「蒼蠅頭」這道菜大家應該都不陌生吧？就是蒜苔加肉末一起炒，香噴噴的，簡單又下飯的一道菜，蒜苔除了炒肉末，炒雞蛋也是一樣的好吃，特殊時期，大夥宅在家裡，運動量比較少，不如少吃些肉，把肉末換成雞蛋，一樣的很美味，並且也不用擔心吃多了會長胖，比較會沒有壓力。
炒蒜苔時，很多人少了一個在關鍵的步驟，導致炒出來的蒜苔不入味，也不香，今天小編就來教大家正確的做法，學會了你也試試，還有，開春之後，多吃些蒜苔還能起到殺菌，增強抵抗力的作用，不妨隔三差五的就吃一頓，照顧好自己，全家人都受益。
【蒜苔炒雞蛋】
食材：蒜苔，雞蛋，小米椒，魚露，食鹽，食用油
做法：
1、蒜苔用清水沖洗乾淨，去掉頭尾，用刀背拍一下，方便入味，然後切成小段，放一勺食鹽攪拌均勻，腌10分鐘，讓其充分入味，如果直接下鍋炒了話就很難入味了。
2、兩個雞蛋磕在碗里加入少量的料酒和食鹽攪拌均勻，熱鍋下油，把油燒熱，倒入蛋液，用鍋鏟劃開成小塊，成型後出鍋裝盤待用。
3、鍋中再次淋入食用油，放蒜末和小米椒炒出香味。
4、倒入蒜苔，不用放食鹽，把蒜苔翻炒至斷生，炒約兩分鐘。
5、把雞蛋倒入鍋中，淋入少量的魚露翻炒均勻，出鍋啦，簡單又下飯的一道菜。
【小貼士】
1、蒜苔不能直接下鍋炒，要先加食鹽腌10分鐘，這樣更入味。
2、雞蛋里加一些料酒，可以去腥 ，也能雞蛋口感更滑嫩。