涼拌黃瓜、涼粉等等，如果是新疆人回答，一定會說「三涼」。伏天什麼烹飪方法最簡單有營養？重視養生的一定會說「蒸菜」，我也是這麼說的。「蒸」是以蒸汽作為傳熱介質，使經過調味的原料成熟或酥爛入味的一種烹調方法。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。
蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣品種多。雖然蒸菜簡單營養不流失，不需要特別的高超廚藝，但是也需要的一定技巧，蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面；顏色淺的蔬菜放在上面，顏色深的蔬菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
我在三伏天喜歡吃蒸菜，雖然涼拌菜特別的解暑，又沒有油煙，不用煎炒油炸，可是不能天天吃，胃寒的脾胃虛弱的也不易多吃常吃，所以雖然是三伏天，也要注意養生健康。那麼蒸菜就是首選的對付三伏天的熱菜了，蒸菜可以是肉菜，也可以是素菜，更可以是魚和海鮮，還可以葷素搭配一起蒸，所以說蒸菜簡單、養生、健康營養最豐富。今天可可就又做了蒸菜《肉末蒸茄子》，茄子是夏季必吃的蔬菜之一，它的營養豐富，清熱解暑、降脂降壓、抗衰老，加上肉末的營養，加上的健康美味，全部的營養都不會流失，不用在廚房煎熬著高溫，十幾分鐘可以出鍋上桌，全家老少都可以吃，真是經濟實惠又適合懶人吃的家常菜。
主料：茄子一根、豬肉150克
輔料：植物油適量、鹽適量、姜2克、生抽5克、紅辣椒50克、大蒜2瓣、香蔥1根、花椒粉2克
做法：1、把大蒜拍碎去皮切末，姜切末、香蔥洗凈切末，紅辣椒洗凈切末（愛吃辣的可以用小米椒）
2、豬肉切末，最好肥瘦相宜的比較好，把茄子洗凈切長條，最好並放在水中浸泡預防變黑，這樣還去掉茄子裡面的水分
3、熱鍋涼油，油熱7成下豬肉翻炒出香味，出水分
4、加薑末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味。
5、把肉末撥在一邊，也可以撈出，下紅辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味。
6、再把它們翻炒在一起出香辣的肉味，加雞精翻炒出鍋備用
7、把茄子擠掉水分，整齊的碼在深盤子裡，因為蒸的過程中有很多水分
8、把炒好的肉末澆在上面
9、把盤子放入蒸鍋，我的蒸鍋是臻米摺疊電蒸鍋，平時不用的時候可以摺疊起來，而且蒸汽十足，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以；
10、水箱加涼水，定時10分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，高顏值可摺疊，中途不要開蓋；所選用的時間都是按照量來具體確定的
11、時間到後小心燙著，因為電蒸鍋實在太燙了，撒上香蔥末增色添香，趁熱吃酸香味濃肉味十足特下飯。
小貼士
1、如果不想茄子變黑，茄子切好放進水裡浸泡，減少空氣接觸避免氧化
2、愛吃辣味的就用小米椒特別的好吃開胃。