面對糾結的「Z世代」，良品鋪子研發加碼

在休閒零食賽道同質化競爭激烈的當下，研發創新為良品鋪子提供源源不斷的內生動力。通過創新和效率的提升，推動前、後端形成相互強化的增長飛輪。

良品鋪子著眼長遠，洞察消費，連接消費者需求端和產品生產端，提供細分市場整套解決方案；深度挖掘，創新研發，與供應商共建「互動型」研發機制；藉助科研院所「外腦」，構成平台化創新，不斷修煉研發「內功」。

良品鋪子研發體系依託三個圈層的動力系統：長期深度內修、供應鏈高效協同、跨界拓展外聯。既借「三鏈同構」形成的高效運轉機制，快速實現疊代產品迎合市場；又以「研發創新力」高築核心競爭壁壘，夯實「三鏈同構」的發展基石。

「升級」零食 細化健康「顆粒度」

原味自然甜的香烤紫衣腰果、香脆可口不油膩的鷹嘴豆豆皮、口感濕軟不柴的辣滷牛肉……良品鋪子創造出一個又一個「爆款」。每周平均上新十幾款新品，每月推出50款新品，一年誕生603款新品，開發17大品類1600餘個SKU，滿足「吃貨」們的胃口。

零食行業走到今天，消費者對零食的需求其實也越來越細化，「既要、又要、還要」，美味、健康、控卡、情緒、場景……一樣都不能少。著眼於新的用戶需求和變化，要不斷提供滿足細分需求的高品質零食。

國務院發展研究中心市場經濟研究所研究員任興洲認為，消費細分市場越來越重要，未來誰把消費者畫像畫得越具體、越貼切，誰的發展就越快。

亦如lululemon創始人奇普·威爾遜所說，如今的消費者，決策背後有非常複雜的心理因素，尤其是地位、品位等因素的認同，而非僅從產品本身出發。

一方面，良品不斷發力，持續從源頭尋找「好料」，對原材料極致把控和甄選。另一方面，針對細分人群「升級」零食，研發健康零食，甚至成為相關零食標準、細分品類的首創者，在傳統零食品類之外，不斷滿足不同「人群」又健康、又美味的需求，推出更多功能性和健康化的食品。

2020年5月，良品鋪子正式推出細分市場子品牌「小食仙」，專門針對3-12歲兒童打造零食品牌，並作為主要起草者參與《兒童零食通用要求》團標的制定，首次為行業提供了生產兒童零食的相關標準。

「小食仙」開發產品時儘可能使用天然原料和優質食材，避免人工合成防腐劑、色素等添加劑，同時考慮兒童消費者的身體情況，比如牙齒咬合力不夠強的情況，在產品設計中注重口感和咀嚼的舒適度。

2020年，小食仙首創熱門單品「小兔山楂棒」後，以「棒」狀零食作為延伸，持續推出枇杷雪梨棒、蜜桃香蕉棒、藍莓蘋果棒等健康營養果肉棒。其中，枇杷雪梨棒使用鮮雪梨與漳州枇杷為原材料，其膳食纖維大於蘋果5倍，0添加蔗糖，在雙段變溫烘製工藝下，保留鮮果味，鎖住真營養，加上軟糯果味口感，成為家長和孩子都滿意的「新鮮」選擇。

零食健康化趨勢是行業的持續性熱點之一。尤其是在年輕一代健康意識提升、對零食飲料產品配料表愈加關注的情況下，對基礎品類進行健康化細分升級，是零食行業必須抓住的趨勢性新機會。

良品鋪子以消費者的健康需求出發，研發新的產品矩陣和場景設計，不斷探索細分市場，除兒童人群之外，重點關注體重管理人群孵化「控多卡」子品牌，在不改變消費者原有生活習慣、不犧牲產品口味的同時，控制產品的能量和營養結構，讓人們愉快地享受休閒零食。

針對糖尿病人群，攝入一日三餐並維護血糖平穩是很難兼顧的事，良品鋪子針對此類人群創立中國首家全品類糖友食品品牌「解唐憂」，開發了200個左右的SKU，包括主食、零食、醬料等六個品類的「一日三餐」。

搶占心智 協同供應商研發

一直以來，良品鋪子對供應商的篩選相當嚴格——不僅要有嚴格的品控體系，還要具備一定研發實力。

過去，供應商在產品開發過程中多缺乏消費者直接參與。「一旦與良品鋪子合作，依託我們的消費者交互及數據分析能力，就能充分洞察消費者的需求，做到因需而變。」良品鋪子產品經理表示。

在與供應商的互動「切磋」中，誕生了許多顛覆市場、打破傳統、占領年輕人心智的爆款產品。

年輕一代青睞更健康、更乾淨的原料、成分、配料，但是，又無法放下味蕾享受，貪戀刺激口味和口感帶來的滿足，造成「健康化」與「刺激化」並存的趨勢。良品鋪子與供應商共同研發，讓即便是「媽見打」的產品，也能升級為健康食品。

比如，辣條零食讓人停不住嘴，又讓人很「怕」。但良品鋪子今年5月上新了一款名為「鷹嘴豆豆皮」的「次世代辣條」，跑出被「熱捧」的數據：今年7月銷量突破10萬袋，環比上漲500%，甚至部分城市門店脫銷，7、8月連奪素食品類新品門店TOP1。

這款展開像紙一樣薄的辣條，在原料、工藝、形態等多方面創新，以高蛋白、高膳食纖維、低脂肪的鷹嘴豆為原料，採用非油炸工藝，減脂30%、減鹽40%。

最終，這款鷹嘴豆豆皮有了「不油膩，不齁咸，卻保持住了辣條的風味，口感脆脆的，實在是太好吃了」的「自來水」評價，也為行業打開了品類「新世界」。

傳統品類如何找到新的增長點？打造一個獨特的味覺鉤，在消費者的味蕾上占據記憶仍是主要方法。

良品鋪子研發團隊發現，滷味這個大單品已出現味覺疲軟、口味老化。於是，良品通過新工藝，對該品類升級新風味，用香辛料現鹵出來的咸鮮和香腴，盡力還原現滷的口感。兩年下來，歷經上萬次實驗，推出了醬鹵系列。

比如其新品辣滷牛肉，原料精選巴西進口天然牧場自由散養的草飼牛肉，運用傳統滷製工藝去除牛肉腥味，採用天然植物香辛料細鹵慢烤，吃起來不油膩，口感濕軟不柴。辣滷牛肉上市即獲得市場良好反饋。今年9月，在門店銷售額超110萬元，單月銷售環比暴增121%。

這款辣滷牛肉有了「聞之香氣撲鼻，入口融鮮與麻，口感香軟，口味麻辣，回味無窮，好吃不塞牙」的評價，也為行業開拓了滷味「新風味」。

市場端發現需求「指方向」，供應商快速響應「能落地」。目前，良品鋪子最核心的20家戰略供應商均設立獨立研發部門。2022年，良品鋪子協同供應商完成研發並交付83款產品，包括手撕肉脯、鮮烤牛肉脯、0添加蔗糖黃桃乾等，主打好吃又健康。

在產品生產工藝上，良品鋪子也會賦能供應商進行提質升級。良品鋪子以產品開發部門、質量管理部門為主導，協同供應商在口味、營養、配方、包裝等方面進行優化改良。

比如，椰奶銀耳蛋糕是將古田銀耳融入到蛋糕中，配料上泡發銀耳與雞蛋的含量大於60%，讓消費者「每一口都能嚼到真銀耳」；加州無核大西梅經過高溫蒸煮殺菌工藝，不添加任何防腐劑，僅有西梅和蘋果汁，口感軟糯，自然清甜。

良品鋪子在消費者所關注的每個細節上，用心打造極致的體驗感受。在良品鋪子的帶動下，整個供應鏈研發投入逐年保持快速增長。2021年，供應鏈研發投入達到2.35億元；2022年，供應鏈研發投入達到2.81億元，同比增長19.6%。

藉助「外腦」 打造開放式創新體系

良品鋪子的研發創新基於整條產業鏈進行部署與協調。為保證研發方案落地，必須在原材料採購、生產工藝、物流倉儲、技術創新、產品包裝等產業鏈全環節找到最優解決方案，帶動產業鏈的提升與發展。

用眾人之力，則無不勝也；乘眾人之智，則無不任也。

「休閒零食行業最大的短板是創新不夠，現代意義上的產品創新，涉及生物工程、病理、藥理、食品營養等多個領域，需要跨學科、跨專業協同完成。」良品鋪子董事長、總經理楊銀芬的這句話，奠定了良品鋪子有能力持續形成研發創新的優勢，助力形成「三鏈同構」的發展模式。

早在2015年，良品鋪子就聯合湖北省營養學會成立了「良品健康營養研究院」，致力於通過技術升級推動零食和營養的結合應用，發展至今形成了由教授、博士、營養師等組成的專業團隊。此外，良品鋪子已建立肉類海味素食、糖巧果脯、飲品沖調、感官評鑑、包裝研發5個研發實驗室。

食品領域基礎科學的研究，靠單打獨鬥遠遠不夠。2022年8月，良品鋪子與中國食品工業協會聯合共建「中國高端休閒食品研發中心」；2023年6月，良品鋪子與戰略供應商久久丫共同成立「滷味研發中心」……良品鋪子還與國內食品專業領先的大學、食品領域的科研院所建立聯繫，目前，建立合作或聯絡中的大學有20所，科研院所48家，原料設備供應商350家，打造敏捷、高效、具備成本優勢且可持續的創新型組織，建立「高度互聯互通」的開放式創新體系。

研發創新使得良品鋪子極大強化產品力，持續不斷地為消費者提供更美味、更健康、更營養、更安全的產品。

譬如，良品鋪子與久久丫推出的醬鹵系列，一經推出便獲得市場高度認可，醬滷鴨脖和鴨舌上市僅一個月，分別登上2023年肉類零食新品銷量排行第二、第三位。該系列借鑑醬板鴨工藝，先腌後烤再鹵，其創新之處在於不加任何防腐劑，配方健康、清潔。研發期間歷經300餘次的實驗，最終攻克下高溫殺菌環節的難題，並制定出精準的工藝方案，為大眾締造出這份滷味珍品。

良品鋪子研發體系打造了三個圈層的動力系統：長期深度內修、供應鏈高效協同、跨界拓展外聯，由此產生源源不斷的動能，實現新品的持續破圈。

當下，休閒零食賽道整體規模仍在不斷擴大，「內卷」逐漸加劇。尤其以「Z世代」為代表的年輕消費群零食新消費品牌層出不窮，產品層面同質化嚴重。

強大的研發創新能力，為良品鋪子構築牢固的品牌護城河，提供源源不斷的內生動力，不斷推動企業高質量發展；更有助於供應鏈協同優化、產業鏈賦能升級，夯實價值鏈的關鍵環節，成為良品鋪子「三鏈同構」發展模式的重要支撐。

記者 張帆

編輯丨劉定文 胡馨月