文|職業餐飲網 孫佳瑤
海底撈正式進軍快餐業！
旗下首家快餐廳「十八汆」（cuan一聲）麵館開業，選址於北京酒仙橋！
職餐記者通過天嚴查調查發現，十八汆公司的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司！
海底撈新開的快餐廳長啥樣？餐飲巨頭進軍快餐帶來哪些創新？做為專注餐飲業創新動態報道的餐飲專業媒體，今天上午，職業餐飲網記者第一時間實地探店，為職業餐飲網粉絲帶來新鮮第一手資料。
海底撈開快餐廳！主要賣麵條、茶飲、早餐！
這家快餐廳實際是2019年10月在北京「悄咪咪」開的一家店，店內沒有任何的宣傳語或者海底撈logo，看似不想透露是海底撈旗下品牌。
但是職餐記者一進店，店內服務員立馬熱情迎上來幫忙，表示歡迎，一下就泄露了「海底撈式服務」！
1、顧客「全自助」模式，一分鐘出餐！
記者一進入店門，就進入了自助選餐區。
一字型的動線設計，顧客依次按照「自取餐盤——自選小菜飲品——選擇麵條澆頭——自助結帳」四個步驟來點餐。
菜品都是以秋葵、木耳等小菜為主，還有一些酸梅湯、果茶，一起陳列在冰櫃，顧客可以自助選擇放到餐盤上！
目前店裡一共有炸醬麵等8種面，顧客點完之後，小哥馬上轉身去燙麵，幾十秒就可以出一份面。
面里也可以選擇加滷蛋、雞腿或者雞爪。（點一份茶飲送滷蛋）
最後結帳環節，十八汆採用的是自助結帳的方式，顧客把餐盤放在指定位置，機器就會自動掃描出菜品價格，顧客直接手機支付即可，不需要員工介入。（不過這個機器存在小誤差，記者點的小菜沒有掃描進去。）
由於產品比較簡單，動線也很簡短，所以顧客從進店到自助結帳，大概只需要一分鐘的時間！
2、極致簡約裝修風格，一共42個餐位
記者去探過很多店，但是不得不說十八汆絕對是裝修最「簡約」的！
店內整體風格就是木質的簡約設計，除了桌椅板凳，幾乎沒有多餘的修飾！
店內有四人桌、兩人桌、也有長桌。
由於疫情原因，供一人食的長桌都用紙板隔了起來，記者數了數，店裡一共是42個餐位。
店內還有免費的臘八蒜，辣椒油、醋等小料
3、共有4個產品線，「面+甜品+茶飲+早餐」
裝修是其次，大家最關心的其實還是十八汆的產品線。
其實店裡的產品線也非常簡單，就是「面+甜品+茶飲+早餐」。
目前店內有菠菜面和白麥面兩種面可以選擇，面品一共有8種：金湯肥牛、回鍋肉、炸醬麵……
產品線除了面，茶飲部分也很突出，主要有奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等多種品類。
目前甜品的種類還比較少，只有黑糖豆花和茉莉奶凍兩款。
早餐時間段還會為周邊上班族提供包子。
4、炸醬麵9.9元一碗，茶飲5元一杯，人均19元！
在價格方面，十八汆絕對是極致性價比路線了，一碗炸醬麵9.9元，雙椒雞丁拌面12元，回鍋肉拌面15元……
其中一款金湯肥牛湯麵、一款炸醬麵、三款拌面、三款打滷面！
分量雖然沒有那麼多，但是可以單獨加面，3塊錢一份。
甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶蓋茶8元……看到這個定價，記者仿佛回到「5年前」！
5、有獨立的茶飲檔口、麵條外賣檔口
除了店內的一些裝修和產品，記者發現大門外面還藏著兩個小細節。
十八汆一左一右分別有兩個檔口，一個是獨立的麵條外賣窗口，一個是獨立的茶飲窗口。
海底撈用「極致性價比」切入快餐，人均只要15元！
去探完海底撈新開的麵館，最直觀的感受就是——太便宜了！記者一行兩人去餐廳吃飯只花了30元：兩碗面、一杯茶飲、一個小菜、一份滷蛋、兩份甜品。
其實這也就是海底撈攻入快餐賽道主打的核心——極致性價比！
一碗炸醬麵原價12元，優惠後只賣9.9元，這樣的價格行業內幾乎都沒有！就算是蘇氏牛肉麵很簡單的一碗清湯麵也要14元！街邊小店的拉麵刀削麵至少也要17-18元！
海底撈在北京開快餐廳，定出了3、4線城市的價格，門店這就需要十分龐大的客流量來支撐了！
職餐記者今天（4月20日）去探店還屬於疫情特殊時期，為了翻看正常時期十八汆的客流量，記者翻看了去年開業到春節前的大眾點評，發現客流量還是很多的，午餐時間段排隊都排出了門外！
那麼海底撈新開的麵館是通過哪幾個方面打造極致性價比的呢？
1、全自助模式減少人工成本，80平店一共5個員工
一般的快餐店，有點餐員、收餐員，這些崗位在十八汆通通不存在！
顧客自己選餐、用比較「高端」的設備自助結帳、小菜自助免費取……
值得注意的是，十八汆取消了員工收餐這個服務，在店內的桌子邊、牆上等位置都貼明「自助回收餐具」等標識。
記者觀察在十八汆吃完飯的顧客幾乎都會自己把餐盤放到回收處，極大減少了員工成本。這是麥當勞肯德基也沒養成的顧客習慣！
所以十八汆目前店內有42個餐位，大概80平米的店鋪，一共只有五個員工！三位員工在開放式廚房準備菜品，兩位在就餐區做一些衛生等雜事。
2、店內只做基礎裝修，更偏向於功能性
要說節省成本，十八汆可以說做到淋漓盡致了！裝修板塊已經是簡潔到不能再簡潔了！
牆面、地面幾乎沒有做任何的設計，就是非常簡單的木質桌椅、板凳，所有的裝修都是偏向功能性，牆面不做任何繁雜的設計。
所以相比其他餐廳動輒投入幾十萬裝修，十八汆可以說很節省了，進一步壓縮了開店成本！
當然因為其定位的還是周邊白領的工作餐，由於追求效率，價格又實在便宜，所以顧客也沒什麼怨言！
3、麵條是成品，出品效率極高！
雖說是海底撈旗下的麵館，但是實話實說，產品的工業化氣息還是很強的，幾乎都是成品！麵條是成品面，只需要簡單一燙加澆頭即出餐，最長一分鐘。
其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店裡售賣的，普通的小哥就可以完成菜品製作！
即節省廚師成本，又提高了效率，並利用海底撈強大的供應鏈優勢，將成本壓縮到最低！
職業餐飲網小結：
關於海底撈開快餐廳的消息，人們聽到第一反應都是比較驚訝，驚訝過後則開始討論，海底撈如此低的定價，這樣的門店模型到底成不成立？
尤其是疫情之後，中國整個餐飲格局可能都會有大的改變，海底撈的快餐廳到底是能顛覆快餐行業，還是也會陷入囧境呢？關於這些我們就要打一個問號了。
但是，近幾年，海底撈西貝紛紛踏入快餐領域，這對於快餐行業來說是好事還是壞事呢？
海底撈從正餐跨行業做快餐您是否看好？歡迎評論區留言交流討論！