雞蛋是我們最常吃的食材，雖然一直在爭論到底是素菜還是葷菜？但這不影響它的味道。雞蛋的吃法太多種了，炒、煮、煎、烤等等，搭配的食材也是五花八門了，總之雞蛋就離不開我們的生活。尤其是早餐，大多數入離不開雞蛋。
我們早餐一般吃雞蛋最多的做法就是煎雞蛋，水煮荷包蛋，雞蛋餅等，這些是我們早餐中雞蛋最受受歡迎的做法。尤其是一些人就愛吃水煮荷包蛋。我也是有一陣特愛吃水煮荷包蛋，白白嫩嫩的荷包蛋，加一些白糖，吃著糖心荷包蛋，喝著甜甜的雞蛋糖水，一天的熱量就夠了。
水煮荷包蛋怎麼做嫩滑不粘鍋？
這個水煮荷包蛋，有兩種煮法
第一種是：關火煮，這種方法我經常用，很簡單，就是要掌握火候。
第二種是：大勺子煮。這個方法不常用，有點麻煩，一次不能煮得太多，適合廚房新手用。成功率特高，不易失敗。
水煮荷包為什麼水開以後要關火下雞蛋？
因為開水直接煮雞蛋，水溫太高，雞蛋不凝固，會把雞蛋煮成雞蛋花，不成形，還很老，不好吃。
水煮荷包蛋，最好用鍋底比較平的鍋煮，這樣雞蛋下去，不會互相連在一起，鍋里要加足夠的清水，大火燒開以後，立刻關火，等鍋里的水不再沸騰，鍋底沒有水泡出現以後，或者只有特別小的水泡出來，就把雞蛋貼近水面打散進鍋里，看到雞蛋表面慢慢在凝固，等到雞蛋都徹底凝固了，看到白白的蛋清出現，再用鍋鏟輕輕的把雞蛋從鍋底鏟動，最好換個位置，這樣雞蛋煮的時候就不會粘連在鍋底，也不會煮散開。再開小火慢慢煮5分鐘左右，這個時間可以依據自己的口味和雞蛋的多少量來具體確定，喜歡吃糖心的可以減少煮的時間，喜歡吃老一些的，可以增加煮得時間。可以用勺子舀鍋里的開水，輕輕地澆在雞蛋黃上、多澆幾次就好了，可以少煮一會。
最關鍵的是：不能大火煮荷包蛋，那樣會把雞蛋煮得稀里嘩啦一鍋雞蛋粥了，不完整不好看也不好吃。
大勺子怎麼煮荷包蛋？
這個勺子煮荷包蛋，我真的很少用，每次就能煮一個雞蛋，而且我認為比較麻煩，但是優點就是成功率比較高，對於廚房新手來說，這個最合適，一般不會失敗。可以把鍋里清水大火燒開以後，把勺子加少許植物油，來回晃動幾下，這樣比較均勻一些，（也可以把勺子加少許的水）把雞蛋打進勺子裡，一次只能打一個。把大勺子加進開水鍋里，全程大火，勺子要放到開水面上煮兩分鐘，記住千萬不要把勺子放進開水裡，那樣雞蛋立刻就碎了，看到雞蛋表面凝固了，成了白白的蛋清了，雞蛋也就成了荷包蛋，把火候調到小火，再把雞蛋直接倒進鍋里，小火煮5分鐘左右，雞蛋軟硬程度可以自己決定，就是增加或者減少煮的時間，就成了糖心了。
這個做法，關鍵點是勺子煮雞蛋的時候，要一直是大火煮，等雞蛋到鍋里以後，要小火煮，這樣雞蛋就是完整無缺的荷包蛋了。又嫩又滑又好吃。
可可的小貼士
1、雞蛋一定要新鮮，否則是不可能煮成荷包蛋。
2、從冰箱裡拿出來的雞蛋，要先在室溫下放一會兒才好；這樣雞蛋易成型，不易散開。
3、雞蛋打到水裡就不要動它，凝固以後，才能動，這樣荷包蛋好看又成型。
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