風靡大街小巷的黃燜雞，儼然已經取代沙縣小吃，成了小吃界的龍頭，黃燜雞食材豐富，營養均衡，加上鮮美嫩滑、滋糯彈牙的口感，深受大家的歡迎，尤其是嘴饞的時候，一份黃燜雞下肚就感覺特別滿足，黃燜雞之所以好吃，是因為承載了魯菜一貫的價值取向——食不厭細，膾不厭精。作為網紅雞，我們只知道黃燜雞好吃，卻很少知道黃燜雞也是魯菜中的一道經典名菜。
我家孩子和老公都特別喜歡黃燜雞，但是飯店一份黃燜雞，最低配的也要20元，對於工薪階層的我來說，著實感覺有點不划算了，其實黃燜雞的做法並不難，廚房新手掌握方法也能在家輕鬆做出來。經過一番查閱後，對於做出一份大廚水準的黃燜雞，我胸有成竹，於是決定自己在家試做黃燜雞。
今天我們就來分享魯菜經典名菜黃燜雞的做法，8塊錢成本做黃燜雞，鮮美嫩滑，滋糯彈牙，花錢少，吃到飽，一起試著做一下吧。
黃燜雞
【食材】
雞腿1個、香菇3朵、青紅椒各1個、姜10g、紅辣椒2個、鹽5g、老抽3g、生抽5g、料酒8g、冰糖20g、胡椒粉少許、小米辣適量（可選）
【做法】
1、雞腿剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘，中途根據需要可換水一次，待水中顏色清亮，沒有血水，即可撈出，控干水分備用。去除雞肉中的血水，能夠有效減少雞肉的腥味。
2、香菇提前泡發，切成薄片，備用；青椒椒切成和雞肉大小相當的塊，備用；姜切片，備用；紅辣椒切成小段，備用；小米辣（可選）切圈，備用。
3、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油把冰糖放入鍋中，小火慢慢炒至融化，中途需要不停攪拌，待冰糖融化，呈焦糖色，且有均勻的小氣泡冒出時，放入控干水分的雞塊，翻炒均勻，使每塊雞塊都均勻得裹上糖色。
4、加入生抽、老抽、料酒、薑片、紅辣椒段，繼續翻炒均勻，再加入香菇和適量清水，大火燒開後，蓋上鍋蓋燜15分鐘。水的用量以沒過食材為宜。
5、15分鐘後打開鍋蓋，放入青紅椒，再加入鹽和胡椒粉，翻炒均勻，大火收汁3分鐘，待湯汁見底即可關火，鮮美嫩滑、滋糯彈牙的黃燜雞就做好了。也可根據自己的需要放入小米辣，湯汁無需收太干，用來拌米飯，非常美味。
【烹飪技巧】
1、香菇和白鬍椒在黃燜雞中非常提味，如果不忌口，這兩種食材儘量不要省去，其他的配菜可根據自己的喜好添加。
2、炒糖色的過程中，要注意火候，不要把糖炒糊了。
3、雞肉的塊不要切得過於小，不然燜的過程中容易碎，影響口感。