中國飲食文化博大精深，早已成為世界公認的事實，經過幾千年的推陳出新，與前人不斷的專研與改進，在根據不同的環境、地理、物產等因素，經過演變而成現如今的「八大菜系」，更是流傳於世界各地。
其中要說最具特色，最受民眾歡迎的，還要數川菜，更是以麻、辣、鮮、香而著稱，很多人提起川菜，想必第一反應就是麻與辣，雖說川菜，向以麻辣著稱，但還具有，一菜一格，百菜百味的說法，並非只有麻辣一味，而我們今天要做的這道「酸菜魚」就是酸辣川菜的代表，在川菜中也是堪稱極品，更是被各地廣為流傳。
雖說酸菜魚，一直流傳於餐館之中，但並非只有在飯店才能吃到，只要用料、選材、烹飪技法得當，在家也可做出，正宗川味的，酸菜魚。學會在家做，省錢又實惠，什麼時候想吃做上一鍋，開胃又下飯。
【酸菜魚】
準備食材：草魚1條、酸菜1包、生薑1塊、大蔥1根、大蒜6粒、花椒15克、干辣椒20克、白芝麻15克。
準備調料：食鹽6克、胡椒粉5克、雞精2克、白糖2克、料酒15克。
【烹飪方法】
1.草魚一條，買的時候賣家都會處理好，然後從脊骨處片開，把魚頭魚尾剁掉，魚骨剁小塊。然後把魚頭、魚骨清洗乾淨。怕麻煩的，可以讓殺魚的師傅，幫你一塊處理一下。
2.然後斜刀，把魚骨片下來，在斜刀把魚肉片成3毫米的薄片，可以片的薄一點，這樣易入味，也更易成熟。
3.把魚片清洗後，控干水分裝入盆中，分別放入料酒、食鹽、胡椒粉，抓拌均勻抓出膠質，來給魚片入味、去腥。然後再放一個蛋清，一小把澱粉拌勻，來給魚片上漿，從而防止水分流失。
4.酸菜一包，用刀從中間切成小塊，生薑切成薑片，大蔥切成小段，在準備花椒，干辣椒長在一起備用。
5.把大蒜切成蒜末，裝入碗中，再放入干辣椒、白芝麻，等會潑油的時候用。
6.鍋內加入植物油，放入蔥、姜、辣椒段炒香，放入酸菜，炒香、炒干水分盛出。
鍋內在燒油，放入1克食鹽，然後倒入魚骨，淋入料酒，轉小火煎2分鐘，在倒入開水、酸菜轉大火燒開，然後分別放入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉進行調味，把湯汁煮白後，把酸菜魚骨盛入。
7.然後把魚片，一片一片的放入鍋中，全部下入後，開大火煮1分鐘，時間不宜過長容易把魚片煮老。煮好後，撈出倒在酸菜上，再把湯汁一起倒入盆中。
8.鍋內在燒油，油溫達到7成熱，放入潑油用的小料，潑在酸菜魚上，來激發出香味。
小貼士：
1.酸菜雖然能夠開胃、增進食慾，但畢竟是腌製品，儘量好使不要多食。
2.無論是做酸菜魚，還是燉魚湯，一定要先把魚煎一下，然後開水大火燉煮，湯汁就會成為奶白色，也就是脂肪乳化的過程。