作者｜營養師柳衣衣
經常有姐妹跟我說，孩子挑食，喜歡吃肉，不愛吃蔬菜。
其實每個小朋友都會有自己的飲食偏好很正常，像婭寶也是對肉的喜愛多過蔬菜，但為了身體健康，一般我不會讓她挑食。
所以，我家每餐除了肉，至少會準備一兩份素菜，比如這道清新爽口、低熱量、高營養，還防便秘的菌菇雜蔬小炒，比肉還好吃，是我們全家經常搶著吃的必備小菜之一。
食材全都是簡單家常款，營養全能的雞蛋、明目的胡蘿蔔、養顏防便秘的菌菇類、還有補水的黃瓜。
別看是大多是素菜，營養也不低，尤其是各類維生素特別多；且還全都是低熱量，大人健身減肥吃它也不錯。
吃著爽口又美味，完全沒有肉類的油膩感，也沒有亂七八糟的調料味；吃進嘴裡的，只余蔬菜的清甜、雞蛋的濃香、菌菇的鮮美Q彈。
婭寶一口肉、一口菜、一口飯的搭配著吃，不知不覺就比平常多吃了大半碗飯~
要是你家娃平常不愛吃蔬菜，或者你不知道怎麼做素菜，那就一定要試試今天這道。
每餐花上幾分鐘，營養又簡單，也可以替換成其它高營養的蔬菜哦~
菌菇雜蔬小炒
營養分析
補腦補蛋白：雞蛋中富含卵磷脂和優質蛋白，能促進孩子大腦和身體的生長發育；
防便秘：木耳、海鮮菇、胡蘿蔔、黃瓜都含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防並改善便秘情況；
美膚護眼：木耳中維E、胺基酸豐富，多吃對皮膚好；黃瓜和胡蘿蔔富含維生素，尤其是胡蘿蔔中的維A，明目護眼，促生長；
烹飪指南
參考月齡：11M+；
烹飪方式：煮+炒；
食用搭配：當做主菜，搭配主食當做營養餐；
食材建議：優先推薦口感Q彈營養高的干木耳；
注意事項：對本文食材過敏者慎食~
食材參考量
食物名稱
數量：黑木耳5g；海鮮菇30g；胡蘿蔔50克；黃瓜60g；雞蛋1個
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
製作步驟
－01－
將干木耳提前2小時清水泡發後，洗凈備用；PS：木耳需要提前用常溫清水泡發，如果時間太趕，也可用熱水泡，但口感就沒有冷水泡脆嫩Q彈；長時間浸泡的木耳，一定要焯水後再食用~
－02－
將海鮮菇切成段；PS：可換成其它菌菇類，如香菇、口蘑等~
－03－
將黃瓜切成片；PS：不愛吃黃瓜皮的寶寶，可以將黃瓜削皮後再切，蔬菜可以自行替換成其它寶寶愛吃的，或家中現有的~
－04－
將胡蘿蔔削皮，切成薄片備用；PS：不要切太厚，如果不小心切厚了，可以先焯水至軟~
－05－
取1個雞蛋攪散備用；PS：雞蛋過敏的寶寶可以跳過這一步~
－06－
湯鍋中加水煮沸，滴入幾滴芥花籽油，倒入泡好的黑木耳和海鮮菇焯水；PS：焯水時加幾滴芥花籽油，可更大限度保留食材營養，也可用其它無氣味植物油代替~
－07－
將菌菇焯水5分鐘左右，再撈出瀝水；PS：基本已經是焯熟的狀態，後續再炒時，不需要炒太久~
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平底鍋刷上一層薄薄的芥花籽油，開中火，倒入雞蛋液，待蛋液稍微凝固，用鍋鏟打散後盛出備用；PS：如果在鍋中沒把握炒散，可以將雞蛋完成煎熟後，出鍋晾至不燙手，用刀切成小塊~
－09－
再次熱鍋刷油，先倒入胡蘿蔔翻炒，再倒入黃瓜稍微翻炒；PS：胡蘿蔔相對難熟一些，所以要先翻炒~
－10－
依次加入黑木耳和海鮮菇翻炒均勻，最後加入雞蛋塊翻炒至所有食材熟透；PS：1歲以下寶寶可撒點香菇蝦皮粉調味，1歲以上可用香菇蝦皮粉或少許鹽~
－11－
關火出鍋，盛入盤中；
－12－
營養又健康的菌菇雜蔬小炒就可以開吃了~