跌跌撞撞地，2022已經過半，有人融資衝刺上市，有人卸任CEO，退居二線，也有人遷都一線……
在進入下半年的時間點上，餐見君特意盤點了2022上半年8大影響力事件，每一個都與你息息相關。
牛爽爽、珮姐、楊國福等融資上市
先說最近的6月，主打「鮮鹵+牛肉火鍋」的的品牌牛爽爽，獲得梅花創投與智連資本近千萬元天使輪投資。
牛爽爽品牌門店
再往前看，1月，國內最大的海鮮餐廳品牌七欣天向港交所遞交招股書。隨後不久，重慶直營火鍋品牌珮姐完成億元A輪融資。
2月，楊國福麻辣燙也向港交所遞交了招股書，謀求上市，如能成功，將成為我國「麻辣燙第一股」……
2022年業已過半，火鍋界的融資、上市事件可謂接連不斷。
餐見熱評：趁著海底撈打瞌睡，後來者們準備抄底了。
張勇卸任海底撈CEO
3月，海底撈張勇突然宣布卸任，「最牛服務員」楊利娟接任CEO。此前，海底撈關店300家、年虧約40億的消息已經透露出海底撈的經營困局。
在海底撈摸爬滾打27年的楊利娟，從最基層的服務員做起，一路披荊斬棘。
海底撈新任CEO楊利娟
她曾讓海底撈出川第一站西安店扭虧為盈，推動執行了「連住利益，鎖住管理」戰略，與張勇夫婦共同參與港交所敲鐘，主導負責「啄木鳥計劃」，一直是海底撈的得力幹將。
餐見熱評：張勇「退位」，是個明白人。
巴奴「遷都」北京
3月下旬，巴奴將總部從鄭州搬遷至北京，創始人杜中兵及高管已搬至北京辦公。
據悉，巴奴於2001年在河南安陽開出首家門店，2009年將總部從安陽遷至鄭州，意在問鼎中原。
時隔12年後，再次「遷都」至北京，旨在布局全國。
外界認為，北京人才、資本等資源均更有優勢，巴奴此舉強化了其「中高端火鍋」的定位，向外界釋放了資本化信號。
杜中兵朋友圈回應「遷都」
餐見熱評：鄭州，你為什麼留不住餐飲大牌？
上海餐飲業因疫情備受衝擊
若要評選今年最難的城市，上海排第二，可能沒人排第一。自3月下旬起，疫情的爆發讓上海按下了暫停鍵。
除保供餐飲企業外，其餘餐飲店全都暫停堂食，營業額斷崖式下跌。
6月，上海發布陸續復工復產通知，很多火鍋店通過社區團購、外賣等自救，但實際恢復情況並不理想。
目前大部分門店依然不能堂食，只能做外賣，而做外賣，有的門店做一單虧一單，有的則只有正常業績的十分之一，相比於高額的工資和房租，只是杯水車薪。
餐見熱評：6月29日，上海將陸續開放堂食，終於，上海久旱逢甘霖。
成都多家餐飲聯名求援降租
「無論是減免租或是緩交租金，我們真誠地渴望您的援手」。
成都餐飲聯合信
以上內容，來自5月11日晚間刷屏朋友圈的一封聯名求援信，名為《求援「成都好房東」共做「成都好老闆」》，集漁、吼堂、甘食記、九鍋一堂、霸王蝦、書亦燒仙草等多家餐飲品牌蓋章簽字。
有人對此感同深受，有人認為這是對房東的道德綁架，還有人認為這是一次營銷事件……
無論如何，房租確實是這幾年一道幾近無解的難題：能享受國家減免政策的為少數，大多數房東自身也承擔著沉重的房貸，無法做出太多讓步。
餐見熱評：降本提效，做好最壞打算，這是大家能做的最大努力。
明星火鍋「暴雷、遇冷」
據相關輿情科技分析，從2022年5月1日0時-6月9日14時，全網「賢合莊 陳赫」相關信息總量約19.1萬。
賢合莊聲明
在此期間，與之相關的事件屢上熱搜，關於「割韭菜」言論官方緊急下場闢謠回應，網友並不買帳。
與賢合莊大面積關店相伴的，Angelababy投資的「斗鎏火鍋」品牌首店已經歇業關門；
鄧倫加持的火社也聲勢大減；鄭愷退出火鳳祥……明星火鍋正在步入收縮冷靜期。
餐見熱評：當明星效應逐漸褪去、消費者恢復冷靜，考驗品牌的依舊是其復購和口碑。
餐飲品牌紛紛「開擺」
之前北京、上海等地暫停堂食，加上多地政策放開支持外擺，許多餐飲品牌為了自救，紛紛開啟「擺攤」經營模式。
比如海底撈利用強大的供應鏈，在多家門店臨時增設了便民小集市，賣早餐、賣水果、賣盒飯、賣冒菜、賣自熱小火鍋等；呷哺呷哺慈雲寺萊錦店靠擺攤，每天也有兩三千的收入。
餐見君在川渝出差時，也發現許多臨街店鋪在劃定的區域內開展外擺經營，離顧客更近……
餐見熱評：顧客在哪，品牌就要觸達到哪，有時方法雖土，卻更有效。
5.3億次曝光，土坑酸菜被扒
今年315晚會，有關土坑酸菜的事件被曝光：「工人赤腳踩來踩去，有人一邊抽煙一邊幹活，煙頭直接扔在酸菜上……」
觸目驚心的視頻迅速引起消費者關注，「315老壇酸菜」衝上熱榜，閱讀量達5.3億次，評論達8.5萬，相關涉事企業被推上風口浪尖。
土坑酸菜
由於酸菜食材在火鍋企業中也被逐漸運用，像太二酸菜魚、渝是乎、海底撈、巴奴方等紛紛表示，其與涉事企業沒有合作。
一時之間，酸菜產業鏈都發生了震盪。
餐見熱評：餐飲老闆與供應鏈已是「命運共同體」。
說到最後
對於2022來說，風風雨雨，慶幸我們度過了上半年；對於整個火鍋行業來說，下半場才正式開始，如何不下牌桌，打好下半場，是每個人都在追問的問題。
明天下午2點，火鍋餐見x湯嫂食品，共同舉辦的雲端峰會第二期，我們將和8位行業大咖，共同探討《下半場，火鍋「沸騰」計劃》，歡迎前來火鍋餐見視頻號直播間互動交流！