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從去年年底到現在，肺炎疫情席捲全國各地，讓全國人民每天都捏著一把汗，按國家要求閉門在家自動隔離。隨著疫情的逐步消散，各行各業陸續復工，吃的問題又擺在我們面前，尤其對於上班一族，一日三餐都是在外面吃快餐解決，什麼樣的快餐才是最安全放心的呢？
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所謂快餐，是指快速供應，即刻食用，價格合理，以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。品類品種非常多，有炒菜自選快餐，有蓋碼飯，有漢堡，有粉面、有小吃。。。。。只要是出餐快速消費價格不高的餐飲都可以歸於快餐之類。這類餐飲一般店面面積不會很大，平均每桌的就餐時間一般在十五分鐘左右，翻台率極高。
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從主食成分上分，有米飯類，有麵食類；從加工烹飪方式上分，有炒的、蒸的、煮的；從容器盛裝形式上分，有先做好再分裝到容器的，也有食材和容器一起受熱加工的。總之，餐飲要安全，殺菌就必須徹底，要減少餐具在空氣中的裸露時間，要增加餐具的消毒次數，要增加食材的殺菌消毒時間。從這些因素講，原碗蒸菜原盅蒸飯無疑是最安全放心的餐飲形式。
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起源於湖南瀏陽的小碗蒸菜，就是把食材放入碗中加入輔料調料之後上蒸櫃一起蒸製四十分鐘以上，蒸的過程也叫濕熱滅菌，菜品蒸熟的同時餐具又進行了二次消毒殺菌。
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米飯如果採用缽子飯，跟蒸菜一個道理，飯熟的同時缽子也進行了二次消毒殺菌。不管是米飯還是蒸菜，都最大限度地減少了容器感染、內容物與容器互相感染的機會，所以是最安全放心的。
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人類最初的食物處理方式是火烤，隨著陶器、鐵器等容器的產生，慢慢進化到煮、蒸、炒、炸等。但從殺菌徹底程度來講，煮和蒸是最好的，而煮是先把食物煮熟再盛放在容器裡面，沒有像蒸那樣容器與食材一起消毒殺菌。小碗瀏陽蒸菜傳承了祖先的最佳烹飪方式，也是更安全更放心的。
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