由於一夜時間血糖大量消耗，早晨起床後體內血糖處於最低水平。如不吃早飯，出現注意力不集中、記憶力暫時減退等，同時伴有頭昏,乏力、心慌低血糖症狀。
血糖高低不穩
早餐吃得不當造成營養不足，很難在其他餐中得到補充。一頓湊合的早餐難免會感到飢餓，使得糖友午飯、晚飯的飯量會增大，出現餐後血糖，使得血糖就更難以控制。
還會長血栓
一頓低質量的早餐難以補充夜間消耗的水分和營養。晨起人體高血粘的狀態不僅沒有得到緩解，反而會加重血液粘度，容易形成血栓，增加患中風、心肌梗死的可能。
這樣吃早餐血糖穩一天
一、早起喝杯水
早上起床後身體處在缺水狀態，血液黏稠度較高。進食早餐前先喝一杯溫水，既能補水、潤腸通便。還能有效稀釋血液，降低血液黏稠度，預防心血管病的發生。
二、起床半小時再吃早餐
起床後馬上吃，腸道還不適應。起床後20~30分鐘，消化系統恢復工作，食慾較好，且早餐與中餐正好間隔4~5小時，更有助於消化。
三、兩高兩低的原則
健康早餐搭配原則應該是高蛋白、高纖維、低熱量、低脂肪。蛋白質豐富更扛餓，血糖的波動幅度也更小。簡單地說就是包括穀類、蛋奶、蔬菜水果等食物。
1、豆奶類
牛奶、豆漿富含鈣和蛋白質，且升糖指數較低，既能補充糖尿病患者所需的鈣質和優質蛋白質，又有穩定血糖的作用，但糖尿病合併腎病患者不宜食用豆製品。
2、穀類食物
主食宜吃全麥麵包、菜包子、饅頭、花捲、雜糧面等穀類食物。麥片所含的膳食纖維多，特別是牛奶煮麥片是較好選擇。對於有血脂紊亂的患者，宜選低脂牛奶。
3、蔬菜
蔬菜可提供維生素、礦物質和膳食纖維，還能增加飽腹感，使大便保持通暢，對糖尿病併發症的控制很有好處。
4、肉蛋類
如果主食中沒有添加肉蛋類食物，則可以另外吃一個水煮雞蛋（注意不是高熱量的油煎荷包蛋），或者搭配少量的瘦肉、魚肉。
早餐食譜推薦
60歲左右、退休、偏胖的老年糖友每天需要的熱量在1500—1800千卡。按照熱量分配原則，早餐、午餐、晚餐1/5、2/5、2/5，那麼早餐需要的熱量300—360千卡。根據這一原則推薦以下早餐，飯量大者可增減蔬菜量。
1、豆漿雞蛋餅
豆漿200克、小菜50克、攤雞蛋餅80克
(熱量約300千卡)
2、小籠包豆腐腦
小籠包100克、豆腐腦(帶鹵)100克、番茄1個
(熱量約320千卡)
3、麵條雞蛋
菜湯麵1碗、素包子80克、煮雞蛋(半個,約25克)
(熱量約310千卡)
4、蔬菜湯茶葉蛋
肉末蔬菜湯1小碗、火燒1個80克、茶葉蛋1個(約50克)
(熱量約330千卡)
5、包子豆漿
豆漿1碗 、豬肉包子2個（100克）、水煮雞蛋1個(約50克)
(熱量約330千卡)
6、麵包燕麥粥
燕麥粥(燕麥30克,牛奶200克) 、全賣麵包片50克、拍拌黃瓜100克(香油1克)
(熱量約360千卡)
7、饅頭筍絲
豆腐腦1碗、雜糧饅頭1個（60克）、熗拌萵筍絲(萵筍100克,植物油2克)
(熱量約350千卡)