編 輯 /子琪 出 品 / 自由氣質
我喜歡深夜的酒，但更愛清晨的粥。
總有一種味道，足以把你從睡夢中喚醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一飯，卻總讓人想起家鄉的一磚一瓦，一時間，仿佛空氣中、陽光里都充滿了家鄉的味道……
咕嘟夜食2019特別企劃·早城故食，帶你領略日出之食的煙火人間……
《長安十二時辰》更新過半，劇算不上成功，但足夠驚艷，尤其是服化道。
除此之外，驚艷的還有劇中數不清的美食。當我們看張小敬吃水盆羊肉、火晶柿子時，總會忍不住咽口水。
有時，我們也不禁會想，古時的長安，現代的西安，早上是怎樣的光景，又吃著怎樣的飯菜呢？
01
長安，寓意長治久安。
它是歷史上第一座被稱為「京」的都城，也是歷史上第一座真正意義上的城市，先後有21個王朝和政權建都於此，是十三朝古都。
可隨著歷史變遷、朝代更替、京都東移，和文化的衝擊，長安逐漸演變成如今的西安。但也正因如此，長安蒙上了一層神秘的面紗，現在提起總會在心裡有所嚮往。
以上種種，其實都是西安的財富，讓它往更好的方向發展。與此同時，它們也讓西安的美食變得格外豐富。
有人說西安的美食是「大鍋菜」，什麼都有，我們經過一番了解之後，發現此言不虛。就拿早餐來說，各種各樣的美食在這裡聚集，真實的讓人挑花了眼。
胡辣湯，是西安人早餐餐桌上必不可少的一道美食。
作為一個河南人，對自己家鄉的美食很有信心。不過在西安，胡辣湯有些不一樣。它分為兩種，一種是回民坊上出來的肉丸胡辣湯；一種是河南傳過來的胡辣湯。
由於歷史原因，西安的回民非常的多，他們有自己的飲食習慣，和特色美食，清真的肉丸胡辣湯就是個中代表。
「牛羊骨熬湯，湯里加入渾圓的牛肉丸子和切塊的蔬菜，勾芡而成。濃稠而不膩，牛肉丸子入口筋道柔韌，蔬菜脆嫩清香。」吃的時候淋上油潑辣子及香油，那滋味誰喝誰忘不了。
喝肉丸胡辣湯，絕對少不了一個臘牛肉夾饃，這是西安人從小吃到大的早餐組合，也是外地人去西安旅行不可錯過的美食。
河南胡辣湯，分為北舞渡的，逍遙鎮和開封的。
這幾種，在西安都可以喝到，但加入海帶，麵筋，豆腐皮，粉條的河南胡辣湯，勢必會讓部分河南人覺得不地道。但入鄉隨俗，如果到了西安，不妨也嘗嘗外地的胡辣湯。
02
西安人口味重，從他們對胡辣湯的喜愛上上可以看出來。
但鐵漢也有柔情的一面，這裡的早餐也可以很溫柔，油茶麻花便是西安早餐里的溫柔派。
對於油茶，我是有濾鏡的，因為我第一次吃油茶，是大學室友給我泡的。
不知道大家知不知道，油茶是焦作的特產。我室友老家是焦作的，她每次回家都會給我們帶，當時不知道該咋吃，她便親自給我們泡好。（她拿的速食袋裝）
再一次了解油茶，便是西安的油茶麻花了。
油茶麻花，是油茶和麻花的結合。一鍋煮的冒泡的油茶，上面飄著剛炸出來的麻花，看著就非常的有食慾，也難怪《早餐中國》會用一集的時間來專門講它。
沒吃之前，我們會懷疑麻花泡在油茶里變得軟爛，失去了本身酥脆的口感，但當我們真正吃過之後，這樣的疑慮通通打消了。
泡在油茶里的麻花是可以選擇的，想吃外酥里嫩的，時間可以短一點，或者單獨買麻花；喜歡nong一點的，可以讓麻花多泡一會，多吸收一點油茶的香味。
油茶的香氣、麻花的面香和著芝麻、杏仁、黃豆、花生乾果的香味，一碗香氣撲鼻的油茶麻花下肚，飢餓的感覺一掃而盡。
在西安，如果說春秋天兒是胡辣湯的天下，那冬天就是它的地盤。一碗熱騰騰的油茶麻花下肚，既暖胃又抗餓，正好抵擋西北寒冷的的朔風。
03
吃飯和做人一樣。陝西人豪放、熱情，他們的早餐也是如此。
「西安人早上吃羊肉泡饃嗎？」是不是和我一樣好奇這個問題？我們經過了解之後，在這裡替西安人統一回復下：一般不吃。
泡饃雖好，但很費勁。畢竟把饃一塊一塊的掰碎是需要時間的（把饃直接切丁泡到湯里的另算），當然，也有人會早上吃，但一碗羊肉泡饃下肚，估計是不想上班，只想躺床上睡覺了。
對於肉食愛好者來說，早上不吃泡饃還有一種原因，因為選擇很多，來上一份水盆羊肉或是雜肝湯再好不過了。
西安老饕最常做的事情，就是為「頭鍋湯」起大早。有的店水盆羊肉店凌晨3、4點就起來熬制肉湯，這熬好的第一鍋湯，就是頭鍋湯。肉香，湯清，上面飄著翠綠的香蔥，吃上一碗渾身清爽，也不枉費起個大早了。
肉夾饃也是肉食愛好者的最愛，外皮酥脆、內里軟嫩的餅，配上肥瘦相間的肉碎，一口下去，滿口留香。其實，從肉夾饃身上足以看出西北人的性格：外表霸道堅強，內心柔軟內斂。
臘牛肉夾饃配肉丸胡辣湯，普通（豬肉）肉夾饃一定要喝丸子湯，畢竟喝湯才配得上「硬菜」 。當然，丸子不是買的那種機器丸子，而是純手工打的丸子，因為只有這樣，丸子吃著有嚼勁，湯喝著又鮮。
愛上一座城，從它的食物開始。
西安是一個包容性很高的城市，各種外來食物在這裡都可以很好的發展。除了上面那些早餐之外，西安還有甑糕、涼皮、豆腐腦、菜盒……
西安的早餐讓這座城有了更多的溫度，也讓它的歷史和文化更好的呈現。
對於西安早餐，你印象最深的是什麼呢？
（文中部分配圖源自網絡）
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