君臣佐使重排座次八角壓軸白芷輔佐
在香料的使用，按照「君臣佐使」的搭配原則:
將八角作為「君料』」 起到「壓陣」的作用;
白芷跟雞肉特別配，是滷製雞類產品時必不可少的香料，良姜和桂皮祛異增香，與白芷一同構成「臣料」;陳皮的作用是增加清香味，甘草提鮮，二者共同調和百味。雞出品要求鮮黃油亮，顏色主要來自於梔子。
蔻類香料常用的有四種，分別是草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻，主要作用為祛腥增香，其中，紅豆蔻是大高良姜的種子，被稱為土腥味的「剋星」 用於烹調鯽魚、散養家禽等效果尤佳;
而草豆蔻香氣太沖，會掩蓋雞的原香味，在滷水中還會使原料 脫骨」，與雞「皮脆肉筋」的口感背道而馳，因此，將草豆蔻從秘方中大膽剔除出去，同時大大減少草果、砂仁、肉蔻、丁香、蓽撥等氣味濃烈的香料用量，增加了花椒、小菌香、白豆蔻等清香型香料的用量，使出品氣息中正平和，更能突出雞肉原香。