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文 | 白妹子
01
「買白茶餅不划算啊，中間那麼一大塊茶沒法喝，多浪費啊！」有茶友說。
想來茶友說的，白茶餅里那塊沒有辦法沖泡的茶，應該是指白茶餅的餅窩吧。
不過有個小小的誤區，小白要指出來哈，那塊餅窩也是可以喝的哦！
由白茶散茶壓餅而成的餅茶，一整塊都可以喝，一點也不浪費呢。
「硬邦邦和塊石頭一樣，應該怎么喝？」
餅窩硬得和石頭一樣？茶友誇張了啊。
如今的白茶餅，壓餅技術好的很呢，基本不會出現白茶餅壓制過緊的情況。
至於有部分白茶餅的餅窩過硬，是因為從前的壓餅技術不夠成熟，不過，那都是有些年份的老白茶餅，才有可能出現的情況。
再說，解鈴還須繫鈴人，沖泡餅窩，咱們專業人士還不是一套一套的？
想要知道白茶的餅窩，應該怎麼沖泡才好喝，就和小白一起來看一看吧。
02
先撬餅，即使是白茶餅的餅窩，一樣也可以用茶刀或者是茶針，將其分成較薄的薄片。
在撬餅的時候，可以看見餅窩部分的葉片與葉片之間的縫隙，貼合的非常緊。
這是因為在壓餅的時候，餅窩部分是安放布袋結的地方，若是要將茶餅壓成一個平面，這個地方就會被壓制的更緊一些，形成一個下陷的形狀。
餅窩部分，只需要儘量撬薄就好，餅窩不好撬，而撬餅工具尖銳，茶友在撬餅的時候，注意不要傷到自己哦。
沖泡餅窩之前，一定要記得稱茶！
餅窩部分因為壓制較實的緣故，密度比較大，別看小小一塊，還是挺有重量的呢。
在投茶的時候，如果只依靠手感的話，是很容易過量投茶的哦。
餅窩部分在壓餅的時候，內質本就溢出較多，滋味也是比較強烈的，若是再過量投茶，很容易讓茶湯的滋味變得比較濃郁哦。
所以，一定要記得在沖泡之前，一定要去皮稱重。
沖泡白茶餅的餅窩，投茶比例和散茶餅茶，都是一樣的哦，5克的干茶搭配110毫升的水就好啦。
03
接下來，就是正式的沖泡時間啦。
想要把餅窩沖泡的好喝，滾燙滾燙的沸水一定少不了。
在注水的時候，也不必客氣，5克餅窩的面積不大，直接將沸水沖淋在餅窩上面。
注意！記得將水壺拿低一點兒哦，水壺拿的太高，水花落在餅茶上面，很容易飛濺出來，不小心會燙到自己的。
將水壺拿的低一些，就可以避免這種情況的發生啦~
在沖泡餅窩的時候，同樣也是建議快出水的哦。
餅窩雖然看起來比較結實，但是因為壓餅的時候，汁液大量的從茶葉的身體裡面溢出，直接粘連在了葉片之間，所以餅窩沖泡出來的茶湯，剛開始的顏色較淺，但並不是沒有滋味的哦，滋味還是潤潤的呢。
隨著沖泡一次次加深，餅窩也會被沸水打動，逐漸舒展開，而湯色呢，也會逐漸變得明亮。
滋味和香氣，都像是一個正在綻放花朵，徐徐的，慢慢的釋放開來。
當然，餅窩部分想要完全沖泡開，還是需要一定時間的，這也是餅窩部分格外耐泡的原因之一。
選擇飲用餅窩的時候，除了沖泡之外，也可以用來煮。
如今北方的天氣，已經完全進入了冬季，在喝白茶的時候，茶友們也會更傾向煮茶。
04
煮餅窩，應該如何操作呢？
煮餅窩的比例，與煮茶，並沒有格外的不同。
不過要注意，只有老白茶才是可以用來煮茶的哦。
煮餅窩，同樣也只有老白茶的餅窩，才擁有在沸水裡沉浮的資歷呢。
煮茶的時候，300—400毫升的水，搭配的餅窩干茶是2—2.5克，若是沖泡過幾次的葉底，則是5克。
當玻璃壺裡面的水沸騰之後，就可以將干茶，或者葉底丟下去，等待水再次沸騰之後，關火，用餘溫加熱。
餅窩雖然是白茶餅裡面，最難啃的那一塊骨頭，但也抵不過沸水的煮制。
隨著水的沸騰，餅窩會慢慢散開，滋味物質跑出來，茶湯的呈現淺赤金色的時候，就可以將茶湯倒出來飲用啦。
剛剛煮出來的茶湯很燙，不要著急，可以先倒一杯出來，稍稍晾涼之後飲用。
話雖如此，小白每次在煮茶的時候，都眼巴巴的等著茶湯變涼一些，每隔一會兒，就用手去感受茶杯的溫度，看看茶湯是不是能喝了。
按理來說，小白天天喝茶，絕對不至於像是從來沒喝過好茶般，這樣沒見過市面的模樣。
可這就是好茶的魅力呀，即使是天天喝，也還是像第一次喝的模樣，會期待，會悸動，會驚喜。
05
其實以為茶餅不能飲用的茶友，絕對不止一個。
但知道餅窩特別好喝的茶友，有多少個呢？
餅窩這個部分，因為在壓餅的時候，壓制的特別實，它的果膠類果糖類物質，溢出更多。
所以在煮制的時候，用餅窩煮出來的茶，是非常香甜的。
2016白露餅的餅窩，煮出來的茶湯上，氤氳的粽葉香和棗香，就像是早晨江面飄動的薄霧，引人入仙境一般的美好。
尤其是老白茶當中，苦味與澀味物質都轉化的差不多啦，即使是茶友們在使用蓋碗沖泡的時候，出水稍慢一些，也不會有明顯的苦澀感。
這是在茶葉品質非常好的情況下，才會出現的情況。並不所有茶，都可以這樣沖泡的。
當然啦，小白還是建議茶友們在沖泡的時候慢出水。
出水的時候，還是儘量快一些，這樣沖泡出來的茶湯，層次更清晰，變化更多，耐泡度也要更好一些。
不懂沖泡餅窩的情況下，總覺得餅窩是一塊茶餅上最為雞肋的部分。
在懂得的情況下，才了解餅窩，在沖泡得當的情況下，其實是非常好喝的。
茶友們家裡是不是也有撬餅剩下的餅窩呢，看完這篇文章之後，記得拿出來試著沖泡一下，說不定就打開白茶滋味的新世界呢！
冬季啦，茶友們還有什麼關於煮茶的疑問，都可以來問小白哦！那今天的文章就這樣啦~周末愉快呀！
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