最近宅在家裡，很多人都給自己解鎖了新技能，比如製作各種麵食，在蛋糕等西式點心頻頻翻車後，大家掉轉思路，開始嘗試自己在家做油條。但是問題來了，大家都說油條含鋁，吃多了會不會對身體不好？如何才能健康地吃油條呢？在自己家裡做油條，就很好地規避了小攤販可能添加明礬過量的問題。我們可以選用無鋁配方的膨鬆劑，如今在超市裡面很容易買到「無鋁泡打粉」，它們會用酒石酸氫鉀、磷酸鹽、檸檬酸等成分去代替明礬，達到去除鋁的目的。
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經過這幾年的發展，無鋁泡打粉的膨鬆性能也越來越好，現在已經可以用它做出足以媲美添加明礬的油條了。而且早點攤的油條太大了，大叔喜歡小巧一些的油條，怎麼說油條也是高熱量的食物，吃少一點，吃好一點。要做出蓬鬆、外酥內軟的油條，難不難？反正不算一件特別容易的事兒。但油條這種每天早餐都可以吃的東西，就算不容易，也得給它搞定了——每天都用得著呢。話不多說，今天大叔下廚房教你做自製油條，希望你吃得開心~
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麵粉 250g / 雞蛋加水 160g / 鹽 4g / 小蘇打 2g / 泡打粉 3g / 澱粉 少許 / 油 大量
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1、首先將2g泡打粉、4g鹽、3g小蘇打、10g油、160g雞蛋和水加入250g麵粉中混合均勻，麵糰揉至不粘手後蓋上保鮮膜晾半小時即可；
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2、然後等半小時後繼續揉麵糰兩分鐘，保鮮膜包好放入冰箱一整夜，第二天早上將麵糰取出，撒少許澱粉防粘，慢慢將麵糰拉長，麵糰厚度大約半厘米時切分成1.5厘米寬的條即可；
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3、最後將兩個寬麵糰疊在一起，用筷子在中間壓一下定型，鍋里倒大量的油開中火，捏住麵糰兩頭分別往不同方向旋轉，慢慢放進油鍋，需要用筷子不停地撥動它，炸至油條膨脹並呈金黃色即可上桌開吃啦~
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口感蓬鬆，酥脆可口的自製油條就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、大氣孔+薄皮，口感蓬鬆有彈性，方子大約能做6根油條；
2、自己在家炸油條可以使用無鋁膨鬆劑，並且儘量使用精鍊植物油，避免油溫過高，注意定期換油。