西安的肉夾饃雖多，可並非都是精兵強將，就連輕車熟路的老西安人都有可能因為看走眼而選擇失誤。那麼什麼樣的肉夾饃才值得你為它付出真心呢，下面這幾個要點，可能會幫你在西安找到最正宗的肉夾饃哦。
做肉夾饃的饃叫白吉饃，做白吉饃的手法各異，但稍有失誤，味道都會失之千里。但是如果你能在肉夾饃店裡看到這樣的白吉饃，那你可以考慮坐下來嘗嘗了。這樣的白吉饃，用行話來說叫「鐵圈虎背菊花心」。外表金黃酥脆，內心綿軟卻不沾牙，只有經過純手工打造，才能將力度控制的剛剛好，讓白吉饃展現出如此模樣。每一個做饃的師傅，看似隨意，其實都充滿了匠人精神。你看著他們右手的擀麵杖穩中有力的前後滾動，左手捏住麵糰，節奏均勻的上下摔打。動作簡單，意義重大。經過師傅們的內力傳授，白吉饃也充滿了力量，而通過師傅們對力道的控制，白吉饃的彈性口感也被控制的恰到好處。經過摔打出來的白吉饃，面香濃郁、酥脆飽滿，初碰牙齒時只覺酥脆，但是隨著唇齒的用力，才能感受到白吉饃內心的細膩。
白吉饃裡面夾的臘汁肉，其實和臘肉無關。臘汁在西安是老湯的意思，而每一鍋老湯，都是肉夾饃店裡的鎮店之寶。祖傳下來的秘制配方，後人嚴格按照標準不斷的往裡倒入適當的新湯，來彌補老湯的損耗，維持味道的穩定。做臘汁肉的豬肉也有講究，因為西安人對於其肥瘦的要求各有不同，所以通常一鍋裡面，各式各樣的肉都有，但是對於做臘汁肉的人來說，帶骨的肋條肉最為完美，肥瘦比例適合，小火慢燉的時候，肥肉裡面的油脂被慢慢逼出，融入到老湯之中，再隨著老湯進入到瘦肉之中。幾個小時下來，肥的地方口感香醇卻不膩口，瘦的地方口感細膩卻不發柴，味道和口感都達到了一種妙不可言的平衡感，讓人只聞味道，就覺得正中下懷！
吃肉夾饃一定要用熱饃夾涼肉。剛剛出爐的白吉饃，順著邊緣輕輕霍一個小口，再用手指從兩邊一捏，瞬間分離，而一股帶著面香的熱氣也從這個小口裡悠悠的飄出來，此時將自然涼透的臘汁肉剁碎，趁熱夾到饃里，高溫之下，臘汁肉瞬間還魂，回到高光時刻！肥肉膏腴、瘦肉軟嫩、而饃自帶著一股原生態的清甜，二者結合，堪稱完美。
西安人做肉夾饃帶著一股陝西人民的霸氣，每一個饃都被臘汁肉塞的仿佛下一秒就要爆炸似的，吃的人會不由自主的用力捏緊饃的兩面，生怕丟掉一塊臘汁肉。而在這用力一抿的動作中，臘汁肉的纖維在擠壓之下層層綻開，饃和肉配合得天衣無縫，白吉饃飽浸湯汁以後口感更加軟糯，每一口咬下去，都給唇齒帶來莫大的滿足。
那麼吃西安的肉夾饃，只能幹噎嗎？是否需要搭配點什麼呢？可以，一般來講，純骨頭湯熬的粉絲湯和多辣多醋的涼皮，與肉夾饃在一起堪稱絕代雙驕，如果你覺得干吃肉夾饃太單調，這兩樣你可以二選一哦！
所以，西安的肉夾饃雖多，可並不是每一種都值得你付出真心的，但是如果你遇到了這樣的肉夾饃，我勸你冒著撐哭的風險也要再來一個，因為你真的是撿到寶了！