今天和大家分享的是一道甜品糕點,它就是黑米糕。其實做黑米糕的話,我喜歡食材簡單一點的,經常用到的是黑米,低筋麵粉,純牛奶,雞蛋,白糖,外加無味的玉米油,而整體上的製作步驟有磨米粉,做粉糊,打蛋泡,上鍋蒸四個大步驟。下面就教你在家做黑米糕,跟著步驟做,軟糯不發硬,每次都能吃個精光!
黑米糕想做的好吃我個人覺得最重要的一點是將黑米磨成粉,這樣做出來的黑米糕吃起來口感細膩,而且很大程度上會是蓬鬆酥軟的。不建議把黑米蒸熟再做黑米糕,因為黑米有黏性,一是蒸熟後難以處理,二是對胃不好的人來說,黏性米飯不宜多吃。做法分享給大家:1分鐘就能學會的黑米糕做法,只要多加這1步,米糕吃起來口感細膩
黑米糕
【食材】:黑米200克,低筋麵粉100克,純牛奶90克,白糖25克,雞蛋3個,玉米油10克;
【做法】
第一步:黑米不清洗,直接放進料理機里打磨成細粉,倒入大碗里,再倒入低筋麵粉,兩者混合在一起拌勻備用;
第二步:雞蛋打碎,蛋黃魚蛋清分離,在裝蛋黃的碗里加入牛奶,玉米油,拌勻成牛奶蛋液,然後將黑米粉麵粉放進去,拌成濃稠的粉糊;
第三步:蛋清里先放8克白糖,攪拌至起泡時再放入8克白糖,繼續攪拌至發白髮稠的狀態,放入剩下的7克白糖,攪拌至有倒鉤出現的狀態時蛋白可以了;
第四步:取二分之一的蛋白放入粉糊里,用刮鏟來回翻拌,直到蛋白跟粉糊融合在一起,然後全部倒入剩下的二分之一蛋白碗里,再次用刮鏟來回翻拌均勻;
第五步:模具周圍刷上油,將做好的粉糊倒進去,端起晃蕩幾下,讓裡面的氣泡排出氣體,然後燜上保鮮膜,放進冷水鍋里大火蒸30分鐘,熄火後繼續燜10分鐘再揭蓋,將蒸糕的米糕倒扣出來可以了。
黑米糕的小技巧
1、做米糕放油,是為了保證成品的口感更細膩,同時也能起到消泡的作用,不過需要注意的是油只能放入粉糊里,千萬不能跟蛋清接觸,不然蛋清打發不成功;
2、個人覺得做糕點最好放入無味的食用油,味道太濃烈的食用油會影響糕點本身的味道;
3、蛋清分批次放入白糖是為了加速打發的成功率,打發成功的蛋白不宜過分翻拌,分兩次可以讓其快速跟粉糊融合;
4、一定要注意的是粉糊跟蛋白的融合要用翻拌的方式,翻拌,翻拌,翻拌,千萬不要沿著同一個方向畫著圈攪拌,這樣會讓蛋白上勁,做出的米糕吃起來略微發硬。
1分鐘就能學會的黑米糕做法,只要多加這1步,米糕吃起來口感細膩,黑米糕是一道糕點美食,可以當成零食享用,當天氣太熱沒有胃口的時候,吃一塊黑米糕墊一墊肚子,也是一種不傷身體的辦法,只要跟著上面的步驟做,軟糯不發硬,每次都能吃個精光!以上就是黑米糕的全部做法,大家學會了嗎?如果你有時間的話,可以在家做一份品嘗下,相信你和家人都會滿意的。