這個季節，除了滿山的五顏六色，還有一個令人垂涎三尺的美味，那就是大閘蟹。俗話說「九雌十雄」，這就是吃大閘蟹的時節，不過，這裡都是指的農曆。大閘蟹的上市時間跟溫度有很大的關係，當溫度開始下降，就是上市的最好的時期。一般來說，農曆九月是雌蟹最好的季節，母蟹這個時候都是滿滿的卵，細膩豐富，待到十月，則是公蟹的季節，發育最好，這時候蟹肥膏白，口感特別好。
雖說美味，但很多人對大閘蟹都是不了解的狀態。怎麼挑到新鮮肥美的蟹？怎麼蒸蟹不會有腥味？怎麼吃才吃的乾淨又美味？今天，就給大家介紹一下，讓你也稱為懂蟹的愛好者。
挑蟹最主要的是要挑出肉質鮮嫩，蟹黃豐富的。即是個頭很大，也不一定是好蟹。挑蟹第一是看體色，要選擇背部是青綠色或者草綠色的，肉厚壯實，如果發黑，就說明生長的環境不好。其次，是看肚臍，肚臍外凸的，一半都很飽滿；當然了，如果同大小的，重要越大的肯定越好啦！
好的蟹要用最合適的吃法才能體現蟹的鮮嫩。萬千的吃法中，最合適的莫屬於清蒸了。清代的美食家張岱曾經說過：「食品不加鹽醋而無味全者，無他，乃蟹」。清蒸的蟹最能體現蟹的最初口感。但是蒸蟹到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？
其實，冷水和熱水都可以蒸出美味的蟹。只是熱水是因為水汽已經燒熱，則不需要那麼久的時間來蒸蟹。在蒸的時候，放幾個薑片，可以去除蟹的腥味，如果要冷水蒸蟹，20分鐘足以，如果是用熱水蒸，15分鐘就可以了，時間蒸久了，蟹肉就變老，口感會差很多。
買來的大閘蟹都是直接從水中撈出來的，蟹腳和蟹身都會有很多的泥沙，在蒸之前要做好清洗工作。
蒸好的蟹，可以直接開吃，蟹肉可以蘸著醋和薑末吃。別看普通的蟹沒有多大，但是能吃的地方還是挺多的。
吃蟹最好的地方，就是先吃鉗、爪，蟹身不能太早掰開，裡面的熱氣蒸發了，吃的時候，味道會大打折扣。不過，蟹殼裡，有幾個部位是不能吃的，分別是蟹鰓、蟹心、蟹胃和蟹腸，這些容易帶有細菌等微生物。去除這些後，將蟹的身體往兩邊掰開，如果是母蟹，則是豐富鮮美的蟹黃，如果是公蟹，便是潔白的蟹膏了。
蟹雖美味，但也不能多吃，蟹性寒，尤其是脾胃虛寒的人，一周吃一兩次即可，吃蟹的時候最好是伴隨著蔥姜蒜一起，可以去其寒氣。
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